Mi a legegészségesebb olaj a mélysütéshez - A megoldás
A sült ételek mindig is népszerűek voltak.
Számos hagyományos konyha részét képezik, és a gyorsétterem alapeleme is.
Sajnos a mély sütés nem éppen a legegészségesebb módszer a főzésre, különösen ipari méretekben.
De az otthoni sütésnek biztosan nem kell egészségtelennek lennie.
Sok múlik azon, hogy milyen típusú olajat használ, és hogyan használja.
Hogyan működik a gyümölcsösség?
Az olajsütő ételt forró olajba merít.
Az ideális hőmérséklet 176-190 ° C (350-375 ° F) körül mozog.
Ha egy ételt ilyen hőmérsékletű olajba merítenek, annak felülete szinte azonnal megsül és egyfajta "tömítést" képez, amelybe az olaj nem tud behatolni.
Ugyanakkor az étel belsejében lévő nedvesség gőzzé válik, és az ételt belülről főzi. A gőz segít abban is, hogy az olaj ne kerüljön az ételbe.
Ha a hőmérséklet túl alacsony, az olaj beszivárog az ételbe, zsírossá és szikrázóvá téve. Ha a hőmérséklet túl magas, kiszáríthatja az ételt és oxidálhatja az olajat.
Alsó sor: A mély sütés úgy működik, hogy az ételeket forró olajba meríti, amely azonnal megfőzi a felületet és megfogja a nedvességet az ételben.
Az étolajok stabilitása kulcsfontosságú tényező
Egyes olajok sokkal magasabb hőmérsékletnek képesek ellenállni, mint mások.
Olyan olajokat akarunk választani, amelyek magas füstponttal rendelkeznek, és olyan olajokat is szeretnénk, amelyek stabilak és melegítéskor nem reagálnak az oxigénnel.
Minél telítettebb zsírok vannak egy olajban, annál stabilabbak a melegítés során.
Emiatt a túlnyomórészt telített és egyszeresen telítetlen olajok a legjobbak, de szeretnénk elkerülni a nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó étolajokat (1).
A többszörösen telítetlen zsírok kémiai szerkezetében kettő (vagy több) kettős kötést tartalmaznak. Ezek a kettős kötések hajlamosak reagálni az oxigénnel és káros vegyületeket képeznek, ha nagy hőnek vannak kitéve.
Az íze is nyilvánvalóan fontos. Sütéskor általában a "semleges" ízű olajokat részesítik előnyben.
Lényeg: Fontos olyan olajokat választani, amelyek elsősorban telített és egyszeresen telítetlen zsírokból állnak, mivel ezek a legstabilabbak magas hőmérsékleten.
A nyertes: a kókuszolaj a legegészségesebb olaj a mélysütéshez
A kókuszolaj a legjobb választás összességében.
Tanulmányok kimutatták, hogy 8 órán át tartó 180 ° C-on történő folyamatos sütés után sem romlik a minősége (2).
A kókuszolaj zsírsavainak több mint 90% -a telített, ami nagyon hőálló.
A telített zsírt egészségtelennek tekintették, de új tanulmányok szerint ez teljesen ártalmatlan energiaforrás az emberek számára (3, 4).
Ezenkívül a kókuszolajnak számos egészségügyi előnye van. Például segíthet elpusztítani a káros baktériumokat és vírusokat, és akár a hasi zsír elvesztésében is (5, 6).
Ne feledje, hogy egyes fajták kókuszdiót vagy szagot hagyhatnak maguk után, ezért javaslom, hogy próbáljon ki néhány különböző márkát, amíg meg nem találja a megfelelőt.
Lényeg: A kókuszolaj nagyon magas telített zsírtartalmú, és bizonyítottan képes órákon át tartó folyamatos sütéshez, minőségi változások nélkül. Számos egészségügyi előnye is van, így összességében a legjobb választás.
Bacon, Tallow, Ghee és Drippings is fantasztikus
Az állati zsírok szintén nagyszerű választás sütéshez.
Ide tartoznak a zsírok, mint a zsír, a faggyú, a ghí és a zsír. Félelmetes ízűek, ropogósak és sütve nem jönnek le könnyen.
Az állati zsír zsírsavainak többsége telített és egyszeresen telítetlen, ami nagyon ellenállóvá teszi őket a magas hő hatásának.