Mi a szágó, mi a kötőanyag-meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: szágó
Francia: sagou
olasz: sayпїЅ
spanyol: sayпїЅ

Tartalomjegyzék

  • Szágó
  • A szágó használata
  • Gyöngyszágó gyártása
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

kötőanyag-meghatározás

Szágó íztelen kötőanyag, amelyet granulált keményítőből nyernek. A Sagogranulate 1–3,5 mm-es golyókban kerül forgalomba, ami a formának is köszönhető Gyöngy szágó hogy megnevezzék. A termelés ereje igazi szágó csak a szágó tenyér gödréből származik, amely hamis szágó más keményítőtartalmú növényekből, például manióka vagy burgonya.

A szágó neve Pápua Új-Guineából származik, és valami olyasmit jelent, mint a kenyér. Pápua Új-Guinea szigetein a szágó pálma keményítője szolgáltatja a keményítőt a lapos süteményekhez, ami ugyanolyan fontos Pápua Új-Guinea lakosságának étrendjében, mint a kenyér az európaiak számára. Az első szágót Marco Polo hozta Európába 1280-ban. A szágóval folytatott kereskedelem csak a 16. században kezdődött a portugálokon keresztül.

A szágó használata

A Sago-t főleg leves betétként vagy levesek és desszertek, például darák, hideg tálak vagy pudingok sűrítésére használják. Az indonéz konyhában a szágóból süteményeket vagy desszerteket készítenek, kókuszpéppel és kókusztejjel együtt. Indiában édes zselét készítenek szágóból, cukorból és vízből.

Gyöngyszágó gyártása

Kétféle módon lehet gyöngyszagot készíteni.

  • Amikor a szágó tenyér törzsét megkarcolják, sűrű lé fogy el, amelyet összegyűjtenek és szitákon átengednek. Így jön létre a szágó gyöngy, amelynek használatához teljesen száraznak kell lennie.
  • A szágó a kivágott szágó tenyér pépéből is nyerhető. Ehhez a fák pálmapépét durván reszeljük és verjük össze vízzel, amíg a keményítő meglazul a péptől. Lisztet állítanak elő, amelyet először megszárítanak, majd ismét összekevernek vízzel. A kapott pépet ezután szitákon is átengedik. A rostákról csepegő keményítő forró, forgó lemezekre esik. A keményítőből kis gömböket (gyöngyszagó) formálunk, és egyidejűleg szárítjuk.

Összegzés és rövid információk

  • A szágóhoz nátrium-szulfitot használnak
  • A szágóhoz antioxidánsokat használnak
  • Sago kötőanyag
  • A Sago manióvából és burgonyából készül
  • A szágót levesként használják
  • A szágót levesek megkötésére használják
  • A Sago-t puding készítésére használják
  • A Sago-t desszertek, dara, hideg ételek elkészítésére használják

dagad

  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.