Mi a molekuláris konyha EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Mi a molekuláris konyha?
Kevin a Holtból
A molekuláris konyha megpróbálja felhasználni a biokémia, a fizika és a kémia tudományos ismereteit a főzés során. Ily módon az ételeknek és italoknak szokatlan, új textúrákat, színeket és ízeket kell kialakítaniuk, és különleges, érzéki élményeket kell nyújtaniuk.
A molekuláris konyha egyik központi kérdése a következő: Miért változnak az ételek például bizonyos hőmérsékletek és mechanikai vagy egyéb hatások hatására? A laboratóriumi eredményeket ezután más élelmiszerekbe helyezik át, hogy új és látványos módon készítsék el az ételeket. A molekuláris konyha alapelvei már megtalálhatók a késztermékekben és a készételekben. Adalékanyagok segítségével például egy port forró vízzel lehet leves készítéséhez.
A molekuláris konyha kifejezés a molekuláris gasztronómia szinonimája, amelyet 1990 körül Hervé This francia kémikus fogalmazott meg. Tanulmányozta az ételkészítés során lejátszódó kémiai, biológiai és fizikai folyamatokat. A molekuláris konyha kifejezés ellentmondásos, mert nagyon nem pontos. Alapvetően minden olyan molekulákból áll, amelyek melegítéskor, más összetevőkkel kombinálva, lehűtve vagy fagyasztva, sütve vagy főzve változnak. Ez azt jelenti, hogy a molekuláris konyha magja nem különböztethető meg a „normális” konyhától.
A legnagyobb különbség elsősorban a használt konyhai eszközökben mutatható ki, amelyek a molekuláris konyhában nagyrészt tudományos laboratóriumokból származnak. Az ételeket főzhetjük vákuumban, vagy pontosan szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben melegíthetjük. Ezenkívül a szárazjéggel vagy folyékony nitrogénnel történő hűtés a molekuláris konyha egyik klasszikusa. Ennek eredményeként olyan ételek készülnek, amelyek alig ismerhetők fel az eredetileg használt ételként: a dinnye lé kaviár formájában jelenik meg, a pecsenye felgyülemlik a habbal és a forró jég megolvad a szájban, amikor lehűl.
Annak érdekében, hogy otthon próbálja ki magát a molekuláris konyhában, megvásárolhatja a megfelelő kezdő készleteket, vagy egyszerűbb módszereket is alkalmazhat: A hagyományos gélképző szerekkel, például zselatinnal vagy agar-agarral a folyékony edények meglehetősen könnyen megszilárdulhatnak és szokatlan módon tálalhatók, például szószok vagy koktélok.
Jobban szereti a természeteset? Akkor a fitnesz saláta receptünk tipp.