Mi a mechanikusan elválasztott hús, mi a hús meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Mechanikusan leválasztott hús, MSM
Francia: Viande sпїЅparпїЅe mпїЅcaniquement, VSM
olasz: Carni külön meccanicamente
spanyol: Carne separada mecпїЅnicamente

termékismeret

Mechanikusan leválasztott hús az a hús, amelyet mechanikailag eltávolítanak a durván vágott csontokból. A hús egy ún szétválasztó huzallal, gumikefével vagy nagynyomású vízsugárral elválasztva a csontoktól. A csonttól elválasztott húst néha hívják Maradék hús jelöli, és a darált húshoz hasonlóan már nincsenek hússzerkezetei (pl. koherens rostok vagy inak). Az eljárástól függően porc- és/vagy csontdarabok kerülhetnek az elválasztott húsba. Ezenkívül a külön kemencében sült hús néha nagyrészt periosteumból áll. Ráadásul a mechanikusan elválasztott hús előállítása során a csontvelő 🛒 bekerülhet a kikapart húsba. Különösen a szarvasmarhák pépe fertőződhet meg BSE-vel (szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom). Éppen ezért a mechanikusan szétválasztott marhahúst 2000. október 1-je óta nem engedik forgalomba Németországban. A sertésektől vagy a baromfitól mechanikusan elválasztott húst viszont kolbásztermékek előállításához vagy húslevesek előállításához használják. Kisállateledel takarmány-adalékanyagként is használják.
Lásd még: Schabefeat.

Összegzés és rövid információk

  • A mechanikusan elválasztott húst kolbásztermékekhez, húslevesekhez használják

dagad

  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.