Mi a spárga, mi a csírázott zöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Spárga officinalis
angol: Spárga
Francia: Asperge
olasz: Asparagi
spanyol: EspпїЅrragos

Tartalomjegyzék

spárga
Fehér spárga elkészítése:
Zöld spárga elkészítése:
Ellenőrizze a pontokat spárga vásárlásakor
Spárgával járó borok
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

A spárga zöldség, amely az egyik kihajtott zöldség, és a botanikus családba tartozik a spárga növények (bot.: Asparagaceae). A spárga nagy hagyományokkal rendelkező zöldség. A spárgát két évezreden át értékelik természetes gyógymódként és finom zöldségként. A spárgát, amely botanikai szempontból egy évelő sarj, ürítő és vértisztító tulajdonságai miatt a kolostorkertekben termesztettek. Összetevői, például a niacin vagy a folsav, élénkítő fiatalító szerré teszik. Nem sokkal a 19. század fordulója előtt a spárgát csak zöld spárgaként ismerték. Ma inkább fehéríteni kell. Annak érdekében, hogy ilyen fényes legyen, meleg, homokos talajon termesztik, amelyet felhalmozva laza töltések alkotnak. A spárgát nem szüretelik, hanem megszurkálják. Ez nem sokkal azelőtt történik, hogy a spárgahajtás áttörné a laza, homokos földfalat. Ehhez a botot kézzel tesszük ki, és egy spárgakéssel megszurkáljuk. Ez lyukakat hoz létre a földfalban, amelyeket újra eltakarnak és egy spatulával kisimítanak. Spárgaszezon vagy. Spárgaszezon május elejétől június 24-ig tart.

A ma termesztett spárgafajták vadon élő spárgából származnak, amelyet ritkán találunk Németországban, és gyakran Dél-Európában. Esetenként legalább üzletekben megrendelhető, de akkor sokkal drágább, mint a termesztett spárga. Zöld, ceruzavékony, kissé megvastagodott fejjel. Nem kell hámozni, és mosás után fűszeres összetevők nélkül szorosan és szilárdan főzhető harapásig. Óvatosan kezelve a spárga aromája utánozhatatlan. Valószínűleg az ókori görögök fedezték fel. Találtak egy finomságot a földön, amelyet nem kellett előre megnöveszteniük, és elnevezték spárga пїЅ a nem vetett.

A spárga színe összefügg a termesztés módjával. Például a napfénynek kitett spárga, amelyet nem dombágyon termesztenek, klorofillt képez; Ő fog zöld. A halmon növő és csak rövid ideig napfénynek kitett spárga alkot ilyet lila lila-zöld fejig.

A zöld és fehér spárgát minőségi osztályuk szerint kínálják az üzletekben. Az egyenletesen megtermett, egyenes, szilárd, zárt fejű spárga a kiváló minőség jele. A vékony oszlopok általában a szárazság jelei a vegetációs időszakban. A spárgának frissen vágott végeknek kell lenniük, amelyeken nincsenek foltok és ráncok.

Annak érdekében, hogy a spárgát néhány napig hűtőszekrényben lehessen tartani, csomagolja nedves ruhába, és tegye a zöldség rekeszbe. Így nem tud kiszáradni.

Az optimális minőségű spárga sok munkát és "know how" -t igényel a termesztés során. Ez folytatódik az előkészítéssel. Már tudnia kell, hogyan lehet a lehető legjobb módon ropogós spárgát tenni a tányérjára.

Fehér spárga elkészítése:

A spárga alsó végét egy speciális spárgahámozó pengéjével vágják le. A hámozáshoz tartsa a kezében a spárga fejét úgy, hogy a spárga dárdája az alkarján nyugodjon. A spárgát héjától a végéig hámozzák. A hámlás felül vékony, alul pedig vastagabb és vastagabb. A hámozott spárgát vízbe teszik, különösen nagy mennyiségben. Így nem szárad ki. Ezután a spárgát részekre kötik konyhai zsineggel. A spárgacsokor főzés közben ne essen szét. Csomózáskor ügyeljen arra, hogy ne húzza túl szorosan a zsineget, mivel a spárga könnyen elszakad. A spárga-lándzsákat most egy sima pengéjű éles késsel hosszúra vágják. A spárgát most csomóként adagoljuk hozzá rengeteg, forrásban lévő forrásban lévő vízben. A vizet sóval, cukorral, citromlével és kevés friss vajjal ízesítjük. Friss, egész citromot nem szabad hozzáadni a főzővízhez hámozás nélkül. A héja tele van keserű anyagokkal, amelyek a főzővízbe kerülnek, és tartósan befolyásolják a spárga ízét.

A szakkereskedelem speciális edényeket kínál rácsos betétekkel, amelyekben a spárga fekve vagy állva főzhető. A rácsbetétek lehetővé teszik a spárga könnyű és óvatos be- és kivitelét a forrásban lévő vízbe. Egy nagy, sekély edény is elegendő, amelyben a spárgát nem nyomják meg. A főzési idő a vastagságtól függően 10 és 15 perc között változik. A spárgát puhán főzve fogyasztják, nem harapós.

A spárgahéjakból jó alapkészlet főzhető, amelyek levesek alapjaként vagy főzővízként használhatók. Ehhez a tálakat 10-15 percig mossuk és forraljuk, majd azonnal áthaladunk egy hajszitán. A tálak sok keserű anyagot tartalmaznak, amelyek átkerülnek az alaplaphoz, ha a főzési idő túl hosszú - az alap keserűvé válik!

Zöld spárga elkészítése:

Zöld spárgával csak a nagyon vastag szárakat kell meghámozni. Elég levágni a szár végét, majd megkötözve főzni. A főzővizet ugyanúgy készítik el, mint a fehér spárgával nélkül Citrom. A citrom savja a spárga klorofilljával oxidálódik és szürkévé válik.

A zöld spárgát harapásig szilárdan eszi. Ezért viszonylag rövid főzési időre van szüksége, ami megtakarítja a magas C-vitamin-tartalmat. Ez nagyobb a további napsugárzás miatt, mint a fehér spárga esetében.

Ellenőrizze a pontokat spárga vásárlásakor

A német I. osztályú spárgának a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:

egyenes rudak
sértetlen rudak
gyönyörű fehér színű, extra fajtában is lila fejjel
Hossza: 17–22 cm
Átmérő: 12–16 mm (HKL I) és 16–26 mm (HKL I +)
nincsenek üreges rudak

Spárgával járó borok

Az alábbi szőlőfajtákból készült borok jól passzolnak a spárgához:

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Spárga: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 18/76
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,2
Kenyéregységek (BU): 0,17
Szénhidrátok: 2,20 g
Élelmi rost: 1,50 g
Fehérje: 1,90 g
Víz: 93,50 g
Zsír: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 0 mg

Spárga: vitaminok
Retinol: + ug
Tiamin: 0,11 mg
Riboflavin: 0,11 mg
Niacin: 1 mg
Piridoxin: 0,06 mg
Aszkorbin: 20 mg
Tokoferol: 2,10 mg

Spárga: ásványi anyagok
Nátrium: 4 mg
Kálium: 203 mg
Kalcium: 26 mg
Foszfor: 46 mg
Magnézium: 18 mg
Vas: 0,70 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

A törpebetegség és a tárolási betegségek hatással vannak a spárgára

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.