Mi a hús története, mi a hús meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • A hús története
  • Első háziasítási kísérletek
  • Húsellátás a 4. és 5. században
  • Sertéshús a tömegek számára
  • dagad

meghatározása

Az emberiség csak az újkőkor óta tenyésztett vágásra szánt szarvasmarhákat, körülbelül 10 000 éve. Addig az embereket vadállatok leölésével kényszerítették kielégíteni húsigényüket. A népesség gyarapodásával, a vadászati ​​módszerek és a fegyverek javulásával valószínűleg a vadállomány olyan mértékben csökkent, hogy már önmagában nem elegendő az élelmiszerhez. Talán itt kereshető az oka annak, hogy az emberek miért kezdtek letelepedni és első kísérleteket tettek növénytermesztésre. A mezőgazdaság kezdeteit is nevezzük neolit ​​forradalom kijelölt.

Első háziasítási kísérletek

A vadállatok (kutyák kivételével) háziasítására az első kísérleteket Kr.e. 8000 körül tették. Vállalt. Az első állatok juhok és kecskék voltak. Nemcsak húst, hanem tejet és gyapjút is szállítottak. A disznót csak 1000 évvel később háziasították, vagyis fogságban emberek tenyésztették és háziállatként tartották. Ez Kr.e. 7000 körül volt. Újabb 500 évvel később a marhahúst háziasították és 4000 évvel ezelőtt. Végül ló és szamár is.

Húsellátás a 4. és 5. században

A hús mindig is fontos és nagyon népszerű étel volt a teutonok számára. A 4. és 5. században, a nagy népvándorlás idején ez a preferencia Közép- és Észak-Európában elterjedt. A legfontosabb vágóállat abban az időben a disznó volt. Európa nagy, kiterjedt erdőiben elegendő táplálékot talált (makk és bükkmogyoró). A sertések mellett marhákat, juhokat és kecskéket is tartottak. A sertésekhez képest azonban nem játszottak fontos szerepet az emberek húsellátásában.

A 9. századig folyamatosan növekvő népesség miatt az élelmezési helyzet fokozatosan megváltozott. Növekedett a kenyér iránti igény és ezzel együtt a gabonatermesztés területe. Az egykori legelőterületeken további szántóterület jött létre az állattenyésztés és az erdő kiirtása révén. Ezenkívül a rossz időjárási viszonyok nagy éhínséghez vezettek.

Sertéshús a tömegek számára

Ez a 14. század közepén megváltozott, amikor a pestis megsemmisítette a lakosság nagy részét, és a szántót ismét legelőgazdálkodásra használták fel. Ennek eredményeként az állattenyésztés és kereskedelem egyre jobban virágzott. Most egész városokat lehetett ellátni. A hús ára olyan alacsonyra esett, hogy a szegényebb alacsonyabb osztályok is megengedhették maguknak a húst. A sertéshús akkor még nem volt elég jó; A drága borjúhúst és marhahúst egyre inkább követelték. Egészen a 19. század közepéig ezek a "jó idők" a populáció megháromszorozódását eredményezték, míg az állattenyésztés ugyanebben az időszakban nem tapasztalt figyelemre méltó növekedést. A húskészlet 1850-ig tovább csökkent. A hús ára a 16. században meredeken emelkedett, és az egy főre eső húsfogyasztás állítólag 100 körülről évi 20 kg alá csökkent.

Az ellátási helyzet a 18. század végén különösen rossz volt. Abban az időben az országot ismét rendszeres éhínség sújtotta. A helyzet fokozatosan javult a mezőgazdasági termelési technikák (ásványi műtrágyák, vetésforgó, gépesítés és modern állattenyésztés) továbbfejlesztése, a gyorsabb közlekedési eszközök (vasúti és gőzhajók), valamint az élelmiszerek tartósításának (tartósítás és hűtés) javított lehetőségeinek köszönhetően. Az első világháború kitöréséig az éves húsfogyasztás ismét mintegy 50 kg/fő főre nőtt.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.