Mi a különbség a természetes só és az ipari só között; tryfoods
Nagyon fontos megkülönböztetni az ipari sókat (vagy finomított sókat) és a természetes sókat. Mert az a felelős, hogy természetes vagy vegyileg módosított étel van-e az asztalon.
Mit jelent a természetes só?
Természetes sókkal a lehető legnagyobb mértékben megpróbálják megváltoztatni a só természetes állapotát. A kb. 95-99% nátrium-klorid mellett a természetes sók egyedi összetételű különféle ásványi anyagokat tartalmaznak (pl. Magnézium, kalcium, vas stb.). Miután a maximális hosszú évekig a lehető legtisztább, fényesebb fehér sót (= 100% nátrium-kloridot) használták mivel ezt tiszta és így kiváló minőségűnek tekintették, egy ideje ellenlépés mozog a változatlan természetes sók felé.
A természetes sókat világszerte még mindig évszázados hagyományos módszerekkel vonják ki. A lüneburgi német sómúzeumban vannak z. Például egy interaktív térkép, amely megmutatja, hogyan bányásznak sót olyan távoli régiókban, mint az Andok vagy a Kalahari-sivatag.
Mi az ipari só?
Az ipari sók 100% -os nátrium-kloridból (NaCl) álló finomított sók. Németországban ezek szinte kizárólag hegyi sók, amelyeket az alábbiak szerint extrahálnak és dolgoznak fel:
A legegyszerűbb és legolcsóbb módszer szerint a vizet a földbe pumpálják, ezáltal a sót feloldják a sóoldatban, majd a föld felszínére pumpálják. Ezután a só kémiai tisztítási folyamaton megy keresztül. Ennek során a sót fehérítjük, és az ásványi anyagok vagy nyomelemek elvesznek. A maradék tiszta nátrium-klorid. Asztósóként általában folyási segédanyagokkal keverik, például magnézium-karbonáttal (E504) vagy kalcium-karbonáttal (E170) (meglehetősen ártalmatlan) vagy alumínium-hidroxiddal (E551) (meglehetősen kérdéses).
Tudnia kell azonban, hogy a kivont só 97% -a szükséges ipari termékek előállításához. Mivel az étkezési só csak a kitermelt teljes mennyiség 3% -át teszi ki, a nagy sótermelők nem tulajdonítanak nagy jelentőséget a fogyasztásra szánt só speciális eljárásainak. Tehát inkább a sókivonás mellékterméke.
A természetes só egészségesebb, mint az ipari só?
Nem mondanám el, hogy a jelenlévő ásványi anyagok önmagukban egészségesebbé teszik a természetes sókat. Mivel az ásványianyag-tartalom csak néhány százalék, és ilyen kis mennyiségben kell sót fogyasztanunk, az ásványi anyagok egészség szempontjából elhanyagolható szerepet játszanak.
Alapvetően meg vagyok győződve arról, hogy jobb természetes vagy természetes termékeket fogyasztani, amelyeket az ipari folyamatok nem változtattak meg. Vannak olyan természetes sók hívei, akik odáig mennek, hogy a finomítással megváltozott sókristályokat az emberi test már nem tudja megfelelően feldolgozni. Még nem olvastam erről szilárd bizonyítékokat, és nem is mennék el ilyen messzire, de ennek ellenére a lehető legkevesebb ipart akarom az ételeimben.
A természetes só íze eltér az ipari sótól!
A fő különbség véleményem szerint az íz. Mivel a természetes sóknak a bennük található ásványi anyagok miatt regionális ízük van, amelyek finom, de ennek ellenére is megkóstolhatók. Ezenkívül ezek a természetes sók meggyőznek sokszínű és konzisztenciájukkal, amelyek szintén befolyásolják az élvezetet. Véleményem szerint a finomított ipari sóknak éles és szinte átható sóízük van.
Ha kipróbálja a természetes sókat, és többet megtud a témáról, akkor ajánlom kipróbálni a TRY sós készletet öt természetes sóval, egy részletes füzetet, amely sok információt tartalmaz a sóról és a saját otthoni sókóstolásra vonatkozó utasításokat.