Mi a hisztamin és hogyan függ össze az ételallergiákkal
Jelen van az Elena Oceanu által moderált Telemedika műsor forgatásán, ahol ételintoleranciáról és allergiáról beszéltek, Mihaela Bilic táplálkozási szakemberről, valamint az immunológia és az allergológia specialistájáról Dr. Rareș Simu különböző véleményeket vallott a hisztaminról.
Pontosabban attól függetlenül, hogy ez az anyag nagy mennyiségben van-e jelen fagyasztott tésztában.
A műsor után Dr. Mihaela Bilic tisztázást tett közzé Facebook-oldalán a hisztaminról. Az alábbiakban a teljes bejegyzés található:
Rareș Simu orvos véleménye is van:
A hisztamin történetét nem könnyű megérteni, ha megközelítése egyszerű. Természetesen ez az anyag általában az emberi testben létezik, és működésében jól meghatározott szerepek vannak. A probléma akkor fordul elő, amikor a szervezetben a hisztamin normális szintje túllépésre kerül. Ha egyszerű, mindenki számára érthető összehasonlítást szeretne, akkor párhuzamot állíthatunk a sósavat tartalmazó gyomornedvvel. Ha normális mennyiségben választódik ki, elengedhetetlen az egészséges emésztéshez. Amikor különféle okokból, beleértve az étrendi tényezőket is, a gyomorban lévő sósav mennyisége megnő, különféle betegségek fordulhatnak elő - gyomorhurut, reflux oesophagitis, gyomor-nyombélfekély és étrend jelzése, kivéve a gyomor savasságát növelő termékeket. Ugyanez vonatkozik a hisztaminra is. Amikor szintje a normális szint fölé emelkedik, a testben különféle megnyilvánulások jelennek meg - hasmenés, fejfájás, csalánkiütés, viszketés, kipirulás, orr-kötőhártya tünetei, hörgőgörcs, hipotenzió, szívritmuszavarok, olyan tünetek, amelyek gyakran krónikussá válnak és hónapokig, sőt évekig tartanak. napig, ha nem tesznek megfelelő intézkedéseket, beleértve az étrendet is.
A megnövekedett hisztaminszint vagy a specifikus allergiás folyamatban (IgE-függő degranuláció) vagy a nem allergiás mechanizmusban (nem specifikus degranuláció), vagy a szervezet lebomlási képességének csökkentésével a bazofilekből/hízósejtekből történő felszabadulás következhet be. a hisztamin metabolizálására, majd feleslegben halmozódik fel. Normális esetben a hisztamint bizonyos enzimek gyorsan lebontják. Ezeknek az enzimeknek a csökkent aktivitása esetén a hisztamin intolerancia kialakulásának veszélye áll fenn. A bevitt hisztamin metabolizmusában szerepet játszó enzim a diaminoxidáz (DAO), amelyet a hámsejtek plazmamembránjának struktúrái tárolnak, beleértve a beleket is. Meg kell említeni, hogy ebben a helyzetben a mechanizmus nem immunos - vagyis az immunrendszernek nincs szerepe, pszeudoallergiás reakciókról szól, majd bármennyire is egészséges, ha az étrend hisztaminban gazdag, a fent említett problémák megjelennek.
Ezenkívül a DAO-hiány gyakran olyan gyomor-bélrendszeri rendellenességek következménye, amelyek csökkentik az enzim termelését, vagy az alkohol vagy bizonyos gyógyszerek fogyasztása révén csökkentik az enzim aktivitását.
Van egy genetikai hajlam is, amely miatt a DAO szintézise alacsony, de ez a helyzet ritkább. Mindkét esetben a jelzett fő terápiás intézkedés a hisztamin bevitelének csökkentése diétával. Meg kell jegyezni, hogy minél magasabb a termék eltarthatósági ideje, annál magasabb a hisztaminszint. Azt is meg kell jegyezni, hogy a hisztamin hőálló, ezért melegítéssel vagy fagyasztással nem tönkreteheti. Minél frissebb egy élelmiszer, annál alacsonyabb a hisztamin tartalma.
Minél hosszabb ideig tárolnak egy ételt és többször melegítenek, annál magasabb a hisztaminszint. Ezért a fagyasztott termékek kockázata, beleértve a fagyasztott tésztát is. A tárolási idő gyakran nagyon hosszú, és nagyon nehéz nyomon követni, hogy a technológiai áramlást mennyire tartották tiszteletben. Nagyon valószínű, hogy a tésztát a sütés előtt nem fagyasztották le vagy olvasztották fel és fagyasztották le többször. Ezenkívül a fagyasztott tészta számos élelmiszer-adalékot tartalmaz, amelyeket pontosan a hosszú távú tárolás, fagyasztás és felolvasztás lehetővé tesznek. A legtöbb adalékanyag hisztamin-felszabadító a vékonybélben, vagy növeli a bélpermeabilitást, ezáltal növeli az étel-intolerancia és az allergia kockázatát.
Számos tésztához borecetet is adnak, ami szintén megnövekedett hisztaminszinthez vezet.
A következő videóról többet tudhat meg: