Mi a különbség a palacsinta és a svéd palacsinta között
Ma reggel készítettük a svéd receptet, és úgy tűnik, palacsinta .
Ha megnézzük az egyes recepteket, akkor a palacsinta és a svéd palacsinta között sok az átfedés. Ha azonban több száz receptet hasonlítunk össze, akkor egyértelmű különbségek vannak. Ezen receptek angol értelmezése és a francia vagy svéd nyelven írt értelmezések között is vannak különbségek.
A fenti táblázatban minden kohorsz legalább 100 különböző receptarányból áll, kivéve az összehasonlítás céljából megadott Ruhlman-Crêpes arányt.
A Pannkakor svéd recept és a Crêpes francia recept ízesítő tesztje a következő különbségeket tárta fel:
- Tészta: A svéd palacsinták megnövekedett folyadéktartalma a tésztát sokkal vékonyabbá tette, mint a krepp tésztát. A svéd palacsintákat olyan serpenyőben készítik, amelynek pereme körül emelt ajak van. Ez lehetővé teszi, hogy a vékony tészta körülvágjon és egyenletesen ellepje a serpenyő felületét anélkül, hogy átfutna a szélén.
A kreppeket viszont kreppkészítőn készítik. A tésztának elég vastagnak kell lennie, hogy ne szaladjon át a szélén. T alakú szórógéppel a krém felülete egyenletesen, tökéletes szelet alakban van bevonva.
- Sült hús: A krepeket nagyon könnyű megsütni és elválasztani a serpenyőtől (nekem akkor még nem volt palacsintás serpenyőm vagy kreppkészítőm), így a kreppeket fel lehet dobni ahelyett, hogy spatulával meg kellene forgatni. A svéd palacsintákkal azonban a spatulával kell játszani, hogy megforduljon.
A krémek enyhén hajlamosak megfordulni az oldalukon, így kevésbé egyenletesen főztek, mint a palacsinták, amelyek tökéletesen laposak maradtak a megfordulás után.
Palacsinta hátránya (francia recept)
Egy svéd palacsinta hátránya (svéd recept)
Teszteltem Michael Ruhlman krémes arányát is. Ezek sokkal jobban felgöngyölültek, mint a francia kreppek fordulás után, ezért egyik oldalon meglehetősen egyenetlenül barnultak.
A Ruhlman-féle palacsinta hátránya
- Íz és konzisztencia: Mind a francia, mind a svéd krepp palacsinta karamellás és vajkaramellás jegyekkel találkozik. Röviden, mindkettő remekül ízlett. A krepp állaga kissé rágós volt a hagyományos svéd köretekkel (tejszínhab és eperlekvár) együtt, míg a svéd palacsinta könnyű és puha volt. Ez tökéletesen működött a töltelékkel. Újra teszteltem citromlével és cukorral, és ezúttal a palacsinta érvényesült, jól bírta az extra folyadékot, míg a svéd palacsinta kissé nedves lett. Ruhlman krepp receptje közel sem sikerült. A karamell íze sokkal kevésbé volt kifejezett, kiszáradt a szájuk, és keményebbek voltak, mint a francia receptek.
Aki meg akarja alkotni a saját véleményét, íme az arányok és az összetevők, amelyeket a tesztekben használtam:
Svéd palacsinta (200 svéd recept alapján, különböző összetevők arányával)
Az összetevők tömegaránya: 1: 3,5: 1: 0,16 (univerzális liszt: tej: közepes tojás: vaj)
- 79 g vagy 150 ml univerzális liszt
- 278 g vagy 278 ml tej
- 80 g, 68 ml vagy 2 közepes tojás, mindegyik közepes tojás 53 g-ot tartalmaz
- 13 g vagy 13 ml vaj
- 1/4 teáskanál só
Crêpes (119 francia recept alapján, különböző összetevők arányával)
Összetevők tömegaránya: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (univerzális liszt: tej: közepes tojás: vaj)
- 116 g vagy 219 ml univerzális liszt
- 228 g vagy 228 ml tej
- 86 g, 73 ml vagy 2 közepes tojás, mindegyik közepes tojás 53 g-ot tartalmaz
- 20 g vagy 20 ml sózatlan vaj
- 1/4 teáskanál só
Frissíteni:
Joe megjegyzése arra késztetett, hogy az összetevők arányát Baker százalékának választjam .