Mi a füstölt hal, mi a haltermékek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
angol: Füstölt hal
Francia: Poisson fumпїЅ
olasz: Pesce affumicato
spanyol: Pescado ahumado
Tartalomjegyzék
- Blackfish
- Tárolás és gyártás
- Forró füstölt haltermékek
- Hidegen füstölt haltermékek
- A füstölt hal minőségi jellemzői
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Füstölt hal olyan haltermékek, amelyeket különféle halakból vagy halrészekből állítanak elő friss füstöléssel. A hal vagy a halrészek előkészített friss, fagyasztott halból, valamint sózott halból vagy halrészből származhatnak, és elősózhatók, hogy ízelítőt kapjanak.
Tárolás és gyártás
A füstölt halakat frissen kifejlesztett füstből készítik, akár forró, akár hideg füstöléssel. A rönköket, briketteket vagy fűrészporokat általában a füstölésre használják. A fafaj meghatározza a füstölt hal színét és aromáját.
A füstölés során a halhús olyan anyagokat szív fel a füstből, amelyek gátolják vagy teljesen megakadályozzák a baktériumok szaporodását. Ezért a füstölt halak viszonylag hosszú eltarthatósággal bírnak. Általában a hideg füstölt halak eltarthatósági ideje hosszabb, mint a meleg füstölt halaké. A hideg füstölt termékek maximális tárolási ideje kb. 14 nap, ha megfelelően hűvös helyen tárolják őket. A forrón füstölt friss hal körülbelül 4-8 napig tart. A vákuumcsomagolt füstölt haltermékek akár 6 hétig is tárolhatók.
Forró füstölt haltermékek
A forró füstölt haltermékek a következők:
Hidegen füstölt haltermékek
A hideg füstölt haltermékek a következők:
A füstölt hal minőségi jellemzői
A kiváló minőségű, füstölt haltermékeknek bizonyos általános jellemzőkkel kell rendelkezniük. A felület színe ideálisan egyenletesen aranysárgától a barnáig terjed, a hal típusától függően. A bőrnek sérülésmentesnek és selymesnek, csillogónak, fényesnek vagy áttetszőnek kell lennie. A hal típusától függően a halhús a lehető legkönnyebb és szilárd szerkezetű. Az illatának és ízének enyhe, lédús és füstösnek kell lennie, és olyan aromával kell rendelkeznie, amely megfelel a hal típusának. A hideg füstölt haltermékek íze enyhén sós lehet.
Összegzés és rövid információk
- A füstölt hal a füstölt hal szinonimája
- Füstölt hal készíthető heringből, makréla, tokhal, borjúhús, angolna, pisztráng, spratt, tengeri angolna, szürke cápa, lazac, ikra
- A füstölt halak haltermékek, haltermékek
- A füstölt hal élelmiszer, haltermék
dagad
- Dr. Birgit Rehlender: Irányelvek 2016 (korábban a német ételkönyv). Behr's Verlag, 2016 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.
Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája
Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referenciamunka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számmal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angol, francia, olasz és spanyol fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és funkcionális osztályokba, előállításra, felhasználásra, törvényi korlátozásokra, maximális mennyiségekre és felhasználási feltételekre, valamint egészségügyi szempontokra osztja. A lexikon kiegészül a nanoélelmiszerek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: A géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és állati eredetű lehet.