Mi a savanyú tej, mi a tej és tejtermékek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Tejfölött tej, csóró
Francia: CaillпїЅ, Lait caillпїЅ
olasz: Latte fermentato, latte acido
spanyol: Leche agria, Leche cuajada

Tartalomjegyzék

  • Aludt tej
  • Fontos savanyú tejtermékek
  • Savanyú tej gyümölcs adalékokkal:
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

élelmiszer-tudomány

Aludt tej tenyésztett tejsavbaktériumok segítségével készül. A tej előtt van beoltani a tejsavbaktériumok zsírtartalmához igazítják (pl. fölözött tejen), pasztőrözik és homogenizálják. Az oltott tejet bizonyos hőmérsékleteken túrózzuk. A szakember szerint a tej is lesz fészkelődött. Bizonyos fokú savtartalom beállítható a tenyész baktériumokkal. Amint eléri a savasság bizonyos fokát, a tejet gyorsan lehűtik, hogy megakadályozzák a tejsavbaktériumok aktív működését. A természetesen képződött sav tartósítószer, ezért a savanyú tejtermékek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a pasztőrözött tejtermékek. A savanyú tejtermékek három jellemzőben különböznek egymástól: íz, állag és zsírtartalom. Részletesen így néz ki:

  • A íz gyártónként változik. Enyhétől az erősen savanyúig terjed. Az ízt a savanyítás célzott megszakításával és bizonyos baktériumtenyészetek szelekciójával határozzuk meg.
  • A természet savanyú tejtermék savanyítása után szilárd, kanalazhatod. A fogyasztó általi befogadás szempontjából a döntő tényező az, hogy abban a tartályban értékesítik-e, amelyben megsavanyították vagy sem. Nagy tartályokban történő savanyításkor a tejet krémesre kell keverni. A tej már nem szilárd és iható. Ha viszont a tejet közvetlenül a csomagolópoharakba savanyítják, akkor szilárd savanyú tejként kínálják.
  • A Zsírtartalom úgy állítják be, mint a tej elfogyasztását (savanyítás előtt) a sovány tej és tejszín keverésével. Ha a savanyú tejtermékek csomagolásán nincs információ a zsírtartalomról, akkor feltételezhető, hogy alaptermékként 3,5–4% zsírtartalmú teljes tejet használtak.

Fontos savanyú tejtermékek

  • Író
  • Tejszín
  • Creme fraiche sajt
  • Túrós tej
  • joghurt
  • kefir
  • Savanyú tej hozzáadott gyümölccsel
  • Tejföl
  • Tejföl
  • Svéd tej
  • Tejsavót inni
  • Aludt tej

Tipp: Savanyú tejtermékekkel csak annyit kell tennie, hogy megnézi a fedelet, hogy a tartalma még ehető-e. Amint a fedél kidudorodik, a tartalma elromlik. De kivétel nélkül nincsenek szabályok: a kefirrel az optimális, teljes íz csak a legelőbb dátum vége felé érhető el. Ekkor keletkezik szén-dioxid, amely kissé íveli a kefir csomagolásának fedelét.

Savanyú tej gyümölcs adalékokkal:

A savanyú tejtermékekhez gyümölcsöt vagy készítményt kétféle módon adnak hozzá.

  • Először: A kész, sűrű és savanyított tejet, például joghurtot vagy túrótejet az előzőleg töltött gyümölcsre öntik. A gyümölcsök ezután a termék alatt hevernek a csomagolópoharak alján.
  • Másodszor: A gyümölcsöt vagy a készítményeket enyhén összekeverjük a tejtermékkel.

A tejtermékek gyümölcskészítményeiben szereplő, deklarálható adalékanyagok:

  • Gyümölcsök és gyümölcsdarabok
  • Gyümölcslevek vagy szirupok
  • Aromák
  • cukor
  • kötőanyag
  • Tartósítószerek

Gyümölcs hozzáadásakor azt is meg kell adni, hogy milyen típusú gyümölcsöt használtak, és mennyi a gyümölcs százalékos aránya a teljes termékben. Ezek a következők:

  • 6 százalék a gyümölcsjoghurtoknál és a "gyümölcsökkel" csomagolás,
  • legalább 3,5 százalék a gyümölcskészítményeknél és
  • a "gyümölcsízű" megjegyzés esetében az arány 3,5 százalék alatt lehet.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Savanyú tej: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 64/269
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,4
Kenyéregységek (BU): 0,33
Szénhidrátok: 4,76 g
Élelmi rost: 0,0 g
Fehérje: 3,3 g
Víz: 87,489 g
Zsír: 3,501 g
MFU: 0,129 g
Koleszterin: 13 mg

Savanyú tej: vitaminok
Retinol: 33 ug
Tiamin: 0,04 mg
Riboflavin: 0,17 mg
Niacin: 0,09 mg
Piridoxin: 0,046 mg
Aszkorbin: 1,7 mg
Tokoferol: 0,05 mg

Savanyú tej: ásványi anyagok
Nátrium: 50 mg
Kálium: 150 mg
Kalcium: 120 mg
Foszfor: 93 mg
Magnézium: 12 mg
Vas: 50 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.