Mi a nátrium-glutamát és milyen hatással van az egészségére
A nátrium-glutamát vagy a nátrium-glutamát olyan anyag, amely természetesen megtalálható bizonyos élelmiszerekben, de az élelmiszeriparban használják az íz fokozására. Ez az egyik leggyakoribb nem esszenciális aminosav, és megtalálható többek között paradicsomban, tejben, gombában, halban vagy sajtban.
Az élelmiszeriparban a nátrium-glutamát MSG vagy E621 néven is ismert. Feladata az ételek ízének fokozása, mivel kémiai kapacitással rendelkezik az ízek fokozására. Valójában a nátrium-glutamátnak nincs íze, de fűszerekkel vagy ízesített ételekkel kombinálva aktiválódik.
Az MSG-t eredetileg Kikunae Ikeda japán biokémikus hozta létre, majd számos laboratóriumban tökéletesítette. Az ötlet az Ikeda azon vágyából indult ki, hogy kiemelje az ázsiai levesekben használt kombu, ehető moszat aromáját. Így sikerült megszereznie egy olyan anyagot, amely "átveri" az agyat, és sokkal erősebbé érzékeli az ízét.
A nátrium-glutamát veszélyes?
Az egyik keringő mítosz a nátrium-glutamátról a "kínai étterem szindróma", amely azután jelent meg, hogy egy beteg fejfájásra és kényelmetlenségre panaszkodott, miután ételt fogyasztott egy kínai étteremben, ahol használja ezt az anyagot az ételek ízének javítására. Ugyanakkor egyetlen tanulmány sem igazolta ezt a hipotézist, és az MSG normál határokon belüli használata nem tekinthető egészségre veszélyesnek.
Vannak azonban olyan betegek, akiknek a nátrium-glutamát fogyasztását követően olyan tünetek jelentkeznek, mint:
- Fejfájás
- Hőhullámok
- Erős izzadás
- tachycardia
- Mellkasi fájdalom
- Hányinger
- Gyengeség
Az Európai Unióban a nátrium-glutamát az E621 élelmiszer-adalékanyagként van besorolva, amely bizonyos élelmiszerekben engedélyezett és mennyiségi korlátozások alá esik.
Az Amerikai Kísérleti Biológiai Társaságok Szövetségének (FASEB) 1995-ben az FDA számára készített tanulmánya megállapította, hogy az MSG nem veszélyes, ha a törvény által meghatározott határokon belül fogyasztják. Egyes betegeknél bizonyos különleges tüneteket figyeltek meg 3 gramm nátrium-glutamát dózisnak tettük ki élelmiszer hiányában, de az adatokat nem tartják elég meggyőzőnek ahhoz, hogy az MSG-t károsnak minősítsék. Ezeket a tüneteket nem figyelték meg, amikor az MSG-t étellel együtt alkalmazták. A jelentés szerint nincsenek adatok, amelyek megerősítenék a glutamát szerepét a krónikus betegségek előfordulásában vagy szövődményében.
A nátrium-glutamát fogyasztása azonban felesleges fontok felhalmozódásával jár. Patkányokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy a nátrium-monoglutamát növeli az elhízás kockázatát.
A nátrium-glutamát gyökeresen befolyásolja ízünket, és nem ritkán észrevesszük, hogy az otthon elkészített ételeknek nem ugyanaz az íze, mint az étteremben. Lehetőleg kerülje a félkész ételeket, és figyelmesen olvassa el az összetevők listáját! Ha nem akarja a nátrium-monoglutamátot fogyasztani, kerülje a gyorséttermet is. Általában az ilyen éttermekben felszolgált gyorséttermi termékek, például sült krumpli és még szénsavas italok, nagy mennyiségben tartalmaznak nátrium-monoglutamátot.
Függetlenül attól, hogy hiszi-e, hogy a nátrium-glutamát egészségügyi problémákat okozhat, fontos tudni, hogy minél természetesebb élelmiszerek vannak, annál egészségesebbek. Ezért a lehető legtermészetesebb étrendet alkalmazza, ha lehetséges, akár organikus eredetű ételek alapján is. Főzzön otthon, hogy megakadályozza az ízfokozók vagy más anyagok nem kívánt fogyasztását. Az otthoni ételek elkészítésével ellenőrzése alatt áll a felhasznált összetevők felett, ami azt jelenti, hogy nem látja el a testet megkérdőjelezhető minőségű anyagokkal, amelyek hatása az orvosi területen még mindig ellentmondásos.