Mi a püré, pürétermékek, mi a szakismeretek meghatározása, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány

angol: cefre, pap, pép
Francia: bouille, purпїЅe
olasz: purea, passa, purпїЅ
spanyol: papilla, purпїЅ, gacha

Tartalomjegyzék

  • PпїЅree
  • Pépes gabonakészítmények
  • Ajánlati űrlapok
  • dagad

szakismeretek

A püré, Zabkása vagy zabkása egy viszkózus készítmény, amely apróra vágott, főtt vagy főzetlen gyümölcsből, zöldségből (zöldségpép), hagymából, hüvelyesből, burgonyából (burgonyapüré), valamint teljes kiőrlésű gabonákból vagy őrölt gabonatermékekből (gabonapüré) készül. A kása nedvességtartalma általában 70 és 90% között van.
A pürék mentesek legyenek növényi rostoktól, csomóktól vagy egyéb maradványoktól. A pürék homogén, csomómentes tömeggé történő feldolgozásához általában turmixgéppel pürésítik, majd leszűrik. A keményítőtartalmú ételeket, például a burgonyát, nem szabad pürésíteni, mivel a keményítő pürésítéskor zselatinizátumot tartalmaz. Ez nem kívánt, kemény, nyálkás konzisztenciát biztosít a pürének.

A zabkása vagy a pépes készítmények a leggyakoribb formák. A világ népességének mintegy kétharmada számára a pépes készítmények fontos étrendjük részét képezik. Ez különösen vonatkozik az olyan szemekre, mint a rizs, kukorica, árpa, zab, köles és hajdina, amelyekből nehéz terjedelmes, könnyen rágható pékárukat, például rozsot vagy búzát készíteni. Ezért a gabonakása gyakran elkészített étel, különösen ott, ahol a rozs és a búza (Ázsia, Afrika vagy Dél-Amerika) alig növekszik vagy termesztik. Számos gabonakészítmény származik onnan:

Pépes gabonakészítmények

  • Az Ablemanu egy zabkása, amelyet vízzel főtt sült kukoricából készítenek
  • Az Aflata kukoricából készült kása
  • Az Akasa az Ogis egyik változata
  • A Banku egy áztatott kukoricából készült kása
  • A Gari manióka püré
  • A Gofio egy különféle gabonalisztből készült kása, tejszínnel vagy tejjel.
  • A búzadara olyan zabkása, amelyet puha búzából készült búzadarából főznek
  • A zabkása zabpehelyből vagy zabpehelyből, valamint vízből és/vagy tejből készült zabkása
  • Az Irio borsóból, kukoricából és burgonyából készült püré
  • A Kenkey kukoricalisztből készült püré
  • A Kruska zabkása különféle őrölt gabonafélékből és mazsolából készül
  • A Mămăligă kukoricalisztből készült zabkása
  • Az Ogi erjesztett, keményítőben gazdag ételekből, például kukoricából, kölesből, manióvából vagy édesburgonyából készült pépes készítmények gyűjtőneve
  • A TZ köleslisztből készült vastag püré
  • A Polenta szilárd pép kukoricadarából vagy kukoricalisztből készül
  • A Pito durvára vágott, sült árpából készült püré
  • A Sankatti durván őrölt főtt kölesből és finom köleslisztből készült kása

Egyéb ismert pépes készítmények közé tartozik az almapüré, a gesztenyepüré 🛒, a burgonyapüré, a hagymapüré, a zellerpüré, a sárgarépa-püré, a brokkolipüré vagy a zabkása, valamint a hüvelyesek püréje, például a borsópüré, a lencsepüré vagy a babpüré.

Ajánlati űrlapok

A kereskedelemben a zabkása kész termékként is kapható Kása étel vagy pépesített étel konzerv formájában kisgyermek- és csecsemőtáplálkozáshoz, valamint fogyasztásra kész desszertként, például búzadara zabkása vagy búzadara. Ezenkívül a püré készen áll a főzésre kész száraz por formájában (instant zabkása termékek). Ide tartozik a pudingpor és az összes többi desszertpor.

dagad

  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian München, 2012 »
  • Dr. Madeleine Reincke, Marion Frahm: Baedeker Útikalauz Kenya, Kilimandzsáró, Serengeti. BAEDEKER, OSTFILDERN, 2014 »
  • Erich Lück: Az abalontól a cukorgyökérig: egzotikus cikkek ínyenceknek, amatőr szakácsoknak és világjáróknak. Springer, 2000 »
  • M. Wainwright: Biotechnológia gombák felhasználásával: Bevezetés. Springer, 1995 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.