Mi a pác, mi a természetvédelmi meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

pác
Hatás az élelmiszerekre, például savanybab
Só
Összegzés és rövid információk
dagad

A pác elsősorban az élelmiszer-tartósítás rövid formája. Két másik feladatot is ellátnak. Különleges ízt adnak a pácolandó ételeknek, például húsnak vagy halnak (lásd még a halpácolókat). Ezenkívül elkészítik az ételt. Különösen igaz ez a húsra. Az alábbiakban röviden elmagyarázzuk egy savanybarna példáját.

Hatás az élelmiszerekre, például savanybab

A savanyú marhahúst két-három napig vörösboros, ecetes és fűszeres pácban pácolják. Ily módon a pác behatol a húsba a legmélyebb húsrostokig. A hús sötétlila színt kap, és az ecet savanyú íze (ízesítő). Az ecetnek két másik feladata is van.

Első: Az ecetben található sav lebontja a hús rostjait, valamint a kemény kötőszövetet és az inakat. Az ecet ily módon a természetes hús érlelését tölti be.
Másodszor: A savanyborított pác ecete gátolja a baktériumok szaporodását (tartósítás).

A pácokat is gyakran használják folt (Egyes) vagy. Pácolás (Többes szám) hívott. A savas folyadékokhoz általában hozzáadhat bármilyen növényi keveréket vagy fűszerkeveréket, hogy különböző ízeket kapjon. Az ecet mellett a vaj és a savanyú tej, a citromlé, a vörösbor és a fehérbor vagy a magas cukortartalmú keverékek alkalmasak pácolásra.

Só

Eredetileg a halakat sok sóval dörzsölték, hogy tartósak legyenek. Ez a halaknak tengeri (fr .: tengeri = tengeri lény) ízt ad. Azt mondják, hogy a pác kifejezés itt ered. A sóval tartósított halak legismertebb példája a csiperke. Még mindig nagy mennyiségben termelik a dél-európai és skandináv országokban.

Összegzés és rövid információk

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.