Mi a klór, mi a tápanyag-meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Klór
Francia: Klórok
olasz: Cloro
spanyol: Cloro

tápanyag-meghatározás

Tartalomjegyzék

  • klór
  • A klór funkciója
  • Klór: előfordulás, élelmiszer-források
  • Klór: anyagcsere és felszívódás
  • Klór: szükség és hiány
  • Hyperchloremia
  • dagad

klór (kémiai szimbólum: Cl) ásványi anyag és a mennyiségi elemek egyike. Ezért az emberi testben több mint 50 mg/testtömeg-kg. A klór azon elemek csoportjába tartozik, amelyek nagyon könnyen képeznek kémiai vegyületeket, a halogének sóképzőként is ismertek. A többi halogén a fluor, a bróm, a jód és az astatin. A természetben a nagy reakcióképesség miatt a klór nem gázként jön létre, hanem elsősorban kloridok formájában, azaz klórgázként, amely 2 klóratomból áll (kémiai szimbólum: Cl2). Zöld színű. Az alapszó klór a görög chlorós szóból származik (görögül chlorós = zöld).

A klór funkciója

Kloridionok vagy klorid formájában (kémiai szimbólum: Cl-) a klór az emberi szervezetben az extracelluláris térben (sejtközök, vérfolyadék és nyirokfolyadék) leggyakrabban előforduló negatív töltésű ion (lásd még: anion). Még akkor is, ha ez kémiai szempontból nem teljesen helyes, a klinikai szóhasználatban általában a klorid és nem a kloridionok kifejezést használják. A negatív töltésű klorid tehát fontos ellentétes pólust jelent az extracelluláris tér pozitív töltésű nátriumionjával szemben.

Az emberi testben a klorid már említett frekvenciája fontos a membránpotenciál, vagyis a sejtmembrán belseje és külseje között alkalmazott elektromos feszültség fenntartásához. Ezenkívül a klorid a sósav (kémiai szimbólum: HCl), azaz a gyomorsav alkotóeleme. A gyomorsavat a gyomor úgynevezett parietális sejtjei képezik, és a bevitt ételben található csírák elpusztítására szolgál. A gyomorsav a pH-érték csökkentését is biztosítja. Az alacsony pH-érték viszont aktiválja a pepszinogént pepszinné, endopeptidázzá. A pepszin jelenléte a gyomorban lévő fehérjék emésztésének alapvető követelménye.

Klór: előfordulás, táplálékforrások

A klorid általában nátriumionokkal (lásd: nátrium) vagy káliumionokkal (lásd: kálium) együtt fordul elő. A klorid fő szállítója a nátrium-klorid (kémiai szimbólum: NaCl), azaz normál asztali só vagy asztali só. Különösen bőséges az elkészített élelmiszerekben.

Klór: anyagcsere és felszívódás

Az abszorpció, azaz a klorid felvétele szorosan összefügg a nátrium felszívódásával. A kloridot az emberi emésztőrendszer gyakorlatilag teljesen felszívja. Egészséges embereknél a vese a fő kiválasztó szerv.

Klór: szükség és hiány

A napi kloridigényt körülbelül 1,5 g-ra becsülik. Az ajánlás az asztali só napi szükségletéből származik (napi 5 g). Rengeteg nátrium van az étrendbenklorid és a káliumklorid beleértve, így hiány nem várható egészséges embernél. Hipoklorémia, Tehát kloridhiányra csak nagyon erős, hosszan tartó izzadás, súlyos hányás és hasmenés esetén lehet számítani. A hiánytünetek kevésbé a klorid hiányából, és inkább a kompenzáló hatásból származnak. Mert amikor a gyomor parietális sejtjei kloridot engednek a gyomorba, egyidejűleg bikarbonátot (kémiai szimbólum: HCI 3 -) szabadítanak fel a vérbe. Hányás vagy hasmenés következtében a klorid folyamatos elvesztésével a klorid folyamatosan felszabadul a gyomorba, a hidrogén-karbonát pedig a vérbe. A bikarbonát enyhén lúgos hatású. Így a vér pH-értéke lassan növekszik. Alkalózis, a bázisok feleslege a vérben fordul elő.

Hyperchloremia

A klorid mennyiségének növekedését a szervezetben hiperklorémiának nevezzük. Gyakran a nátrium növekedésével jár. Ez összefüggésbe hozható például a vesék bizonyos problémáival, amelyek a vér túlsavasodásához és a hidrogén-karbonát egyidejű felhalmozódásához vezetnek. A hidrogén-karbonát emelkedésének ellensúlyozására a kloridtartalom emelkedik; hiperklorémia lép fel.

dagad

  • Claus Leitzmann, Andreas Hahn: Vegetáriánus étrend. UTB GmbH, 1998 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.