Mi a HMF és az ételek, amelyek 70-szer többet tartalmaznak ezt a vegyületet, mint a fűtött méz
A HMF egy olyan vegyület neve, amely a méz melegítéséből származik. Többször hallunk róla információkat, valahányszor erről az ételről beszélünk.
De a HMF-et úgy ürítik ki, hogy bármilyen édeset hőkezelnek (amikor cukrot karamellizálunk, amikor lekvárot készítünk, amikor kávét sütünk), hatalmas mennyiségben ahhoz képest, amit a méz képes előállítani. Számos számítást végzünk az édességekkel kapcsolatban.
Dr. Mihaela Bilic, táplálkozási szakember: "A fotoszintézis révén a nap energiáját levélzé alakítja, és szénhidrátokat, szénhidrátokat eredményez, amelyeket az állatok megesznek, és zsírokká vagy izmokká, fehérjévé alakulnak át, de valójában a nap energiáját fogyasztjuk."
Az összes napenergiát a növények szénhidrátokban veszik fel. Szénhidrátokat zöldségekben, gyümölcsökben, gabonákban és mézben találunk. Mindezek a szénhidrátok hőkezeléssel olyan reakciót hoznak létre, amely HMF vagy hidroxi-metil-furfurol nevű anyagot ürít. Az elmúlt években csak akkor hallottunk erről az anyagról, ha megbecsüljük a méz minőségét, bár ez bármely édes termikus elkészítése után következik be - amikor lekvárot készítünk, amikor gyümölcsöt szárítunk, amikor kávét pörkölünk, amikor karamellizálunk cukrot, vagy amikor pirítóst készítünk. Miért csak a mézet ellenőrzik?
Olvassa el
Dr. eng. Adrian Siceanu, méhészeti szakember: "Más termékekben a HMF-et nem korlátozza a codex alimentarius, csak a mézben. Először a mézben miért? Mivel a méz a lehető legközelebb akar lenni ahhoz, ami méh, vagy ez a HMF paraméter csak annak a mértéke, hogy mennyi mézet hőkezeltek. "
A HMF mennyiségét a laboratóriumban határozzák meg. A HMF növekszik, ha a méz öregszik, vagy ha felmelegszik, de még így is, ahhoz, hogy megértsük, mennyi található a mézben, összehasonlítanunk kell más termékekkel. Összehasonlítás, amelyet az élelmiszeripar kerül.
Dr. eng. Adrian Siceanu, méhészeti szakember: "A termikusan szárított szilva kilogrammonként 2000 milligrammot (sz. - 2 gramm) tartalmaz, ami 50-szer több, mint ami egy kilogramm mézben megengedett. amely napi fogyasztása 300 és 2900 milligramm HTF-et tartalmaz, körülbelül 70-szer nagyobb, mint a mézben a kódex alimentariumon keresztül megengedett maximális HMF-mennyiség. "
A nyugati étrendben, amely édességeket, chipseket, pirítóst tartalmaz, napi 5 és 120 milligramm HMF bevitele van. Ez megegyezik az egy éves méz kilogrammjában megengedett mennyiséggel.