Mi a rák utánzat, és meg kell-e enni
Esélyes, hogy ettél rák utánzatot, még akkor is, ha nem vetted észre.
Ez a rákpótló az elmúlt évtizedekben népszerűvé vált, és gyakran megtalálható tengeri salátákban, rákkalácsokban, kaliforniai sushi tekercsekben és rákfűzőkben.
Röviden, a rák utánzata feldolgozott halhús. Valójában néha "a tenger hot dogjának" hívják. Azonban még mindig kíváncsi lehet arra, hogy miből áll, és hogy jó-e Önnek.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a rák utánzásáról.
A rák utánzat surimi-ből, csontozatlan halhúsból készül, amelyet a zsíros és nem kívánt részecskék eltávolításához mossanak, majd pasztává darálnak. Ezt a pasztát összekeverik más összetevőkkel, mielőtt melegítenék és összenyomnák, és rákhúst utánzó alakzatokat kapnak (1, 2, 3, 4).
Bár a rákimitáció tenger gyümölcseiből készül, általában nem tartalmaz rákot, kivéve egy kis mennyiségű rákkivonatot, amelyet néha ízesítés céljából adnak hozzá.
Az enyhe színű és szagú Pollockot általában a surimi készítéséhez használják. Ezt a halat rúdak és más panírozott haltermékek készítésére is használják (1).
A rákszerű termékek csomagolásán fel lehet tüntetni „rák utánzata”, „rák ízű tenger gyümölcsei” vagy „surimi tenger gyümölcsei” feliratot, de meg kell felelniük a kormány címkézési szabályainak. Japánban a surimi alapú tenger gyümölcseit gyakran Kamaboko-nak hívják (5).
Az éttermi menükben a rák utánzata "krab" betűvel írható le, ami azt jelzi, hogy hamis.
összefoglaló A rákimitáció surimi-ból készül, amelyet darált halhúsból - gyakran pollockból - kicsontoznak és mosnak, majd más összetevőkkel kombinálva hevítik és rákdarabokká formálják.
A valódi rák több tápanyagban szignifikánsan magasabb a rák utánzathoz képest.
Így hasonlíthat össze 3 uncia (85 gramm) alaszkai rák utánzatot (6, 7):
Bár mindkettőjüknek hasonló a kalóriatartalma, a rákkal utánzások 61% -a szénhidrátból származik, míg az alaszkai királyrák-kalóriák 85% -a fehérjéből származik - egyik sem szénhidrát (6, 7).
Ha megpróbálja növelni a fehérjebevitelt és csökkenteni a szénhidrátbevitelt - például alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet tart -, akkor egy igazi rák jobban megfelelne céljainak.
A rák utánzásához képest a valódi rák lényegesen több vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, beleértve a B12-vitamint, a cinket és a szelént. Ez részben annak köszönhető, hogy bizonyos tápanyagokat eltávolítanak a surimi feldolgozása során (5, 8).
Másrészről a valódi rák általában magasabb a nátriumban, mint a rákutánzat, bár mindkettő jelentősen hozzájárul a napi 2300 mg-os határértékhez. A sót gyakran hozzáadják a valódi rákhoz és a rák utánzathoz is, bár a mennyiség márkánként változik (9).
Végül, a valódi rák általában gazdagabb omega-3 zsírsavakban, mint a rák utánzat. Bár omega-3 gazdag olaj hozzáadható a rák utánzásához, nem gyakori (10, 11).
összefoglaló A hasonló kalóriaszám ellenére a mesterséges rák több szénhidrátban, alacsonyabb fehérje-, omega-3-zsírsav-, valamint több vitamin- és ásványianyag-tartalomban van, mint a valódi rák.
A surimi a rákutánzat fő összetevője. Általában a termék tömegének 35-50% -a (12).
A rákimitáció további fő összetevői a (2, 5, 13, 14):
Miután ezeket az összetevőket tartósítószerekkel és egyéb adalékokkal kombinálta, a rákkeveréket megfőzzék és a kívánt formára préselik, valamint vákuumzárással és pasztörizálással eltávolítják a potenciálisan káros baktériumokat (5).
összefoglaló A surimi a rákutánzat fő összetevője. Általában vízzel, keményítővel, cukorral, tojásfehérjével, növényi olajjal, sóval és adalékokkal keverik.
A kívánt szín, íz és stabilitás elérése érdekében a rák utánzathoz általában több adalékot adnak, amelyek közül néhányat inkább kerülni szeretne.
A rákimitáció gyakori adalékanyagai az (1, 5, 12):
- Íny: Ezek elősegítik az összetevők tapadását és stabilizálják a terméket. Ilyen például a karragenán és a xantángumi.
- Piros színezékek: A Carmine-t - amelyet apró rovarokból nyernek, úgynevezett liszthibáknak - széles körben használják a vörös rák utánzatai színezésére. Paprika, répalé kivonat és paradicsomból származó likopin is használható.
- Glutamátok: A nátrium-glutamát (MSG) és hasonló vegyület, a dinátrium-inozinát felhasználható ízfokozóként.
- Egyéb ízek: Ide tartozhatnak a valódi rákkivonat, a rák mesterséges aromái és a mirin (erjesztett rizsbor).
- Tartósítószerek: A nátrium-benzoátot és számos foszfát-adalékot rendszeresen használnak az eltarthatóság javítására.