Mi a legjobb módja az ételkészítésnek
Az elmúlt években a táplálkozás az erőnlét és a közérzet döntő fontosságává vált. Egyre több fogyasztó figyel odafigyeléssel a tányér tartalmára, és ha ezt a cikket olvassa, akkor Ön is egyiküknek kell lennie. !
A megfelelő ételek kiválasztása azonban csak az egészséges táplálkozás első lépése. Így az összetevők elkészítésének és főzésének módja döntő fontosságú a testünkön belüli hatásuk szempontjából. Pontosabban: a főzés módja ...
Miért befolyásolja a főzés a tápanyagokat? ?
Lehet, hogy nem tudod, de kedvenc ételeid úgy néznek ki, mint egy kánikulában: nehezen viselik el a forró időt. Az összetevők tápértéke ugyanis csökken, ha magas hőmérsékleten főzik.
- Ha az ételt 40 fokon főzik, denaturálni kezdi, és az alapvető tápanyagok elvesznek;
- 60-90 fok között a C-, B- és E-vitamin megszűnik;
- 100 foktól elbúcsúzhatunk az ásványi sóktól;
- 110 foktól feloldódnak az A és D vitaminok;
- Ezen túlmenően az utolsó tápanyagok véglegesen eltávolításra kerülnek az ételből. Rosszabb: az egészségre káros anyagok és a rákkeltő anyagok képződnek. Ezért mondják, hogy soha nem szabad részben elszenesedett összetevőket fogyasztania.
A megfigyelés egyértelmű: az ételeket a lehető legkevesebbet kell főzni, hogy megőrizzék minden táplálkozási előnyüket. Ez nem azt jelenti, hogy kizárólag nyersen kell fogyasztani, mivel a nyers étel trendje vagy a crudivorizmus szorgalmazza. Főzés közben teljesen elkényeztetheti magát, de a legjobb főzési módszereket választhatja.
Melyik főzési módszert részesítsük előnyben ?
Tekintsük át a leggyakoribb főzési módszereket, a legkárosabbaktól a legérdekesebbekig a vitaminok és ásványi anyagok megőrzése érdekében.
Kerti sütés
A grillezés valószínűleg a leginkább rosszindulatú főzési módszer (nem sértik meg a sült sertésborda rajongóit). Ugyanis amikor a zsír megolvad a húson és a parázsra esik, mérgező anyagot bocsát ki, az úgynevezett benzopirolt. Ez a növekvő füst révén átjárja a húsdarabokat. Még egy ok, azon túl, hogy nem fogyaszt túl sok vörös húst, ami arra ösztönzi, hogy ne süssön túl sokat.
Sütés
A burgonyához és a fánkhoz használt híres olajsütő ugyanolyan káros az egészségére. A felhasznált olajok, amelyek már nagyon zsírosak, a krumpliban lévő keményítővel érintkezve akrilamidot is felszabadítanak. Ez egy rákkeltő anyag, amelyről ismert, hogy káros hatással van az emberi sejtekre.
Pán
A serpenyős sütés önmagában nem rossz, amennyiben nem tart túl sokáig, és alacsony hőmérsékleten tartják. Sajnos a termosztát gyakran túl magas, és rontja az összetevők tápértékét. Inkább azt a wok-ot részesítse előnyben, amely kevesebb zsírt igényel, és amelynek főzési ideje nagyon gyors.