Mi a poliszacharid, mi a táplálkozási meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
angol: Poliszacharidok
Francia: Poliszacharidok
olasz: Polisaccaridi
spanyol: PolisacпїЅridos
Poliszacharidok vannak Poliszacharidok vagy. Poliszacharidok, amely legfeljebb 500 egyszerű cukormolekulából állhat. A monoszacharidokkal és diszacharidokkal ellentétben ezek nem oldódnak vízben. Túl nagyok ahhoz, hogy az ember felszívódjon a testből. Először fel kell bontani őket építőköveikre, a könnyen oldódó monoszacharidokra. Csak ezután kerülhetnek a vérbe és szállíthatók a különféle szervekbe és izmokba. Viszonylag hosszú emésztési idejük biztosítja a folyamatos cukorellátást. Ennek az az előnye, hogy az egyszerű cukrok, amelyek azonnal átjutnak a szervezetbe, állandó energiaellátást biztosít. A vércukorszint ingadozása ezért kevésbé valószínű, és hiányzik a híres édesség utáni vágy.
Jól ismert több cukor a cellulóz, kitin és glikogén, valamint a keményítő, amely csak növényekben képződik. A keményítőt gumókban és répákban tárolják energiatartalékként. Ha keményítőt melegít (víz nélkül), abból dextrinek jönnek létre. Kicsit édes íze van, és csodálatosan illatos aromát kölcsönöz, például burgonya gratinálásakor.
Poliszacharid-szerkezet
A poliszacharidok felépülhetnek elágazatlan (például cellulóz vagy amilóz, amely a természetes, növényi keményítő része), valamint elágazó (például amilopektin, amely az amilózzal együtt a természetes, növényi keményítő vagy glikogén) láncokból áll. A szénhidrátok mellett a komplex poliszacharidok tartalmazzák a természetes anyagok más osztályainak építőköveit is, például a lipideket, például a lipopoliszacharidokat, a peptideket, például a peptidoglikánokat és a fehérjéket, például a proteoglikánokat.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.