MI A GLIKÉMIAI TÁRGYMUTATÓ Cukorbetegség 66
online közzétette Dr. EID, Valérie ROSSIGNOL cikkéből, amelyet a Diabète et Obésité, 135. szám, 2020. június 15., 16. o.
A glikémiás index fogalma
Régóta úgy gondolják, hogy a glükóz átjutási sebessége a vérben a szénhidrátok szerkezetétől függ. Az úgynevezett "lassú", összetett szerkezetű cukrokat, mint például a keményítőt, lassan emészteni kellett, míg az úgynevezett "gyors" cukrokat, amelyek az egyszerű szénhidrátoknak felelnek meg, a vércukorszintet kellett volna gyorsan emelniük.
Ez a kizárólag a szénhidrátok biokémiai szerkezetén alapuló osztályozás azonban nem veszi figyelembe az étel vércukorszintre gyakorolt élettani hatását.
1981-ben Jenkins kanadai kutató a hagyományos egyszerű szénhidrát/komplex szénhidrát osztályozást egy új koncepcióval, a glikémiás index fogalmával szétzúzta.
1984-ben egy francia tanulmány kimutatta, hogy a 2-es típusú cukorbetegeknél azonos a glikémiás profil, miután reggelire kenyeret vagy szacharózt fogyasztottak ugyanannyi szénhidrát után.
A glikémiás index (vagy index) azt jelzi, hogy egy étel képes növelni a vércukorszintet. Kiszámításához az élelmiszer 50 g szénhidrát vércukorszintre gyakorolt hatását kell mérni, szemben az 50 g glükóz lenyelésével. Ezt 0 és 100 közötti skálán mérik, és százalékban fejezik ki a referenciaélelmiszerekhez viszonyítva: glükóz (amelynek glikémiás indexe 100).
A glikémiás index eltér az ételek szénhidráttartalmától. Az, hogy egy élelmiszerben sok a szénhidrát, még nem jelenti azt, hogy magas a glikémiás indexe, és fordítva. A vércukorszint gyors és gyors emelkedését okozó szénhidrátoknak magas a glikémiás indexük.
Az élelmiszerek osztályozása a glikémiás index szerint:
- Azt mondják, hogy a glikémiás index alacsony vagy alacsony, ha alacsonyabb, mint 55. Ez a helyzet a legtöbb zöldség, bizonyos friss gyümölcs, olajos mag, teljes kiőrlésű tészta esetében ...
- 55 és 70 között a glikémiás indexet átlagosnak mondják.