Mi a GI (glikémiás index) étrend és vajon valóban lefogy-e?
Néhány jól publikált könyv a glikémiás vagy GI diétáról az utóbbi évek egyik legnépszerűbb étrendjévé tette.
Ezen a weboldalon, jóval e munkák közzététele előtt, már közzétettünk információkat a glikémiás indexről, és valószínűleg mi vagyunk az első francia nyelvű webhelyek, amelyek meglehetősen teljes táblázatot tettek közzé a glikémiás indexről.
Valójában a glikémiás index ezen elvét már kihasználta néhány híres diéta, köztük a montignaci étrend és újabban a "South beach diéta". Magam a glikémiás index faktort említettem a módszerben a "A fogyás csodája az étkezéssel" című könyvemben, annak ellenére, hogy a módszerem középpontjában nem a GI szerepelt. A CD-n megtalálható a legtöbb étel glikémiás index táblázata, valamint egyéb tippek, amelyek még hatékonyabbá teszik a GI diéta alkalmazását.
Mi a glikémiás index ?
Ez egy okos számítás eredménye, amely meghatározza, hogy a cukor milyen gyorsan szívódik fel a szervezetben. Ennek semmi köze a lassú és gyors cukrok régi osztályozásához. Egészen a közelmúltig a legtöbb egészségügyi és táplálkozási szakember úgy vélte, hogy az egyszerű cukrok (gyümölcsök, fehércukor, glükóz, fruktóz, tej stb.) Miatt a vércukorszint gyorsan emelkedik, miközben úgy gondolták, hogy a "lassú" cukrok, vagyis különösen az összetett szénhidrátok (kenyér, rizs, burgonya, gabonafélék, lencse stb.) fokozatos és lassú átalakuláson mennek keresztül. Nem így van. Kutatások kimutatták, hogy a fehér cukor alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint egyes finomított szemeknél (légy óvatos, ez nem azt jelenti, hogy a fehér cukor jó étel, valójában egyszerűen nem élelmiszer!).
Minél többet fogyaszt magas glikémiás indexű ételeket (vagyis a vércukorszintjét gyorsan megnöveli), annál inkább hízik. A felesleges glükózt a test gyorsan zsírokká alakítja. Éppen ellenkezőleg, az alacsony glikémiás indexű ételek nem okozzák a cukorszint ilyen gyors emelkedését, ezért nem okozják a felesleges zsírképződést. Másrészt minél kevesebb az élelmiszer magas glikémiás indexe, annál kevésbé növeli a vércukorszintet, és annál kevésbé okozza az inzulin szekrécióját. Ami stabil és kiegyensúlyozott vércukrot eredményez.