Mi a ricotta, mi a sajt, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány meghatározása

Tartalomjegyzék

  • ricotta
  • Gyártás
  • Különböző típusú ricotta
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

árutudomány

A ricotta egy juhtejből, bivalytejből vagy tehéntejből készült krémsajt. A ricotta olasz specialitás, sok régiónként eltérő receptúrával. Olaszországban sokféle keverék savóból készült ricotta létezik, amelyek többek között. Ricotta Mista hogy megnevezzék.

Gyártás

A ricottát nem közvetlenül a tejből, például a kvarkból nyerik, hanem a mozzarella, a provolone és mindenekelőtt a pecorino előállításakor nyert savóból. Ezért hívják gyakran a ricottát Tejsavó sajt kijelölt. A tejsavó felpörgetése érdekében 70-80 Celsius fokig melegítik. A természetes savval kombinált hő hatására a tejsavó albuminja koagulálódik. Az alvadási folyamat során az albumin magában foglalja a tejsavóban oldott tejanyagokat, például tejzsírt, ásványi anyagokat és vitaminokat. A második lépésben a kapott ricotta-keveréket ismét felmelegítik, amely elválasztja a folyadékot a ricotta-sajttól. A friss ricottát kosarakra fölözöljük, hogy a maradék folyadék kifolyhasson.

Különböző típusú ricotta

Többféle ricotta létezik. A gyártás általában csak differenciált hőkezelésekben különbözik. A ricottát általában frissen fogyasztják további kezelés nélkül. Egyes típusokat füstölnek, sóznak, szárítanak vagy sütnek is. A Ricotta minden zsírban kapható. Alapvetően a juhtejből készült ricottában 70–78 százalék zsír van, azaz. Tr. Magasabb zsírtartalom, mint a tehéntejből.

A ricotta fajták különlegessége a ricotta di bufala, amely bivalytejből készül. Még a termelő országában, Olaszországban is ritkaságnak számít, és az ínyencek körében finomságnak számít.

  • Ricotta di bufala (bivalytej-savó savóból készül)
  • Ricotta di pecora (juhtej savó savóból, sózatlan)
  • A Ricotta di vacca egyéb írásmódjai a következők: Ricotta di vacina vagy Ricotta di mucca (tehéntej-savó savóból, éretlen, sótlan)
  • Ricotta piemontese (tehéntej-savó savóból, sózatlan)
  • A Ricotta pecorina másik írásmódja: Ricotta di pecora (juhtej savó savóból, sózatlan)
  • Ricotta romana (tehéntej-savó savóból, sózatlan)
  • Ricotta salata (juhtej savó savóból, sózva)
  • Ricotta salata al forno (tehéntej-savó savóból, sült, sózott)
  • Ricotta salata affumicata (tehéntej-savó, füstölt)
  • Ricotta sarda (juhtej savó savóból, sózatlan)
  • Ricotta secca (tehéntej-savó savóból, érlelt - kemény és kemény reszelt sajt)
  • Ricotta siciliana (juhtej savó savóból, sózatlan)
  • Ricotta tipo moliterno (juhtej savó savóból, sózatlan)
  • Ricotta tipo dolce (tehéntej-savó savóból, éretlen, sózatlan)
  • Ricotta tipo forte (tehéntej-savó savóból, érlelve, sózva)

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Ricotta: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 166/696
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: 0,5 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 10,9 g
Víz: * g
Zsír: 12,9 g
MFU: * g
Koleszterin: * mg

Ricotta: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Ricotta: ásványi anyagok
Nátrium: * mg
Kálium: * mg
Kalcium: * mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.