Mi a különbség a kávé és az eszpresszó bab között
megjelent: 2018. október 03. - Szerző: Redaktion
Az ínyencek tudják, hogy egy jó eszpresszóhoz jó eszpresszóra van szükség. De valójában mi különbözteti meg ezt a normál kávébabból?
Szélességeinken mindenre nyilvánvalóan állami törvények, szabályok vagy előírások vonatkoznak. Ez vonatkozik a németek kedvenc forró italára is, amelyet törvényileg szabályoz a kávé, a kávé és a cikória kivonatok szabályozása. Itt találja azt a szabályozást is, amely szerint a kávébab legfeljebb 5% vizet tartalmazhat pörkölés után. A víztartalom pedig az első pályára áll, amikor válaszolunk a kávé és az eszpresszó bab közötti különbségre.
A pörkölés folyamata különbséget tesz
Az eszpresszónak szánt kávébabokat a szokásosnál hosszabb ideig pörköljük. Ennek eredményeként érthető módon több vizet veszítenek, ami miatt fogyni fognak. Ezt a veszteséget, valamint a pörkölés során jelentkező nagyobb energiafogyasztást gyakran emelik a magasabb ár okaként. Időközben az ipari pörkölők egyes esetekben a pörkölés után ismét a víz hozzáadására váltottak.
Míg a kávét akár tíz percig is meg lehet pörkölni, addig a későbbi eszpresszó pörkölése csaknem kétszer annyi ideig, körülbelül 18 percig tart. Az eszpresszó babnak tehát lényegesen sötétebb a színe, ugyanakkor érezhetően más az íze is. A hosszabb pörkölés növeli az illóolajok mennyiségét a babban. Ez nem csak az ízt befolyásolja, hanem biztosítja a csésze kellemes krémet is. Ezenkívül csökken a klorogénsav aránya, ami sok gyomor számára emészthetőbbé teszi az eszpresszót, mint a normál kávé.
Cáfolt előítéletek
Egyes legendákkal ellentétben a koffeintartalom nem nő meg jelentősen a pörköléssel. Espresso-onként 25–30 mg, ez majdnem megegyezik a 25 ml szűrőkávé koffeintartalmával. Ebben a tekintetben az eszpresszó nagyon közel áll a nevéhez, mivel lefordíthatnánk a "kifejezett" vagy "koncentrált" szavakkal.
Ha teljesen automatikus géppel készíti el a kávéját, akkor általában arra is lehetősége van, hogy ott eszpresszót válasszon. Ha a gép csak egy babkamrát tartalmaz, akkor használjon kávét, amelyet fel lehet használni eszpresszóhoz, valamint más típusú kávéhoz. Sok pörköltcég kínál ilyen megoldást. Az eszpresszó igazi műértői inkább speciálisan sült babot használnak, a legtöbb esetben portafilterrel is rendelkeznek. Egyébként, mivel portafilterrel a vizet nagyobb nyomással nyomják át a kávéporon, a koffeintartalom még kissé is csökken a víz és a por közötti rövidebb érintkezés miatt a teljesen automata gépekhez képest.
Bár a kávé és az eszpresszó bab főleg a pörkölés folyamán különbözik egymástól, az elkészítéshez nem minden kávé bab egyformán alkalmas. Korábban pletyka volt, hogy az eszpresszó Robusta kávéból készül, míg az arabica az alapja a normál kávénak. A Robusta fajtát előnyben részesítik erős, földes íze miatt, de arabica alapú eszpresszó is készíthető gond nélkül. Az üzletekben végső soron kapható eszpresszó bab gyakran keverék, vagyis a pörkölő cég különböző babból és származási országból készített keveréke.
Összefoglalva elmondható:
- Nincs olyan, hogy különleges eszpresszó bab, hanem egy normális kávébab.
- A pörkölés hosszabb ideig tart, mint a kávébabnál. Ennek eredményeként az esprosso bab sötétebbé válik, vizet és savat veszít, és hangsúlyozza az illóolajokat.
- Az eszpresszó koffeintartalma nem magasabb, de koncentráltabb, mint egy csésze kávénál.
- Az eszpresszó szerelmesei a portafilterhez nyúlnak, mert a teljesen automatikus kávéfőzők gyakran csak egyfajta babot engednek meg minden kávékülönlegességhez.
- A Robusta kávétípust előnyben részesítik az eszpresszónál, de gyakran egy keverék része.
A. Szerkesztősége Kávé folyóiratok rendszeresen beszámol a legfrissebb hírekről, trendekről és információkról a kávé, a teljesen automatikus kávéfőzők és a portafilter témában. A csapat a KaffeeTechnik Seubert alkalmazottjaként gyakorlati tapasztalatokon keresztül tanul. Közepes méretű családi vállalkozás, amely 2008 óta a magánháztartások piacán, valamint a kereskedelmi szektorban és a gasztronómiában játszott szerepet. A Frankóniában/Észak-Bajorországban található helyszínekkel és egy online üzlettel a mottó „Több, mint csak kávé”. Természetesen ez azt jelenti, hogy mindig naprakész legyünk, mert mind a kávé, mind a portafilterben vagy teljesen automata kávéfőzőkben való elkészítése nem más, mint egy befejezett fejlesztés.