Mi a saláta, mi a leveles zöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Lactuca sativa L. var. Capitata L.
angol: Fej késés
Francia: Laitue pommпїЅe
olasz: Lattuga
spanyol: Lechuga

Tartalomjegyzék

  • Saláta
  • Salanova saláta
  • Kraussalat
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

leveles

A Saláta a napraforgó botanikai családjába tartozik (bot.: Compositae vagy Asteraceae). A fő termőterületek közé tartozik Olaszország, Franciaország, Hollandia, Belgium, Spanyolország és Németország. Németországban a salátát üveg alatt és szabadban termesztik. A szabadon tartott saláta legfeljebb 500 g tömegű üzletekben kapható. Az üveg alatt termesztett saláta körülbelül 100 g-tól kapható. Az üvegházból származó téli saláta nitrátértéke átlagosan magasabb, mint a nyári szabadtéri saláta. Ez annak köszönhető, hogy az üvegházban kevesebb a fény. Ezenkívül az alacsonyabb fényszám kevesebb szilárd fejet eredményez. Ezeket a salátákat fóliában értékesítik, hogy összetartsa a fejét. Ugyanakkor elkerülhető az erős párolgás; A saláta hosszabb ideig friss marad.

A zöld saláta mellett Franciaországban különösen népszerű a vörös saláta. A vörös saláta, amelyet ritkán kínálunk, színét az antocianin metabolitból kapja. Az intenzív vörös szín jelezheti, hogy a salátát hosszú ideig erős fény éri. A piros szín a változatosságnak is köszönhető. Így képezi a francia fajtát Rougette de Montpellier még csak mérsékelt fényerősség mellett, szinte vörösbarna levelek is. Az antocianint tartalmazó saláta levelek még finomabbak és gyengédebbek, mint zöld rokonaik.

Salanova saláta

A piros Salanova (lásd a képet) egy úgynevezett többlevelű saláta, amelynek lényegesen több levele van, mint a hagyományos salátának. A szalanova salátákat alkalmanként gyökérzetű boltokban kínálják. A gyökerek biztosítják, hogy a saláta hosszabb ideig maradjon friss. Ha a gyökereket nedves konyharuhával tekeri be, akkor ez a hatás fokozható. A „Salanova” kifejezést a védjegyjog védi. A Salanova saláták különböző típusúak; A zöld és a vörös fajták valószínűleg a legismertebbek. A Salanova saláta levelei gyengédek és enyhe ízűek.

Kraussalat

Kraussalat a különböző keresztezések gyűjtőfogalma, például a saláta és a batavia saláta, a saláta salátával (Novita), Római saláta (Frisby) vagy tölgyfalevél batavia salátával (Raisa). A Hollandiában termesztett káposztasaláta laza fejeket képez. Hollandiában csak akkor hívható Kraussalatnak, ha külső levelei hullámosak és ugyanolyan ropogós állagúak, mint a fagylalt saláta. Ha nem ez a helyzet, akkor salátaként kell eladni.

Tipp: A saláta nagyon érzékeny az egyes érett gyümölcsökből kibocsátott etiléngázra. A salátát ezért nem szabad gyümölcsök mellett tárolni. Ellenkező esetben a saláta gyorsabban hervad, és csúnya barna foltok keletkeznek.

Összegzés és rövid információk

  • A saláta levélzöldség, százszorszép család, levélsaláta
  • A saláta zöldség

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.