Mi a gyümölcspüré, mi az, szakismeretek, áruk meghatározása, élelmiszer-tudomány

angol: Gyümölcspép, Gyümölcspüré
Francia: PurпїЅe de fruits
olasz: Puree di frutta
spanyol: PurпїЅs de fruta

Tartalomjegyzék

  • Gyümölcs paszta
  • Cukortartalom
  • Készítsen gyümölcspürét maga
  • Termékinformáció gyümölcspüré
  • összetevők
  • használat
  • tárolás
  • dagad

hozzáadott cukor

A Gyümölcspüré pépes, viszkózus, főtt vagy nyers gyümölcsökből készült gyümölcstermék, amelynek víztartalma 70 és 90% között van, és homogén állagú a legfinomabb aprítás és szükség esetén áthaladás miatt. Átadásával püré biztosítható, amely növényi rostoktól, magoktól és magtól mentes. A gyümölcspüré számos kulináris készítmény alapját képezi, mint például bajor tejszín, habok, gyümölcsmártások, fagylalt vagy sorbetta.

Cukortartalom

Az üzletekben kapható gyümölcspürék cukorral édesíthetők, vagy hozzáadott cukor nélkül elkészíthetők. A gyümölcspüré természetes édessége növelhető gyümölcskoncentrátum (almalé-koncentrátum vagy szőlőlé-koncentrátum) hozzáadásával, legfeljebb 60 g gyümölcscukor/100 ml. A Gyümölcs édesség lehetővé teszi egy gyümölcspüré reklámozását a "hozzáadott cukor nélkül" felirattal. A gyümölcs édessége glükóz és fruktóz keverékéből áll, és táplálkozási szempontból alapvetően összehasonlítható a cukorral. Ezenkívül a cukortartalom növelhető gyümölcs kivonat, szirup, oligofruktóz, szárított gyümölcs és hozzáadott cukor nélküli szirup hozzáadásával. Az 1924/2006/EK rendelet (az úgynevezett egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet) szerint megengedett a gyümölcspüré hirdetése "hozzáadott cukor nélkül" megjegyzéssel, ha a ". A termék nem tartalmaz hozzáadott monoszacharidokat, diszacharidokat vagy más édesítő hatásához használt élelmiszereket. "tartalmazza.

Készítsen gyümölcspürét maga

Könnyen készíthet magának gyümölcspürét. Ehhez tisztítsa meg a gyümölcsöket, ha szükséges, hámozza meg őket, és távolítsa el a növény ehetetlen részeit. Az Ön igényeinek megfelelően a gyümölcsök főzhetők cukorral vagy anélkül, vagy közvetlenül nyersen turmixgépbe helyezhetők, és addig pürésíthetők, amíg homogén massza nem keletkezik.
A levegő hatására gyorsan megváltozó gyümölcsök, például alma 🛒, körte vagy banán kevés citromlével elkészíthetők. A citromsav késlelteti a gyümölcs enzimatikus barnulását. A barna szín késleltethető a gyümölcs felforrósításával is. A citromlé hozzáadása és a főzés egyaránt meghosszabbítja a gyümölcspürék eltarthatóságát. A bogyós gyümölcsök általában alkalmasak pürék készítésére nyers gyümölcsből, de ugyanez vonatkozik ide: a cukor hozzáadása és a főzés meghosszabbítja a gyümölcspüré eltarthatóságát.

Termékinformáció gyümölcspüré

Szinte minden gyümölcsöt - külön-külön vagy számos kombinációban - hívnak Gyümölcspüré boltokban kínálják. A gyümölcsöket általában frissen préselik, leszűrik, rövid ideig pasztőrözik, majd vákuumba csomagolják zacskókba, dobozokba vagy adagoló palackokba. Gyorsan fagyasztott pürék 🛒 esetén a vitaminok, az íz és a szín a legjobb, ha ténylegesen felhasználják őket. A szokásos csomagolási méretek 70 g-tól zacskóban és 1,5 kg-ig tálban vagy vödörben változnak.
Egyes gyártók Kóser minősítésű gyümölcspüréket is kínálnak. A gyümölcspürék az i. A. következetesen alkalmas vegetáriánus és vegán étrendre.

összetevők

A természetes gyümölcspürék nem tartalmaznak tartósítószert és színezéket, és így megőrzik a gyümölcs tiszta ízét. A gyümölcspürék édesítés nélkül és cukrozva egyaránt kaphatók a piacon. Az inverz cukrot gyakran használják édesítőszerként.

használat

A gyümölcspürék alkalmasak sorbetek, fagylaltok, graniték, gyümölcshabok, gyümölcskocsonyák, gyümölcsmártások, koktélok, gyümölcspástétomok, habok, krémek, hidegtálak és macaroons készítésére, valamint sós készítményekre, például vinaigrette vagy chutney.

tárolás

A fagyasztott gyümölcspüréket -18 ° C-on kell tárolni. A fagyasztott gyümölcspüréket a hűtőszekrény zárt csomagolásában célszerű lassan felolvasztani, és felolvasztás után légmentesen +2 ° C és +6 ° C között kell hűtőszekrényben tartani. Olvadás után ne fagyassza újra. A nyitott csomagokat 2 héten belül fel kell használni.

kategória: Gyümölcspüré, gyümölcsök, gyümölcsök, püré,


Megjegyzés: Ennek a gombnak van egy úgynevezett affiliate linkje 🛒.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.