Mi a különbség a vaj és a margarin között Elena Ciobanu - Kémia - Tudor Nemzeti Főiskola
Az, hogy különféle ételeket süteményekben vagy pürében süt, és közvetlenül kenyéren, vajon vagy margarinon fogyasztja, valahogy nélkülözhetetlen sokunk étrendjében. De mi a különbség e két étel között? Az egyik egészségesebb, mint a másik?
A tejből és tejszínből kivont vajat évezredek óta fogyasztják, de a 19. század második felében a tudósok megállapították, hogy magas a telített zsírtartalma, és hogy más ételt kellene használniuk. cserélje ki.
Mindenki tudja, hogy a vaj meghízik, és ez azért van, mert egyetlen teáskanál vaj 35 kalóriát tartalmazhat. Ha megnézzük a vaj molekuláris összetételét, azt vesszük észre, hogy minden szénatomját hidrogénatom veszi körül, ami azt jelenti, hogy magas a telítettség szintje, ami jelenleg a szív- és érrendszeri betegségekkel társul.
A margarint viszont növényi olajokból hozták létre, ezért tartalmaz telítetlen zsírokat, vagyis szénatomjaik kettős kötéseket kötnek egymással, és a hozzájuk kapcsolódó hidrogénatomok száma alacsonyabb. 
Mivel azonban túl könnyen olvad, a tudósoknak bizonyos mértékig telítenie kellett a margarint. Ezt a folyamatot, amely több hidrogénatom hozzáadását jelenti a margarin összetételéhez annak megerősítése céljából, hidrogénezésnek nevezzük. A probléma az, hogy a hidrogénezést magas hőmérsékleten végezzük, ami számos változást eredményez.
Pontosabban, ezeknek a kettős kötéseknek a többsége "cisz-kötéseknek" nevezett konfigurációkban van. A hidrogénezés eredményeként azonban "transz-kötésekké" válnak. Ez az átalakulás megváltoztatja az emberi test folyamatát és anyagcseréjét a margarinban. Általánosságban az az elképzelés, hogy a transzzsírok csökkentik a jó koleszterin szintjét és növelik a rossz koleszterin szintjét, ami növeli a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
Tehát a margarin, amelyet eredetileg a vaj egészségesebb alternatívájának tekintettek, "gyorsan megmutatta agyarait". A jó rész az, hogy egyes vállalatoknak sikerült transzzsírmentes margarint létrehozniuk.
Összefoglalva, mind az élelmiszereknek, mind a vajnak és a margarinnak vannak előnyei és hátrányai is. Például a vaj természetes és egyetlen összetevőből áll, míg a margarint feldolgozzák és sok összetevőt tartalmaznak. A vaj számos esszenciális ásványi anyagot és vitamint, például E- és A-vitamint is tartalmaz, míg a margarin termelőnként változó, ezért e tekintetben nem hasonlítható össze a vajjal. Sok margarintípusban még mindig magas a transz-zsírtartalom, ezért sokkal rosszabb, mint a vaj. De vannak olyan cégek is, amelyek alacsony telített zsír- és kalóriatartalmú margarint és transzzsír nélkül tartalmaznak.
Fontos megérteni, hogy mit eszünk, és figyelmesen elolvasni az ételcímkéket.
Az alábbi film elmagyarázza a mindenki számára érthető dolgokat.