Mi a máj, mi a belsőségek meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Máj
Francia: Foie
olasz: Fegato
spanyol: HпїЅgado

árutudomány

Tartalomjegyzék

  • máj
  • Máj: felhasználás, előkészítés
  • dagad

A máj a levágott állatok, mint a marha-, borjú-, sertés- vagy bárányhús, a belsejébe tartoznak. Nagy mennyiségben tartalmaz A, B1, B2, C és D vitamint.

Máj: felhasználás, előkészítés

Valamennyi levágott állat máját vékony bőr borítja, amelyet a tényleges előkészítés előtt el kell távolítani. Ehhez először óvatosan lehúzza a bőr egy kis darabját a máj széléről. A levált bőrdarabot az egyik kezével megfeszítik, míg a másik, lapos kéz finoman és finoman megsimogatja a bőr és a máj között. A bőr darabokban válik le a májról.

A nagyobb vénákat és különösen a máj epeit mindig gondosan el kell távolítani. Az epeutak továbbra is tartalmazhatnak epemaradványokat. Ha az epe a májba kerül, ehetetlen vagy legalább kellemetlenül megkeseredik.

A fiatal állatok mája általában a legfinomabb. Éppen ezért például a borjúmáj mindig előnyösebb, mint a marhamáj. A májat csak rövid ideig lehet sütni vagy párolni, mert különben értékes hőérzékeny vitaminjai elvesznek. A legismertebb májétel a berlini stílusú borjúmáj, ebből a célból a májat szeletekre vágjuk, sóval és fehér borssal ízesítjük, lisztbe forgatjuk és vajban puhára rózsaszínűre sütjük. Köretként vajban aranysárgán sült almakarikákat, paprika és liszt keverékében hengerelt, majd forró zsírban megpirított hagymakarikákkal szolgálják fel. A burgonyapürét hagyományosan köretként szolgálják fel.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.