Mi a különbség a szódabikarbóna és az élesztő között
Több dolog is arra késztetett, hogy feltegyem magamnak ezt a kérdést. Először is, amikor elkezdett érdekelni a szódabikarbóna, és mindenhová szerettem volna tenni (amikor felfedezek egy varázslatos terméket, nagyon nyereségessé teszem!), Szerettem volna tesztelni a receptjeimen. Ez az ötlet annál inkább elrobbant, mivel sok előkészületben gluténmentes, a hidrogén-karbonát helyettesíti az élesztőt, amely gluténnyomokat tartalmazhat. Tehát elvégeztem néhány tesztet, amelyek nem mindig voltak túl sikeresek (ne hidd el ^ ^), és hogy megismerjem ezeket a különbségeket, feltettem magamnak ezt a kérdést: "Végül mi a különbség a nátrium-hidrogén-karbonát és az élesztő között?"
Különbségeik megértéséhez fontos megvizsgálni a cselekedeteiket és működésüket. Ők az első, mindkettő tisztek nevelése. A főzés során az élelmiszer-ipari termékekhez adják növelje méretüket és légiesebb konzisztenciát adjon nekik. De nézzük meg őket részletesebben.
Szódabikarbóna
A szódabikarbóna tiszta nátrium-hidrogén-karbonát. Ha ezt nedvességgel és savas összetevővel (például joghurttal vagy ecettel) kombináljuk, a kémiai reakció szén-dioxid-buborékok képződését eredményezi, amelyek a hőmérséklet emelkedésével tágulnak. Ez a művelet akkor kezdődik, amikor az étel kapcsolatba kerül.
Sütőpor
A sütőpor tartalmaz nátrium-hidrogén-karbonátot, de savanyító anyagot (fogkő tejszín) és keményítőt (kukoricavirág vagy leggyakrabban búzakeményítő) is. Az élesztő nedvesítve szén-dioxidot is termel, de működéséhez nem szükséges savas összetevő hozzáadása, mivel már tartalmaz valamennyit. A keményítő viszont a készítmény nedvességének felszívására szolgál, így a reakció nem véletlenül következik be.