Mi a Pumpernickel kenyér előnyei, táplálkozási értékei; tovább 🥇 Orvostudomány - Fitness - Táplálkozás

értékei

Ha éppen a legegészségesebb kenyér kiválasztásával küzd, vagy akár otthon is elkészíti a saját kenyerét, akkor valószínűleg a csíráztatott gabonakenyerek (például az Ezékiel kenyér) szerepelnek a listán. Míg a csíráztatott szemek mindenképpen jó választások, más hagyományos kenyerek, beleértve a pumpás nikkelt és a kovászos rozst is, sok azonos tápanyagot kínálhatnak Önnek.

Miért jobb a pumpernickel kenyér számodra a "fehér kenyér" -nél? Az alábbiakban ismertetett okokból, beleértve a magasabb rosttartalmat és az alacsonyabb glikémiás indexet, a pumpernickel kenyér előnyben van a kereskedelmi, finomított fehér kenyerekkel szemben.

Ez különösen igaz, ha hagyományos fermentációs módszerekkel és hosszú, lassú sütéssel, alacsony hőmérsékleten készül.

Mi az a pumpás kenyér?

A Pumpernickel egy sötétbarna kenyérfajta, amely Németországból származik. Míg van némi vita a név eredetéről, a német nyelvű Pumpernickel a kenyér sűrűsége miatt alapvetően "nehezen emészthető".

Hagyományosan ez a fajta kenyér durvára őrölt rozslisztből és rozsszemekből készült, néha teljes kiőrlésű liszttel vagy kevés fehér liszttel kombinálva.

A régimódi európai/német pumpernickel egyedülálló, mivel lassan, alacsony hőmérsékleten, akár 24 órán át sütik. Hagyományosan kovászos indítóval készül, amely lassan erjedt, és nem instant/pékélesztő (bár néhány élesztő használható a kenyér fajtájától függően).

A kovászos előétel ízletes ízt ad a kenyérnek, és hozzájárul az egészségre gyakorolt ​​előnyeihez is.

Ma a pumpernickel kenyér két fő típusa létezik: európai és észak-amerikai.

Az amerikai pumpernickel általában élesztő/kovász, valamint színező és ízesítő szerekkel készül. Valószínűbb, hogy beletartozik a búzaliszt, és kevesebb idő jut az alacsonyabb hőmérsékletű sütésre, mint az európai kenyér.

Mi a különbség a rozs és a pumpernickel között?

Pumpernickel versus rozs, melyik a jobb? Mindkét kenyér rozsszemek különböző részeiből készül.

A pumpernickel kenyér rozslisztet és rozsmagot tartalmaz, ezért az íze hasonló a rozskenyérhez. Valójában a „pumpernickel liszt” őrölt egész rozsbogyókból készült lisztet ír le.

A normál rozskenyér a rozsbogyók endospermiumából készül, nem pedig egész rozsbogyókból.

A pumpernickel íze kissé más, mint a rozskenyér, az a hosszú sütési idő, amely édes kenyeret eredményez étcsokoládéval és kávéízzel.

Ennek a kenyérfajtának sok közös vonása van más, Európából származó teljes kiőrlésű termékekből készült hagyományos fekete kenyérrel is, beleértve a rugbrød-t, a fekete kenyeret és a zsidó rozskenyeret.

Miért olyan sötét a Pumpernickel?

A Pumpernickel színét az alacsony hőmérsékletű kemencében való hosszú, lassú előkészítés, valamint a rozsmag sötét endospermiumának és néha teljes kiőrlésű lisztnek köszönheti.

Manapság sok kereskedelmi forgalomban kapható fekete kenyér (különösen az Egyesült Államokban) valójában sötét színét olyan hozzáadott összetevőkből kapja, mint a melasz (egyfajta barna édesítőszer), karamell, kávé vagy kakaópor.

A rozskenyér sötét is lehet, attól függően, hogy mennyi rozslisztet használnak fel a fehér búzaliszthez képest.

Tápanyag-információ

A pumpernickelben sok évelő keményítő és rost található, mivel teljes kiőrlésű gabonákból készül. A rozsszemek szintén jó tápanyagforrások, beleértve a mangánt, a szelént, a foszfort, a B-vitaminokat és a rézet.

Egy szelet (kb. 26 gramm) pumpernickel kenyér kb.

  • 65 kalória
  • 12,3 gramm szénhidrát
  • 2,3 gramm fehérje
  • 0,8 gramm zsír
  • 1,7 gramm rost
  • 0,3 milligramm mangán (17 százalékos DV)
  • 6,4 mikrogramm szelén (9 százalékos DV)
  • 0,1 milligramm tiamin (6 százalékos DV)
  • 24,2 mikrogramm folsav (6% DV)
  • 0,1 milligramm riboflavin (5 százalékos DV)
  • 46,3 milligramm foszfor (5 százalék DV)
  • 0,8 milligramm niacin (4 százalékos DV)
  • 0,7 milligramm vas (4 százalékos DV)
  • 14 milligramm magnézium (4 százalékos DV)
  • 0,1 milligramm réz (4 százalékos DV)

Tartalmaz még E-vitamint, K-vitamint, B6-vitamint, pantoténsavat, kolint, kalciumot, káliumot és cinket.

Egészségügyi előnyök

Mire jó a pumpernickel kenyér? Íme néhány a hagyományos teljes kiőrlésű pumpernickel kenyerekkel kapcsolatos egészségügyi előnyök közül:

1. Több töltőanyagot kínál

A gazdag rostforrás, a pumpernickel kenyér töltelékállóbb keményítőt tartalmaz, mint a búza- vagy árpalisztből készült kenyér.

A rost és az ellenálló keményítő koncentrációja miatt a teljes kiőrlésű kenyerek fogyasztás után stabilabb vércukorszinthez vezetnek, mert nem emészthetőek meg olyan gyorsan.

Számos tanulmány kimutatta, hogy az egész magból készült árpa vagy rozs termékek javítják a glükóz szabályozásának markereit, és növelik az étvágy és az anyagcsere szabályozásában szerepet játszó bélhormonokat.

Egy tanulmány szerint a teljes kiőrlésű rozskenyér csökkentette az étkezés utáni glükóz- és inzulinreakciókat, fokozta a szubjektív jóllakottságot és csökkentette az étkezés/éhség utáni vágyakat a finomított búzakenyérhez képest.

Az ebben a teljes kiőrlésű kenyérben lévő rostok is támogatják a bél egészségét, mivel segítenek az egészséges baktériumok "táplálásában" a gyomor-bél traktusban. Ezenkívül támogatja a szív- és érrendszeri egészséget, mivel támogatja az artériák működését és az egészséges koleszterinszintet.

2. Alacsonyabb glikémiás index, mint a fehér kenyér

Az igazi pumpernickel savanyú kovászos indítószerrel készül, amely segít lebontani a rozsszemek keményítőjének egy részét. Tanulmányok szerint bebizonyosodott, hogy az indítószer és a rozsszemekben oldódó rost kombinációja alacsonyabb szinten tartja a kenyér glikémiás terhelését, mint a finomított szemes kenyér.

A kutatások szerint az alacsony GI-szinttel rendelkező, magas rosttartalmú ételek (emészthetetlen szénhidráttartalmuk miatt) javíthatják a gyulladás markereit, és az inzulinrezisztencia, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek csökkent kockázatához kapcsolódnak.

Ha teljes értékű teljes kiőrlésű kenyeret keres, keressen a teljes kiőrlésű lisztből és ideális esetben egy kovászos előételből készülteket, nem pedig a fehér búza lisztet és az élesztőt. Élesztő használata kovászos előétel helyett magasabb kenyér-tartalmú kenyeret eredményez, mivel hiányzik belőle a savtartalom, amely természetesen csökkenti a kenyér keményítőtartalmát.

3. Jó lignán- és tápanyagforrás

A lignánok polifenolos vegyületek, amelyek magas rosttartalmú ételekben találhatók, beleértve a lenmagokat, valamint a teljes kiőrlésű gabonákat, mint a rozs és a hajdina. Miután megették, a bélben élő baktériumok a gyomor-bél traktusban más hasznos vegyületekké alakítják át.

Bizonyíték van arra, hogy miután átalakultak, a lignánok védő ösztrogén-szerű és antioxidáns hatásúak.

Kimutatták, hogy a lignánfogyasztás számos egészségügyi állapot ellen véd, beleértve a rákot, a szívbetegségeket, az oszteoporózist és a menopauza tüneteit.

Mint fent említettük, a teljes kiőrlésű pumpernickel-liszt olyan tápanyagokat is szolgáltathat, mint a mangán, a szelén, a foszfor, a B-vitaminok és a réz. Ezek az alapvető tápanyagok olyan funkciókat támogatnak, mint:

  • Pajzsmirigy és reproduktív egészség
  • Ideg- és izomműködés
  • kognitív egészség
  • az élelmiszer energiává történő átalakítása

Hol lehet beszerezni pumpernickel kenyeret?

Keressen valódi, hagyományos pumpernickel kenyereket kézműves pékségekben és német piacokon. Nagyszerű módja annak megállapítására, hogy a kenyér teljes kiőrlésű gabonából készül-e, ha elfogyasztja és megérzi a súlyát. Olyan kenyeret keres, amelynek mérete nehéznek tűnik, ami azt jelenti, hogy sűrű és valószínűleg több rost van benne.

Néhány kenyérgyártó véleménye szerint az autentikus pumpernickel alapvetően tiszta rozskenyér, amelynek legalább 90 százalékban durvára őrölt rozslisztből vagy teljes kiőrlésű rozsszemből kell állnia. Az eredmény mély színű, teljes ízű kenyér, amely teli és tápláló.

Kockázatok és mellékhatások

A rozs nem gluténmentes gabona - ezért ez a fajta kenyér nem ajánlott glutén intoleranciában/érzékenységben szenvedők számára, és a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell.

A kenyér, beleértve a teljes kiőrlésű kenyeret is, magas kalóriatartalmú lehet. Ezért érdemes korlátozni az adag méretét.

Próbáljon betartani egy vagy két szeletet naponta, ideális esetben egészséges zöldség-, fehérje- és zsíradagokkal kombinálva, hogy boldogabbnak érezze magát.