Mi a legjobb egészségügyi kenyér Yuka
Olvasási idő: 7 perc
• 2019. március 20. • Julie de Yuka
Ó, Franciaország és kenyér, nagyszerű szerelmi történet! A franciák átlagosan napi 120 g-ot fogyasztanak, vagyis… 44 kg-ot évente! Ilyen nagy mennyiség esetén ezért fel kell tennünk a kenyér egészségünkre gyakorolt hatásának kérdését a megfelelő kenyértípus kiválasztása érdekében. Anthony Berthou táplálkozási szakértő segítségével felsoroltuk a fő szempontokat, amelyekre figyelni kell a kenyér kiválasztásakor.
Fehér kenyér vagy teljes kiőrlésű kenyér ?
A teljes kiőrlésű kenyér rostban sokkal gazdagabb, mint a fehér kenyér. Valójában a teljes kiőrlésű kenyérhez használt liszt teljes kiőrlésű gabonából készül, amely megőrzi borítékját (a korpa). A héj azonban a gabona azon része, amely a legtöbb rostot tartalmazza. A teljes kiőrlésű kenyérben tehát körülbelül kétszer annyi rost van, mint a fehér kenyérben. Rostfogyasztásunk azonban gyakran nem elegendő. A rost azonban alapvető szerepet játszik a vércukorszint szabályozásában (lásd a szénhidrátokról szóló cikkünket), megszüntetve bizonyos általunk bevitt mérgező elemeket, például a növényvédő szereket, és erősítve immunrendszerünket.
A teljes kiőrlésű kenyér B-vitaminban és ásványi anyagokban (vas, mangán, magnézium, cink, szelén stb.) Is gazdagabb. Valóban tartalmazzák a gabona burkolatát, de a csírában is, amely a finomítási folyamat során elpusztul.
Legyen óvatos: a teljes kiőrlésű kenyeret organikusnak kell választani, mert a maghéj az a rész, amely a legtöbb növényvédőszert tartalmazza.
A fehér kenyér és különösen a bagett számos adalékot is tartalmazhat, amelyek célja a gyártás felgyorsítása és az eltarthatóság javítása. A bagett rajongóinak, inkább a hagyományos bagettet részesítse előnyben, mert neve megköveteli, hogy ne tartalmazzon adalékanyagokat és így arra kényszeríti a pékeket, hogy jobb minőségű lisztet használjanak előállításához.
Apró probléma azonban a teljes kiőrlésű kenyérrel kapcsolatban: olyan vegyületeket tartalmaz (különösen fitátokat), amelyek korlátozzák a kalcium és a cink felszívódását.
Még rostokban és ásványi anyagokban is gazdagabb, mint a teljes kiőrlésű kenyér, találunk integrál kenyeret is. A teljes kiőrlésű kenyér olyan lisztből készül, amelyet nem finomítottak, és így megmarad a gabona összes alkotóeleme (a teljes kiőrlésű kenyérhez használt lisztet enyhén finomították).
Milyen liszt alapján ?
A glutén az, ami megengedi a tészta rugalmasságát. A glutén problémája az, hogy modern búzafajtáink sok genetikai keresztezésen estek át annak érdekében, hogy növeljék a búzában lévő gluténkoncentrációt, és ezáltal a tésztát rugalmasabbá tegyék a jobb hozam érdekében. Testünknek ezért azt tapasztalja, hogy a korábbinál sokkal nagyobb mennyiségű glutént kell magába szívnia. Arany, a glutén hozzájárul a béláteresztő képesség növeléséhez: a bélnyálkahártya jobban áteresztővé válik, és lehetővé teszi olyan töredékek átjutását, amelyeknek általában nem kellett volna átjutniuk (lásd a gluténról szóló cikkünket).
Ez akkor immun- és gyulladásos reakciókhoz vezethet, és hozzájárulhat a funkcionális rendellenességek és az étel túlérzékenységének (emésztési kényelmetlenség, bélgyulladások, migrén) megjelenésének kockázatához, vagy akár növelheti az ismételt fertőzések, krónikus gyulladásos patológiák kiváltásának vagy autoimmun kiváltásának kockázatát. genetikai hajlam (ekcéma, asztma, sclerosis multiplex, reumás ízületi gyulladás, Crohn-kór, visszatérő fülfertőzések és hörghurut stb.).
A búzaliszt nagyon gazdag gluténben, ezért érdekes a liszt fajtáinak variálása a kevésbé gluténban gazdag fajták esetében. Nagyon érdekes alternatíva a tönkölyliszt, amely nagyon kevés glutént tartalmaz. A tönköly egy szívós búza, amely kevés feldolgozáson ment keresztül. Gazdag mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakban, ásványi anyagokban és vitaminokban (E és B). Ezenkívül fehérjéi tartalmazzák a test számára szükséges nyolc esszenciális aminosavat, ami ritkán fordul elő egy gabonaféléhez. A tönkölyliszt, amely különbözik a kis tönkölyliszttől, gazdagabb gluténban, ezért kissé kevésbé emészthető.