Mi a Skyr So egészséges, a fehérjében gazdag joghurt alternatívája
A Skyr egyre inkább meghódítja a szupermarketek hűtőszekrényeit, és a táplálkozástudatos emberek egészséges tejtermékként ünneplik. Quark vagy joghurt - vagy valami egészen más?
Mi az a Skyr?
Mintha a szupermarketben a hűtőszekrény polcai már nem lennének elég zavaróak, valamivel ezelőtt egy másik terméket adtak hozzá. A Skyr, amelyet általában 500 ml-es csészékben kínálnak, kvark és joghurt között áll. Sokféle ízben kapható, például vanília vagy gyümölcs, sőt csokoládéízzel is kapható. De Skyrt leginkább a „természetes” változatban látja. De mi is pontosan ez a tejtermék, amiről mindenki beszél?
Skyr: Quark vagy joghurt - egyik sem!
Először is: a Skyr sem kvark, sem joghurt. Ez egy Izlandtól elkülönített, hagyományos tejtermék, amely szintén évek óta hódítja a német piacot, és vizuálisan emlékeztet a felvert sovány kvarkra és ízében kissé a joghurtra. A Skyr-t nem importálják, hanem az izlandi minta alapján ebben az országban a tejüzemek gyártják. A török ayran, a görög joghurt és az indiai lassi után a skyr egy másik népszerű tejtermék egy másik országból, amely német hűtőszekrényekké tette.
A fehérje turmixok egészségesek? A fehérjeporban van
A Skyr eredete és hagyományos gyártása
Izlandi legendák szerint a vikingek több mint 1000 évvel ezelőtt hozták Skyr-t Izlandra, és ott nemzeti ételnek készítették. Különösen a gazdálkodók számára a skyr fontos élelmiszer, amelyet korábban kecsketejből készítettek, és ma főleg tehéntejből készül.
A termeléshez a tejet először 72-75 fokig melegítik és pasztörizálják a baktériumok elpusztítása érdekében. A második lépésben a tejet lehűtjük 38 fokra, majd összekeverjük kis mennyiségű kész Skyrrel és oltóval.
A tejtermék nevét az izlandi kultúrtörténet történelmi személyiségének köszönheti: Skyrgámur (németül: Skyr-Gierschlund) egyike a tizenhárom izlandi karácsonyi utazónak, akik szinte mindnyájan étellel foglalkoznak. Állítólag december 19-én felkeresi az izlandiak tanyáit, majd skyr-vel akarja etetni.
Mennyi fehérjére van szükségem?
Mennyire egészséges Skyr?
A német tejüzemekben gyártott Skyr állítólag kizárólag fölözött tejből készül. Ennek mennyisége négyszer akkora, mint a hagyományos joghurtnál. A tejsavbaktériumok és az oltó hozzáadása sűríti a Skyr-t. Az eredmény egy zsírszegény termék, sok fehérjével. Ez már önmagában egészséges az elején. De a Skyr egészségesebb, mint más tejtermékek, például túró vagy joghurt?
Skyr táplálkozási tények: Hogyan viszonyul a joghurthoz és a túróhoz?
zsír
Az biztos, hogy a tejtermék viszonylag alacsony zsírtartalmú, 0,2–0,5 gramm/100 gramm, ami hasonló az alacsony zsírtartalmú túrós sajthoz vagy joghurthoz.
fehérje
A fehérjetartalom tekintetében a Skyr messze felülmúlja az alacsony zsírtartalmú joghurtot, 11 százalékos fehérjetartalommal. A sovány kvark azonban néhány grammal több fehérjét kínál, mint a skyr - a joghurt alternatívája ezért a mező közepén van.
Kalóriák
Ez a helyzet a kalóriákkal is: 100 gramm Skyr körülbelül 57 kilokalóriát tartalmaz. Ez több, mint a fölözött joghurtnál, de kevesebb annál, mint amit alacsony zsírtartalmú kvarkban kap.
kalcium
Ami a kalciumot illeti, a Skyr könnyen megelőzi a versenyt: 150 milligramm/100 gramm a tejtermék 40 százalékkal többet tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú kvark, és még valamivel többet is, mint az alacsony zsírtartalmú joghurt.
Tehát 100 gramm Skyr tartalmaz:
- 0,2–0,5 gramm zsír
- 11 gramm fehérje
- 57 kalória
- 150 mg kalcium
Védi a joghurtot a magas vérnyomástól?
Joghurt alternatíva: Mennyibe kerül a Skyr?
De van egy downer: a Skyr jelenleg jóval drágább, mint az alacsony zsírtartalmú túró és joghurt. Átlagosan akár 40 százalék körül is. Ez kevésbé egy érthető ténynek tudható be, amely az összetevők árában vagy az előállításban keresendő, mint a terméket körülvevő felhajtásnak - annak ellenére, hogy a Skyr évek óta a boltokban van.
A hype és a hozzá kapcsolódó ár elsősorban annak köszönhető, hogy az USA-ból ömlött a fehérjetrend. A fitnesz befolyásolói és az étrend-kiegészítők gyártói évek óta hirdetik, hogy mennyire egészséges növelni a fehérjebevitelt - de mindenekelőtt azért, hogy eladják saját termékeiket, például fehérje turmixokat. A fogyasztót arra tanítják, hogy a fehérje egyszerűen az egészséges életmód része. A Skyr-hez hasonló termékeket gyorsan olyan hype éri, hogy maga a termék nem tesz igazat, mivel nem különbözik lényegesen a létező és jól ismert ételektől, például az alacsony zsírtartalmú kvarktól vagy az alacsony zsírtartalmú joghurttól.
Mit hoz a fehérje étrend?
A legjobb Skyr receptek
A felvert alacsony zsírtartalmú kvarc állaga, a joghurt enyhén savanykás íze: Különleges tulajdonságainak köszönhetően sokféle módon feldolgozható a Skyr - akár édes, akár sós.
Az izlandiak hagyományosan friss vagy konzerv áfonyával szeretik megenni a skyrjüket. Ha a Skyr még krémesebbnek tetszik, akkor elfogyaszthatja tejjel. Adjunk hozzá egy kevés cukrot, és ez egy friss, de édesített desszert.
A legtöbb embernek reggel valamivel gyorsabban kell mennie, a hosszú-hosszú reggeli gyakran csak a hétvégén lehetséges, még akkor is, ha tényleg minden nap elegendő időt szán rá. A Skyr segítségével mindkettőt megteheti - finom és kiegyensúlyozott reggelit rövid idő alatt. A Skyr friss gyümölcsökkel és magokkal vagy chia maggal néhány perc alatt elkészül, jó íze és órákig kielégítő.
Skyr palacsinta
Ha egy kicsit tartalmasabbra vágysz, keverheted a Skyr-t a palacsintatésztába. Ezáltal a palacsinta pihe-puhább és egyben igazán teli is. Ehhez nem feltétlenül kell cukor, ha gyümölcsöt vagy almaszószot fogyaszt. A skyr palacsintát szívesen élvezhetjük avokádóval vagy krémsajttal és gyógynövényekkel is.
- 150 gramm skyr
- 50 gramm liszt
- 1 tojás
- 1/2 teáskanál sütőpor
- némi kókuszolaj vagy más olaj sütéshez
Válassza szét a tojást, és tegye félre a tojásfehérjét. A tojások sárgáját és az skyr-t habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. Hajtsa be a felvert tojásfehérjét. Melegítsük a serpenyőt közepes lángon, kis adagokban adjuk hozzá a tésztát, és összesen öt percig pirítsuk mindkét oldalon.
Skyr rajongó
Egy kicsi és édes desszert, amely akár útközben is élvezhető: az egyszerű mini Skyr rekeszek garantáltan minden parti slágerei lesznek.
- 400g Skyr vanília
- 480g liszt
- 1 evőkanál sütőpor
- 250g puha vaj
- Fahéj és cukor (opcionális)
Az összes hozzávalót keverje össze a kézi keverővel (tésztahorog), hogy tésztát képezzen. Ezután kézzel formálja kis golyókká, gördítse ki laposan, és hajtsa be kétszer befelé - egyszer jobbról, egyszer balról. Ezután a Skyr tálcák 30 percre a sütőbe kerülnek. Befejezett!
Tipp: Ha ezután egy fahéj-cukor keverékbe dobják őket, akkor még édesebbek.
Skyr: További kalcium- és fehérjeforrás
A Skyr ízletes és egészséges alternatívája az alacsony zsírtartalmú túrónak és joghurtnak. Mivel nagyon gazdag fehérjében, a Skyr rágcsálnivalóként néhány órán keresztül elégedettnek érezheti magát. Bárki, aki megízlelte, használhatja a Skyrt egészséges és természetes kiegészítő kalciumforrásként - ez előnyös a csontanyag számára és ellensúlyozza az oszteoporózist.