Mi a glutén és miért veszélyes a glutén az egészségre
A tökéletes karácsonyi ajándékod
A glutén rossz. Legalábbis így szokták mondani az egyiknek. A „glutén” témája manapság nagyon ellentmondásos.
A legtöbb forrás azt mutatja, hogy a glutént tartalmazó étrend mindenki számára biztonságos, kivéve a lisztérzékenységben szenvedőket.
Másrészt sok táplálkozási szakértő azt állítja, hogy a glutén káros.
Egy nemrégiben készült tanulmány szerint az amerikaiak több mint 30% -a megpróbálja elkerülni a glutént. (1)
Ebben a cikkben szeretném megmutatni, hogy mi is a glutén valójában, és hogyan befolyásolhatja a glutén egészségét.
Mi a glutén?
A glutén a fehérjecsaládba tartozik, és a búza, a rozs, a tönköly és az árpa szemében található meg.
Az összes gabona közül a búza az egyik leggyakrabban fogyasztott gluténtartalmú étel.
A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin. Gliadin felelős a legtöbb negatív egészségügyi kérdésért.
Ha a lisztet összekeverik vízzel, a gluténban lévő fehérjék hálózatot alkotnak. Ez a ragasztószerű csatlakozás rugalmassá teszi a tésztát, és csak akkor nyújt lehetőséget a kenyér megnövekedésére, amikor megsütik.
Az is érdekes, hogy a Glu-ten szó az angol ragasztószerű szóból (a ragasztószerű, nedves tészta) származik.
Összegzés:
Miért káros a glutén egyesek számára?
A legtöbb ember nagyon jól tolerálja a glutént.
Néhány ember számára azonban problémákat okozhat.
Ezek közé tartozik a lisztérzékenység, a glutén intolerancia, a búzaallergia és néhány más betegség. (2)
Coeliakia
A lisztérzékenység a glutén intolerancia legrosszabb formája. A lakosság körülbelül 0,7–1% -át érinti. (3)
Ez egy autoimmun betegség, amely a glutént úgyszólván idegen behatolónak minősíti a test keringésében. Az immunrendszer megtámadja a glutént, de az emésztőrendszer bélését is.
Ez károsítja a bélfalat, tápanyaghiányhoz, vérszegénységhez, súlyos emésztési problémákhoz és számos betegség fokozott kockázatához vezethet.
A cöliákia leggyakoribb tünetei az emésztési zavarok, a vékonybél szövetkárosodása, gázok, hasmenés, székrekedés, fejfájás, fáradtság, kiütések, depresszió, fogyás és a büdös széklet.
Nem minden celiakiában szenvedő embernek vannak emésztési problémái egyszerre. Gyakran azonban a betegek kimerültségről és vérszegénységről számolnak be.
Emiatt a lisztérzékenységet nagyon nehéz diagnosztizálni. A tény az, hogy a lisztérzékenységben szenvedők több mint 80% -a nem is tudja, hogy van.
Összegzés:
Glutén intolerancia
Sok olyan ember van, akinek a lisztérzékenysége negatív, de még mindig nagyon érzékeny a gluténra.
Ez klasszikus lenne Glutén intolerancia.
Nem tudni pontosan, hány ember intoleráns a gluténnel szemben. Feltételezzük azonban, hogy a lakosság 0,5-13% -a gluténérzékeny.
A glutén intolerancia tünetei például hasmenés, hasi fájdalom, fáradtság, puffadás és depresszió.
A cöliákiás glutén intolerancia pontos meghatározása nincs. A diagnózis akkor kerül felállításra, amikor a beteg negatívan reagál a gluténra, de kizárja a lisztérzékenységet és az allergiát.
Egyes szakértők azonban úgy vélik, hogy ez nem így van. Azt állítják, hogy a mellékhatások csak képzeletbeliek, vagy a gluténtől eltérő anyagok okozzák.
Az egyik csaknem 400 embert vizsgált meg, akik maguk diagnosztizálták a glutén intoleranciát, és megvizsgálták, hogy egészségi állapotuk javult-e gluténmentes étrenddel. (4)
Az eredmény azt mutatta, hogy csak 26 embernek volt celiakia, kettőnek pedig búzaallergiája. A fennmaradó 364 ember közül csak 27-nél diagnosztizáltak glutén intoleranciát.
Ez azt jelenti, hogy az összesen 400 ember közül, akik eredetileg azt gondolták, hogy nem tolerálják a glutént, csak 55 embernek (14,5%) volt igazán problémája a gluténnal.
Ezért elmondható, hogy sok olyan ember számára, aki úgy gondolja, hogy glutén intoleranciája van, tüneteinek okai másutt keresendők.
Összegzés:
Irritált bél szindróma, búzaallergia és mások
Az irritábilis bél szindróma olyan emésztési rendellenesség, amely olyan tüneteket okoz, mint a hasi fájdalom, görcsök, gáz és hasmenés.
Ez krónikus állapot, de sok ember kontrollált étrenddel, életmódváltással és megfelelő stresszkezeléssel képes enyhíteni a tüneteit. (5)
Néhány tanulmány még bebizonyította, hogy a gluténmentes étrend segített néhány irritábilis bél szindrómában szenvedő betegnél. (6)
A lakosság körülbelül 1% -a számára a búzaallergia emésztési problémákat okozhat glutént tartalmazó ételek fogyasztása után.
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a gluténmentes étrendnek vannak bizonyos előnyei a skizofrénia, az autizmus és a glutén ataxia nevű betegség kapcsán.
Összegzés:
Így tudja megmondani, hogy gluténérzékeny-e
Gluténérzékeny vagyok?
A gyomor-bélrendszeri kényelmetlenség a glutén intolerancia egyik leggyakoribb jele. A glutén intoleranciát vérszegénység is jelzi, vagy amikor nehezen hízik.
Annak érdekében, hogy megtudja, mi okozza a tüneteket, tanácsos orvoshoz fordulni és megvizsgálni a lisztérzékenységet.
Kétféleképpen derül ki, hogy van-e celiakia:
- Vérvizsgálat: Számos olyan vérvizsgálat van, amely teszteli az antitesteket. A leggyakoribb az úgynevezett tTG-IgA teszt. Ha ez a teszt pozitív, akkor általában szöveti biopsziát javasolnak az eredmények megerősítésére.
- A vékonybél biopsziája: Az egészségügyi szakember egy kis szövetmintát vesz a vékonybélből, és megvizsgálja annak károsodását.
Ha gyanítja, hogy celiakia van, akkor először a glutén- és gluténmentes étrend megkezdése előtt keresse fel háziorvosát. Ez megkönnyíti a helyes diagnózis felállítását.
Ha nincs celiakia, akkor a legjobb módja annak, hogy megtudja, mennyire érzékeny a gluténra, ha szigorú gluténmentes étrendet követ több hétig. Így pontosan láthatja, hogy a tünetei javulnak-e vagy sem, majd ezt a gluténmentes étrendnek tulajdoníthatja.
Például, ha egy ilyen diéta után újra elkezd glutént fogyasztani, és a tünetek újra megjelennek, akkor szinte biztosan tudja, hogy a glutén a probléma.
Ha a tünetei nem javulnak vagy súlyosbodnak gluténmentes étrenden, akkor valószínűleg valami rosszabb, mint a glutén.
Összegzés:
A FODMAP-ok emésztési problémákat okozhatnak
A FODMAP rövid szénláncú szénhidrát, amely számos ételben megtalálható, beleértve a búzát is.
A FODMAP szó rövidítés, amely az "erjeszthető oligo-, di- és monoszacharidokból és poliolokból" áll. Ezek a szénhidrátok és a többértékű alkoholok egy csoportja, amelyek sok ételben megtalálhatók, és a vékonybél rosszul szívódik fel. (7)
Sokan képtelenek megemészteni őket megfelelően. Ez sokféle tünethez vezet.
Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy sok gluténérzékeny ember valóban érzékeny a FODMAP-ra, nem pedig a gluténra.
Egy tanulmányban 37 embert állítottak alacsony FODMAP-tartalmú étrenden, akik azt állították, hogy nem tolerálják a glutént. A tünetek javultak. Az alanyok felének ezután glutént adtak, de ez nem befolyásolta emésztési problémáikat.
Ez azt mutatja, hogy a FODMAP-ok jelentik az igazi tettest sok olyan ember számára, akik azt gondolják, hogy gluténérzékenyek.