Mi a kaviárpótló, mi a haltermékek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- Kaviárpótló
- Kaviárpótló fajták
- Kaviárpótló: minőségi jellemzők
- Kaviárpótló: tárolás
- Kaviárpótló: csomagolás
- Kaviárpótló: összetevő
- Kaviárpótló: felhasználás
- dagad
Kaviárpótló a kezelt halikra, kivéve a tokhal ikráját, vagyis az igazi kaviárt. Elméletileg a kaviárpótlók bármely olyan nőstény halból származhatnak, amelynek petesejtje nem mérgező. Például a Fugu pufferhalak mérgezőek.
Csakúgy, mint a valódi kaviár esetében, a kaviár cseréjekor is randevú lesz gabona vagy néha a gyöngyszem a tojás ízének, minőségének vagy egyéb tulajdonságainak leírásakor.
Kaviárpótló fajták
A kaviárpótlók jól ismert fajtái:
- Keta kaviár,
- Pisztráng kaviár ill
- Tengeri nyúl kaviár.
- Whitefish kaviár,
- Heringkaviár,
- Kalixlöjrom (a fehér halból),
- Löjrom,
- Sikrom,
- Tobbiko vagy Masago (kaviár a repülő halakból),
- Tarako (tőkehal kaviárból készült) és
- Csuka kaviár
A fehér és csuka kaviár, és mindenekelőtt a tobbiko vagy a kalixlöjrom valódi értelemben önmagában különlegesség. Ezért nem feltétlenül helyettesíti a tokhal kaviárt.
A Kalixlöjrom, Löjrom, Sikrom svéd kaviár különlegességek. A rom végződésű szó a kaviár svéd neve.
Kaviárpótló: minőségi jellemzők
A kaviárpótlók minőségét ugyanazok a tulajdonságok jellemzik, mint a valódi kaviárt.
- Frissen lazán gyöngyözik.
- Minél gyengédebb a szem bőre, annál jobb a kaviár.
- A legjobb fajtákat csak enyhén sózzák.
A korhadt ikra egészségügyi veszélyt jelent. Savanyú illata és íze van, és nem szabad enni.
Kaviárpótló: tárolás
A friss áruk ideális tárolási hőmérséklete -2 ° C. A tárolási hőmérséklet semmilyen körülmények között sem eshet -4 ° C alá, különben a szemek íze és állaga teljesen megváltozik. A friss fajták nagyon ritkán kaphatók a kiskereskedelmi üzletekben. Általában a különböző típusú kaviárpótlókat pasztörizálják és különböző méretű poharakban vagy dobozokban kínálják.
Kaviárpótló: csomagolás
A csomagolás szokásos mérete 30, 50, 90, 100, 125, 200, 250, 500 és 1000 g, a típustól függően.
Kaviárpótló: összetevő
Minden típusú kaviár (például a tokhal-kaviár) fehérjében gazdag, magas az esszenciális aminosavak aránya és körülbelül 16 százalék zsírtartalma van. D-, E-, B12-vitamint és niacint, valamint jód- és nátrium-ásványi anyagokat tartalmaznak. Ezenkívül minden típusú kaviár jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz.
Kaviárpótló: felhasználás
A tengeri nyúl kaviárt többnyire dekorációs célokra használják a hideg konyhában.
A keta kaviár, a pisztráng és a fehér kaviár mindenképpen kompromisszumot jelentenek a valódi kaviárral szemben. Amikor friss és csak enyhén sózott, akkor az íze a legjobb. A keta kaviár nagy vörös kaviárgyöngyei ideálisak pl. A chervil krémleves extra értékének növelésére.
A Tobbiko és a tarako olyan különlegességek, amelyeket főként Japánban kérnek, és gyakran használják a sushi receptjeiben.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy török mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.
Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája
Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referencia-munka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számokkal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angolra, franciára, olaszra és spanyolra történő fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és a funkcionális osztályok, gyártás, felhasználás, törvényi korlátozások, maximális mennyiségek és felhasználási feltételek, valamint egészségügyi szempontok szerinti osztályozásba megy. A lexikon kiegészül a nanoételek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: a géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és származhat állati eredetű.