Mi a különbség a pálinka és a pálinka között - Férfiakadémia
Ahogy a skót a whisky, a konyak a pálinka egyik formája. Bár technikai szempontból nincs különbség a pálinka és a pálinka között (valójában konyakot kellene írnunk neki), vannak különbségek a pálinka és más pálinkaalkoholok (például az Armagnac) között. Pontosabban, az összes konyak a délnyugat-franciaországi Cognac régióból származik, amely hat különálló területet foglal magában, ahol fehér szőlőt termesztenek.
Miből készül a pálinka és a pálinka?
Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a pálinka meghatározza az erjesztett gyümölcsléből készített desztillált alkoholos italok általános kategóriáját. A pálinka előállításához leggyakrabban használt gyümölcs a szőlő, de megtalálható alma, körte, cseresznye, gyümölcs keverék pálinka is. A pálinkát az egész világon gyártják, és ez az ital nem tartozik egy meghatározott régióhoz.
Almapálinka. Fotó: Pixabay
Másrészt a pálinka egy bizonyos típusú pálinka, amelyet szigorú szabályok szerint állítanak elő. Először is fehér szőlőből kell előállítani, amelyek a francia konyakvidék e hat területének egyikén teremnek, olyan területeken, ahol az éghajlattal, a talajjal és a topográfiával kapcsolatos különleges feltételek vannak.
A bort ezekben a régiókban állítják elő, ami azt jelenti, hogy igen, a konyak a desztillált bor egyik formája. A desztillációs szezon október 1-jétől március 31-ig tart, amikor is az összes konyakot kétszer desztillálni kell rézdesztillátorokban.
Hogyan készül a pálinka és a pálinka?
Mivel a pálinka az alkohol általános kategóriája, nincs szigorú előállítási folyamat. A pálinka minden formája a szőlőlé - must - vagy más gyümölcs fermentációs folyamatával kezdődik, amelyet desztillációs folyamat követ.
A minőségi pálinkák minőségi szőlőt használnak forrásként, kis mennyiségben állítják elő, kétszer desztillálják és tölgyfahordóban érlelik legalább két évig, mielőtt palackozzák. A legtöbb minőségi pálinkásüveg már régóta érett a címkén.
A fogyasztói pálinkák csemegeszőlőt vagy általános gyümölcsöt használnak, csak egyszer desztillálva, függőleges, oszlop típusú lepárlókban. Ezen pálinkák többségét tölgyfahordókban érlelik, és palackozás előtt összekeverik.
Konyakfőzde. Fotó: Pixabay
A konyakot illetően a gyártási folyamat sokkal szigorúbb és következetesebb, bár a minőség ebben az esetben is változhat. Az első folyamat a konyak régióból származó fehér szőlő erjesztése. Az Ugni Blanc fajta (Olaszországban Trebbiano néven ismert) a legelterjedtebb, ezért a legszélesebb körben alkalmazott alapanyag. Az erjedés után a bort kétszer desztillálják, amint azt fentebb mondtam, október 1. és március 31. között.
Ezt követően a fiatal szellem - az élet vize, ahogy nevezik - legalább két évig tartó érési folyamatba lép. Eleinte új, francia tölgyfahordókba teszik, majd ezt követően idősebbekbe helyezik át, hogy ne tudják kivonni a fa lényegének nagy részét.
Ezután az italt egy szakember összekeveri más érlelt alkoholokkal, és az eredmény új érlelési folyamatba lép, mielőtt palackozzák. A címkén szereplő ábra, a pálinka életkorára vonatkoztatva, a keverék legfiatalabb összetevőjére utal.
Konjak érlelő hordó. Fotó: Pixabay
A pálinka típusai
A pálinkának sokféle típusa és márkája létezik a világon, ezek közül néhány nagyon jól ismert és nagyon népszerű. Sokan különbséget tesznek a címkén - VS, VSOP és XO. Hogy ezek a betűk mit jelentenek, azt az alábbiakban láthatjuk, amikor konyakokra hivatkozunk. Íme a legnépszerűbb pálinkafajták:
Armagnac - a konyakhoz hasonlóan az Armagnac is speciális előírások szerint készül, és a francia régióról kapta a nevét, ahol gyártják. Hasonló az unokatestvéréhez a profil tartományában, csak annyi, hogy a desztillációs folyamat egy kicsit más, ennek eredményeként egy ital robusztusabb jegyzeteket tartalmaz.
Amerikai pálinka - sokat iszik Amerikában, az E&J és a Christian Brothers "szállítja". Olcsóbb, mint a francia termékek, tisztességes minőségű, de nem emelkedik a hatszögben lévők szintjére.
Calvados - francia pálinka, amelyet almából állítanak elő és tölgyfahordóban érlelnek legalább két évig. Várható finom karamell és tölgy jegyek.
Applejack - A Laird’s Applejack uralja az amerikai piacot az almapálinkák területén. Calvadoshoz hasonló módon készül, de kissé keményebb.
Pisco - nagyon népszerű ital Dél-Amerikában, különösen Chilében és Peruban, ahol különféle szőlőfajtákból készül. A perui pisco üvegben, rozsdamentes acélban vagy más olyan anyagban érlelődik, amely nem változtatja meg a folyadék kémiai tulajdonságait. Az eredmény egy alkohol, amely hasonlít a vodkára, de szőlőjegyekkel rendelkezik. A chilei Pisco-t fahordóban érlelik, és palackozás előtt hígítják. Színesebb és erősebb karakterű, bizonyos mértékben emlékeztet a francia vagy amerikai pálinkákra.
Grappa - ez az olasz ital alapvetően törkölypálinka - vagyis abból, ami a szőlő (héj, mag stb.) feldolgozása után megmaradt. Nincs különösebb minősége, beceneve tűzvíz. A grappa legjobb változata azonban édesebb pálinkának ízlik.
A pálinka típusai
Ha szeretné felfedezni a konyak világát, kezdje a legismertebb márkákkal: Hennesy, Courvoisier és Rémy Martin. Az összes konyakot életkor szerint címkézik, három fő kategória van:
VS (nagyon különleges) - nagyon különlegesnek nevezik, de másrészt ez a legelterjedtebb konyakfajta, amely a legkevesebb két évig érlelt italokat képviseli.
VSOP (Very Superior Old Pale) - e kategóriába való belépéshez a keverék legfiatalabb pálinkájának legalább négy évet tölgyfahordóban kellett töltenie.
XO (Extra régi) - a keverék legfiatalabb pálinkájának legalább hat éve tölgyfahordóban kell lennie.