Mi a glutén és miért rossz néhány ember számára
Mi a glutén és miért rossz néhány ember számára?
A glutén ma vitatott téma. A legtöbb szakértő szerint mindenki számára biztonságos, kivéve a lisztérzékenységben szenvedőket, míg egyes források szerint ezt ki kell iktatni étrendünkből.
Mi a glutén?
A glutén egy fehérjecsalád, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a rozs, a tönköly és az árpa.
A glutént tartalmazó szemek közül messze a búzát fogyasztják a leggyakrabban.
A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin. Gliadin felelős a legtöbb negatív egészségügyi hatásért.
Ha a lisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék ragadós anyagot képeznek, amelynek ragasztószerű állaga van.
Ez a ragasztószerű tulajdonság rugalmassá teszi a tésztát, és a kenyérnek megduzzadhat. Bolyhos, kellemes textúrát is kínál.
Gluténproblémák
A legtöbb ember jól tolerálja a glutént. Bizonyos egészségi állapotú emberek számára azonban problémákat okozhat. Ide soroljuk a lisztérzékenységet, a lisztérzékenységet, a búzaallergiát és más hasonló betegségeket.
Coeliakia
A lisztérzékenység a glutén intolerancia legsúlyosabb formája. A lakosság mintegy 0,7-1% -át érinti.
Ez egy autoimmun rendellenesség, ami azt jelenti, hogy a szervezet a glutént idegen betolakodóként kezeli.Az immunrendszer a glutént, valamint a belek bélését is megtámadja. Ez károsítja a bélfalat, és tápanyaghiányt, vérszegénységet, súlyos emésztési problémákat okozhat, és növelheti a test érzékenységét más betegségek iránt.
A lisztérzékenység leggyakoribb tünetei az emésztési kellemetlenségek, a vékonybél szövetének károsodása, puffadás, hasmenés, székrekedés, fejfájás, fáradtság, kiütés, depresszió, fogyás és büdös széklet.
Néhány celiakiában szenvedő embernek azonban nincsenek emésztési tünetei, de más tünetei lehetnek, például fáradtság vagy vérszegénység. Emiatt a lisztérzékenységet nagyon nehéz diagnosztizálni. Valójában a lisztérzékenységben szenvedők akár 80% -a sem tudja, hogy van-e nála.
Nem lisztérzékenység gluténra
Sok olyan ember van, aki nem teszteli pozitívan a lisztérzékenységet, de mégis negatívan reagál a gluténra. Ezt az állapotot nem lisztérzékenységnek nevezik gluténnel szemben. Jelenleg nem ismert, hogy hány embernek van ilyen állapota, de a becslések szerint 0,5-13% között mozog.
A lisztérzékenység tünetei közé tartozik a hasmenés, a gyomorfájdalom, a fáradtság, a puffadás és a depresszió.
A nem celiakia lisztérzékenységének nincs egyértelmű meghatározása, de a diagnózist akkor állapítják meg, amikor a beteg negatívan reagál a sikérre, de a lisztérzékenység és az allergia kizárt.
Egyes szakértők azonban úgy vélik, hogy ez nem valós állapot. Úgy vélik, hogy a mellékhatások képzeletbeliek vagy a gluténtől eltérő anyagok okozzák.
Az egyik tanulmány közel 400, öndiagnosztizált glutén intoleranciában szenvedő embert vizsgált meg, és megvizsgálta, hogy javult-e a gluténmentes étrenden. Az eredmények azt mutatták, hogy csak 26 embernél volt celiakia, míg 2-nél búzaallergia. A fennmaradó 364 ember közül csak 27-et diagnosztizáltak gluténérzékenynek. Ez azt jelenti, hogy a 400 olyan ember közül, akik gluténintoleranciának tartották magukat, csak 55 embernek (14,5%) volt gluténproblémája. Ezért sok olyan embernek, aki gluténintoleránsnak gondolja magát, valójában más oka is van a tüneteinek.
Irritábilis bél szindróma
Az irritábilis bél szindróma (IBS) gyakori emésztési rendellenesség, amely olyan tüneteket okoz, mint a hasi fájdalom, görcsök, puffadás, gáz és hasmenés. Ez krónikus állapot, de sok ember diétával, életmódbeli változásokkal és stresszkezeléssel képes kezelni a tüneteit. Érdekes, hogy tanulmányok kimutatták, hogy néhány IBS-ben szenvedő ember profitálhat a gluténmentes étrendből.
Búzaallergia
A búzaallergia a lakosság körülbelül 1% -a számára emésztési problémákat okozhat glutén fogyasztása után. Sőt, tanulmányok kimutatták, hogy a gluténmentes étrend néhány skizofrén, autista és glutén ataxiának nevezett betegségben szenvedők számára is előnyös lehet.
A glutén intolerancia tünetei
Az emésztési kellemetlenség a glutén intolerancia leggyakoribb jele. Lehet, hogy vérszegénysége vagy problémái vannak a hízással is.
A fő tünetek a következők:
A glutén intoleranciáról beszámolók szerint a hasmenés és a székrekedés rendszeres esete gyakori tünet.
Esetenként ilyen emésztőrendszeri problémák normálisak, de a legtöbb nap tapasztalása mögöttes állapotra utalhat.
A lisztérzékenységben szenvedőknek hasmenése és székrekedése is lehet. Különösen kellemetlen szagú székletük is lehet, mert az állapot a tápanyagok gyenge felszívódását okozza.
Egy másik nagyon gyakori tünet, amelyről glutén intolerancia esetén számolnak be az emberek, a puffadás. Ez a teli gyomor kellemetlen és tartós érzésére utal. Gyakran érződik a gáz felhalmozódása is.
A túlfogyasztás a puffadás leggyakoribb oka, de sokféle okból történhet. Glutén intoleranciában szenvedőknél a puffadás érzése nagyon rendszeresen jelentkezhet, és nem feltétlenül függ össze az elfogyasztott étel mennyiségével.
3. Hasi fájdalom
Hasonlóképpen számos különböző ok vezethet hasi fájdalomhoz. De ismételten azok, akik glutén intoleranciáról számolnak be, gyakran észreveszik, hogy gyakran és más nyilvánvaló ok nélkül hasi fájdalmaktól szenvednek.
A fáradtság egy másik tünet, amelyet az emberek nehezen tudnak azonosítani, mert annak sokféle oka lehet, amelyek közül sok nem kapcsolódik semmilyen egészségügyi állapothoz.
A glutén intoleranciában szenvedőknek állandó fáradtság érzése lehet, ami befolyásolja mindennapi működésüket.
A glutén intoleranciában szenvedők is hányingert érezhetnek, különösen glutént tartalmazó étkezés után. Az émelygésnek számos oka lehet, de ha gyakran a gluténfogyasztás után következik be, az a glutén intolerancia jele lehet.
6. Fejfájás
A rendszeres fejfájás tapasztalata egy másik tünet, amely glutén intoleranciában szenvedőknél jelentkezhet.
7. Egyéb tünetek
A glutén intoleranciában szenvedők rendszeresen több ilyen tünetet tapasztalhatnak.
A glutén intolerancia egyéb tünetei előfordulhatnak, bár ritkábban fordulnak elő.
- ízületi és izomfájdalom
- depresszió vagy szorongás
- zavar
- súlyos hasi fájdalom
- anémia
A lisztérzékenység diagnosztizálása
Hogy megtudja, mi okozza a kényelmetlenséget, kérje meg orvosát, hogy először ellenőrizze a lisztérzékenységet.
Kétféleképpen lehet kideríteni, hogy van-e celiakia:
Vérvétel: Számos vérvizsgálat van, amely kimutatja az antitesteket. A leggyakoribb tTG-IgA tesztnek hívják. Ha ez pozitív, akkor általában szöveti biopsziát javasolnak az eredmények megerősítésére.
Vékonybél biopszia: Az egészségügyi szakember vesz egy mintát a vékonybélből a vékony szövetből, amelyet elemeznek károsodás szempontjából.
Ha úgy gondolja, hogy celiakia van, konzultáljon orvosával, mielőtt kipróbálná a gluténmentes étrendet. Ez megkönnyíti a helyes diagnózis felállítását.
Ha nincs celiakia, akkor a legjobb módja annak kiderítésére, hogy érzékeny-e a gluténra, ha néhány hétig szigorú gluténmentes étrendet követ, hogy meggyőződjön a tüneteinek javulásáról.
Ezután be kell illesztenie a glutént az étrendbe, és meg kell vizsgálnia, hogy a tünetek visszatérnek-e. Ha a gluténmentes étrenddel a tüneteid nem javulnak, és a glutén újbóli bevezetésekor sem súlyosbodnak, akkor a tettes valószínűleg valami más, mint a glutén.
Gluténben gazdag ételek
A diéta leggyakoribb gluténforrásai:
- Búza
- tönköly
- Rozs
- Árpa
- Kenyér
- húsvéti
- Gabonafélék
- Sör
- Sütemények, torták és sütemények
A búzát mindenféle feldolgozott ételhez hozzáadják. Ha el akarja kerülni a glutént, akkor jobb, ha elkezdi olvasni az élelmiszer címkéit.
Gluténmentes étrend
A gluténmentes étrend követése eleinte nehéz lehet.
Az első dolog, amit meg kell tennie, el kell olvasnia a címkéket mindenen, amit eszik. Hamarosan rájön, hogy a glutén, különösen a búza, meglepően sok ételhez kerül hozzá.
Főleg egészséges ételeket is kell fogyasztania, mivel a legtöbb teljes étel természetesen gluténmentes. Kerülje a glutént tartalmazó feldolgozott ételeket, gabonaféléket és szemeket.
Gluténmentes gabonafélék
Vannak olyan gabonafélék és magvak, amelyek természetesen gluténmentesek és online megvásárolhatók. Ezek tartalmazzák:
- Kukorica
- Rizs
- quinoa
- Ban,-ben
- Az én
- cirok
- tápióka
- Hajdina
- Arowroot
- Bársonyvirág
- Zab
Bár a zab természetesen gluténmentes, ez és nem csak szennyeződhet vele. Ezért a legbiztonságosabb zabot csak gluténmentes címkével enni.
Gluténmentes ételek
Nagyon sok egészséges étel természetesen gluténmentes, beleértve:
- Hús
- Hal és tenger gyümölcsei
- Tojás
- Tejtermékek
- gyümölcsök
- zöldségek
- hüvelyesek
- Diófélék és magvak
- gumók
- Zsírok, például olajok és vaj
Általános szabály, hogy jobb olyan ételeket választani, amelyek természetesen gluténmentesek, mint gluténmentes feldolgozott termékek. Általában kevés tápanyagot tartalmaznak, és magas a cukor vagy a finomított szemek mennyisége.
A legtöbb ital gluténmentes is, kivéve a sört (kivéve, ha gluténmentesnek mondják).
Különféle gluténmentes receptkönyveket lehet online vásárolni. Számos gluténmentes étel is elérhető online, beleértve a kenyeret és az uzsonnát.
Ki kerülje a glutént?
Az emberek túlnyomó többsége számára a gluténkerülés nem szükséges. Bizonyos egészségi állapotú emberek számára azonban a glutén étrendből való kiküszöbölése hatalmas változást hozhat.
Sőt, az étrend kártétele általában ártalmatlan. A gluténszemekben nincsenek olyan tápanyagok, amelyeket más ételektől nem kaphatna meg.
Csak győződjön meg róla, hogy egészséges ételeket választ. A gluténmentes címke nem jelenti automatikusan azt, hogy egy étel egészséges.
A gluténmentes gyorsétterem is gyorsétterem.
A kockázatok azok számára, akik szükségtelenül kerülik a glutént
Gluténmentes étrend követése cöliákia hiányában káros lehet az egészségre.
Táplálkozási hiányosságok: A gluténtartalmú ételek kerülése az alapvető tápanyagok hiányához vezethet, beleértve a vasat, kalciumot, rostot, folátot, tiaminot, riboflavint és niacint.
A teljes kiőrlésű gabonák, például a teljes kiőrlésű kenyér, fontos tápanyagokat tartalmaznak. Ezenkívül számos gluténtartalmú terméket, például rizst és reggeli gabonapelyheket is dúsítanak vitaminokkal.
rost: Sok gluténmentes termékben kevés rost található. A teljes kiőrlésű gabonák kerülése rosthiányhoz vezethet. Ezt ellensúlyozhatja lencse, bab és így tovább, de az étrendet gondosan meg kell tervezni.
A The BMJ-ben 2017-ben megjelent tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a gluténmentes diétát folytató embernek, akinek nincs celiakia, nagyobb a kockázata a hosszú távú szív- és érrendszeri betegségeknek. Ennek oka a teljes kiőrlésű gabonafélék szívegészségügyi előnyeinek hiánya.
Ezenkívül sok gluténmentes feldolgozott termék zsírban, cukorban és kalóriában gazdagabb és rostban alacsonyabb lehet, mint a glutén megfelelője. Ez súlygyarapodáshoz vezethet.
Gaynor Bussell, dietetikus és az Egyesült Királyság Táplálkozási Egyesületének szóvivője elmondta: "A glutén csak akkor káros az egészségére, ha celiakia van."
Lisa Cimperman, az ohiói Cleveland University Hospital Medical Center klinikai dietetikusa és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője elmondta az MNT-nek:
"A glutén nem alapvető fontosságú, és nem károsítja az étrend egészségét vagy minőségét."
Cimperman óva int attól a feltételezéstől, hogy a "gluténmentes" egészséges: "A valóság az, hogy a gluténmentes ételek vagy desszertek természetesen nem egészségesebbek, mint a gluténtartalmú társaik" - mondja.
Bussell úgy véli, sok fogyókúrázót "hírességek és a népszerű média szinkronizált, de rosszul informáltak".
Ami biztosnak tűnik, az az, hogy a gluténmentes étrendet választó embereknek alaposan meg kell tervezniük a táplálkozási hiányosságok elkerülését.