Mi a rizs, mi a rizs meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Oryza glaberima, Oryza sativa
angol: Rizs
Francia: Riz
olasz: Riso
spanyol: Arroz

Tartalomjegyzék

  • rizs
  • 7000 éves rizstörténet
  • Nedves rizs: szó szerint áll a vízben
  • Barna rizs, barna rizs: fehér az esztétika jegyében
  • fehér rizs
  • 8000 féle rizs
  • Rizs az indica csoportból:
  • Általános rizsnevek:
  • Rizsfajták rizottóhoz
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

meghatározása

rizs - Évezredek óta termesztik, és az emberiség fele számára alapvető élelmiszer. Az ázsiai rizs olyan, mint Európában a kenyér: anélkül semmi sem működik! Mindkettőnek sokkal nagyobb jelentősége van, mint a sima étel. A kenyér, mint a rizs, a földi élet nehézségeinek szimbóluma. Olyan energiát tartalmaznak, amely életerőt ad az embereknek és az állatoknak. A rizs kínálat - például Balin a hindu Odalan fesztiválon.

7000 éves rizstörténet

A rizs Kínából származik, a Jangce folyó torkolatából származik. A bluegrass megállíthatatlan globális sikertörténete ott kezdődött 7000 évvel ezelőtt. Ekkor sikerült először a rizsnövényt termeszteni. Ma a rizst a világ szinte minden részén termesztik. A legfontosabb termőterületek, ahol a világ teljes termelésének több mint 90% -a Ázsiában található.

Csak Kína évente mintegy 145 millió tonna rizst termel. A rizs azonban hosszú utat tett meg az ilyen mamuttermések eléréséig. Csak 3000 évvel a felfedezése után lassan terjedt át a déli Kína mocsaraiban északra. Akkor a vándorló törzsek a rizstermesztés művészetét olyan régiókba vitték, amelyek ma Thaiföld, Burma, Kambodzsa, Vietnam és Malajzia néven ismertek.

Kr. E. 300-ig A rizstermesztéssel kapcsolatos ismeretek nyugat felé terjedtek. A rizs Perzsián és a mai Iránon és Irakon keresztül jutott el Egyiptomba. A rizsnek sokkal tovább tartott, hogy Európába jusson. Csak Nagy Sándor idején importálták Egyiptomból Görögországba, Spártába és Rómába. Végül a 9. század végén a mórok elterjesztették a rizstermesztéssel kapcsolatos know-how-t Spanyolországban és Portugáliában.

Kolumbusz felfedezte az Új Világot 1492-ben. Ez utat nyitott Amerikába. Újabb 200 évet vitt a rizsszem Dél-Amerikából Észak-Amerikába, amíg a 20. század elején jelentős mennyiségű rizst szüreteltek először Kaliforniában.

Semmi, amit az ember tesz, nem marad nyom nélkül. A rizstermesztés hagyománya nem marad el. A rizstermesztés formálta a kultúrákat és egész régiókat változtatott. Ezt nagyon lenyűgöző látni Balin. A balinéz rizstermelők teraszokat építettek a hegy lejtőin annak érdekében, hogy sík területeket hozzanak létre a rizstermesztéshez. Ennek során a legkisebb lehetőséget sem szalasztották el, hogy a hegylejtőket rizstermesztésre áttervezzék. Az évszázadok során a balinézek egész hegyláncokat ástak ki.

Nedves rizs: szó szerint áll a vízben

Az ilyen teraszokon termesztett nedves rizsnek szó szerint vízben kell állnia. Ebből a célból a teraszokat mesterségesen elárasztják és rendszeres időközönként fiatal növényekkel ültetik el. A fajtától függően a panikulák szó szerint vízben 3–9 hónapig állnak. A virágzási időszak után a teraszokat átlyukasztják, hogy a víz folyhasson. Amint a rizs teljesen beérett, betakarítják és száradni hagyják a napon. Ha elég száraz, akkor cséplni kell, hogy a szemek lazuljanak a fülektől.

Barna rizs, barna rizs: fehér az esztétika jegyében

Egy további feldolgozási eljárás során a héjakat ledarálják, amíg csak a sárgáspiros vagy a sárgászöldes rizsszemeket veszi körül az ezüsthéj. Ezt hívják rizsnek barna rizs vagy barna rizs. A barna rizs minden értékes létfontosságú anyagot tartalmaz, például rostokat, szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat.

fehér rizs

Feldolgozáskor fehér rizs a rizsszemeket csiszolják. Ez lesz a fehérjében gazdag Aleuron réteg (Ezüst bőr) és a tápanyagokban gazdag csíra csiszolódik. Az esztétika jegyében a rizst olyan alacsony tápanyagtartalmú, de fehér színűre csiszolják. Annak érdekében, hogy a rizs fehér maradjon és továbbra is tápláló legyen, egy speciális eljárást dolgoztak ki Ázsiában, amely nagyrészt megőrzi a vitaminokat és az ásványi anyagokat. A Forrázási folyamat: A hántolt, de csiszolatlan rizst úgy kezelik, hogy az aleuronrétegben található vitaminokat és ásványi anyagokat nyomással be lehessen nyomni a belső térbe. Csak ezután csiszolják a rizst, miközben a létfontosságú anyagok ma már nagyrészt a rizsszemben maradnak.

8000 féle rizs

Mindenki tudja, hogy nem csak fehér rizs létezik, de ki sejti, hogy világszerte több mint 8000 fajta létezik? A 8000 fajta két fő típus. A legnagyobb gazdasági jelentőségű rizstípus botanikai nevet visel Oryza sativa. A második fontos, de nem annyira termékeny faj Oryza glaberima. Az Oryza sativa alapfajtái két csoportra oszthatók.

  • A Indica csoport, csak azt tartalmazza Hosszúszemű rizs és
  • a Japonica csoport, magába foglalja Közepes szemű rizs és Rövid szemű rizs.

Rizs az indica csoportból:

  • Basmati rizs: Az Indiából származó rizs nagyon aromás és csodálatos illatot áraszt az elkészítés során. Ez a tulajdonság már szerepel a basmati rizs nevében: Basamati eszközök Illat.
  • Illatos rizs: Az illatos rizs neve ötletet ad azokról a tulajdonságokról is, amelyek után ez a rizs megkapta a nevét. Főzve ez a rizs nagyon étvágygerjesztő és aromás illatú. Az illatos rizs nem olyan hosszú szemű, mint a basmati rizs, és főzve még kicsit ragad. Illatos rizst Kínában és Thaiföldön termesztenek.
  • Patna rizs: Az eredetileg indiai külvárosból származó rizs a leggyakoribb hosszú szemű rizs.

Rizs a Japonica csoportból:

  • Ragadós rizs: Közepes szemű rizs, magas keményítőtartalommal. Ezáltal a rizs összetapad főzés után, és ideális pálcikával való étkezéshez.
  • Rizs puding: Az Olaszországból származó rövid szemű rizst elsősorban desszertekben használják.
  • Mochireis: A rövid szemű rizs Japánból származik, ahol töltelékként használják.
  • Nishiki rizs: Ez egy rövid szemű rizs Japánból és Koreából, amelyet köretként szolgálnak fel.
  • Ribe rizs: Közepes szemű rizs Spanyolországból. Ideális paella és társai számára.
  • Vörös rizs: Ez a közepes szemű rizs eredetileg Indiából származik, és csiszolatlan. A Carmarque-ban bio rizsként termesztik, külső héja vörös.
  • Fekete rizs: A vörös rizshez hasonlóan csiszolatlan és fekete a külső héja.
  • Sushi rizs: Olyan ovális rizs, amelynek szemei ​​könnyen csillognak. Ahogy a neve is sugallja, különösen a sushi esetében használják.

Általános rizsnevek:

  • BIO rizs: A rizs ellenőrzött - ökológiai termesztésből származik
  • Barna rizs: A barna rizs másik neve.
  • Barna rizs: Hámozott és hántolt rizs. Még mindig megvan a rizsszem összes táplálkozási szempontból értékes összetevője.
  • Gyorsan főzhető rizs: Előre főtt, majd újra szárított rizs. Csak néhány percig tart főzni, amíg elkészül.

Rizsfajták rizottóhoz

Mert Rizottó a következő három rizsfajta különös jelentőséggel bír.

  • Arborio mint egyszerű, nem különösebben igényes rizottórizs
  • Carnaroli tiszta fehér fajtaként, hibátlan ízzel és könnyen hozzáférhető textúrával, enyhe harapással
  • Vialone nano hasonló jó tulajdonságokkal, mint a Carnaroli, de nagyon finom szemcséjű

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Rizs: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 347/1454
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 7.4
Kenyéregységek (BU): 6.17
Szénhidrátok: 74,10 g
Élelmi rost: 2 g
Fehérje: 7,80 g
Víz: 13,10 g
Zsír: 2,20 g
MFU: 0,80 g
Koleszterin: 0 mg

Rizs: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 0,41 mg
Riboflavin: 0,09 mg
Niacin: 5,20 mg
Piridoxin: 0,28 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,70 mg

Rizs: ásványi anyagok
Nátrium: 10 mg
Kálium: 238 mg
Kalcium: 16 mg
Foszfor: 282 mg
Magnézium: 119 mg
Vas: 3,20 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Összegzés és rövid információk

  • A rizspudingot rövid szemű rizzsel készítik
  • A törpe betegség befolyásolja a rizst
  • A rizs részben alkalmas alacsony fehérjetartalmú étrendre
  • A rizs alapvető élelmiszer

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.