Mi a konzerv, mi a természetvédelmi meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
angol: Konzerv étel
Francia: Megőrzés
olasz: Scatolame
spanyol: Conservas
Tartalomjegyzék
- konzervált élelmiszerek
- Konzervek: Történelem
- Konzervtípusok
- Differenciálás a konzervektől
- Konzervek: eltarthatósági idő és tárolás
- Konzervek: előnyök
- Konzervek: hátrányok
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Mikor konzervált élelmiszerek (Latin: konservare = megőrzés, megőrzés) az a kifejezés, amely olyan ételeket és luxuscikkeket ír le, amelyeket speciális tartósítási módszerrel és megfelelő csomagolással (általában kannákkal vagy poharakkal) védenek a mikrobiális romlástól. A konzervek sokáig eltarthatók.
Konzervek: Történelem
A francia séf és cukrász már 1804-ben felfedezte Françoise Nicolas Appert, az étel nem romlik el, ha légmentesen lezárt edénybe csomagolják, majd felmelegítik. Feltalálójáról nevezték el Appert konzervációs módszere végleges áttörését csak 1851-ben találta meg a londoni világkiállításon. Ekkor a kiállítás díszvendégei meg tudták győzni magukat, hogy a 38 éves konzervdobozból származó étel nem veszítette el ízét. A találmány sikere olyannyira nagy volt, hogy az európai nemesség, valamint a gazdag iparosok és kereskedők egész menüket csak konzervekből állítottak össze.
Konzervtípusok
Az étel tartósításának hőmérsékleti tartományától függően sterilizált vagy pasztőrözött konzervekről beszélhetünk. A sterilizált konzerveket rövid ideig 100 ° C fölé melegítik, nincs maximális hőmérséklet. Például a csirkealeveseket 130 ° C fölé melegítik.
Alapvetően minél vizesebb a termék, annál magasabb lehet a tartósítás hőmérséklete. A magas hőmérséklet lerövidíti a folyamat időtartamát. Minél rövidebb a feldolgozási idő, vagyis minél rövidebb a kezelés az élelmiszer megőrzéséhez, annál gyengébb a tartósítás a termékre. A pasztörizált konzerveket 70 és 95 ° C között melegítjük. Sterilizált ételeket és pasztőrözött savanyúságokat tartalmaz Teljesen konzerv, elméletileg korlátlan eltarthatósági idő hűtés nélkül. Vannak még ún Tartósít vagy. Félkonzerv. A legtöbb halkonzerv, valamint a hús- és kolbászkonzerv csak pasztőrözött. Csak korlátozott az eltarthatóságuk.
Differenciálás a konzervektől
A konzervek kínálata az élelmiszerek típusa és a tartósítás szerint különbözik a kiskereskedőktől.
- Zöldségkonzervek
- Konzerv gyümölcs
- Pácolt konzervek
- Konzerv hal
- Konzervált hús- és kolbászkonzervek
- Készételek
- Konzervlevesek
- Száraz kaja
- Fagyasztott élelmiszerek
Konzervek: eltarthatóság és tárolás
A konzervek eltarthatósága az alkalmazott tartósítási módszertől függ. Elméletileg a teljesen konzerv élelmiszerek korlátlan eltarthatósági idővel rendelkeznek. A törvényhozóknak meg kell jelölniük a boltokban kínált teljesen konzerv élelmiszerek legkorábbi dátumát. Ezen túlmenően, konzerválószerek nem használhatók a teljesen konzerv élelmiszerek előállításához. A félig tartósított élelmiszerek eltarthatósága általában legalább 6 hónap. A száraz tartósítás a szárítási módtól függően 6 és 18 hónap között tartható. A kinyitott konzerveket lezárható tartályokba kell helyezni, mivel fennáll annak a lehetősége, hogy a nyitott dobozban lévő fémek (például ón) az élelmiszerekbe vándorolnak. Két napig hűtőszekrényben tarthatók. Semmilyen körülmények között nem szabad horpadt vagy más módon sérült, rozsdás vagy akár kidudorodott konzerveket fogyasztani. Ez utóbbi néven ismert Bombázás. Fennáll a botulizmus, az ételmérgezés veszélye.
Konzervek: előnyök
Mivel a konzerveket tartósítás közben felmelegítik, már előfőttek, és csak az elkészítéséhez kell felmelegíteni, de soha nem kell főzni. Ezért tanácsos a konzerveket közvetlenül a többi étel elkészítése előtt felmelegíteni. A legnagyobb előny a friss ételekkel szemben azonban a hosszú távú tárolás lehetősége.
Konzervek: hátrányok
A tartósított ételek színe, állaga és íze megváltozott. Ezenkívül sok konzerv étel tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat, például színezékeket vagy ízfokozókat.
A konzervek sótartalma általában magasabb, mint a friss termékeké. Ezt azonban nem szabad nyomós hátránynak tekinteni, mert a háztartásban a friss termékek feldolgozása is sózott. Természetesen egyes konzervek sósak lehetnek, mint te magad sóznád. A legtöbb iparilag előállított élelmiszer általában körülbelül 1% sót tartalmaz. A lehetséges vitaminveszteséget relativizálja a konzervek magasabb kezdeti vitamin-tartalma és a hosszú tárolási idő alatt stabil vitaminérték.