Mi a szentjánoskenyér eredete, előnyei és adagolása Dieti Natura
Összefoglaló lap
| Gyakori név | Szentjánoskenyér |
| Más nevek) | Szent János kenyere, Egyiptom fügefája, Pitagorai bab, Crob (angol) |
| Tudományos név (ek) | Ceratonia siliqua |
| Család | Fabaceae (hüvelyesek) |
| Eredet | Mediterrán régió |
| Felhasznált rész (ek) | A hüvely, a pép, a maghéj |
| Fő hatóanyagok | Fenolos vegyületek, rostok, tanninok, cukrok |
| Társult ingatlan (ok) | Koleszterinszint csökkentés | Hipoglikémiás Hasmenés elleni | A csecsemők regurgitációjának megakadályozása |
Mi a szentjánoskenyér ?
A szentjánoskenyér babot, a szentjánoskenyér fának nevezett fenséges közel-keleti fa gyümölcsét az ókortól kezdve értékelik sok erénye miatt. Ebből a hüvelyből két termék származik: por és szentjánoskenyér.
A szentjánoskenyér port koleszterinszint-csökkentő, hipoglikémiás és hasmenéscsökkentő tulajdonságai miatt használják, mivel az íny esetében inkább étvágycsökkentőként vagy csecsemők regurgitációjának kezelésére használják.
Eredet, élőhely és kultúra
A szentjánoskenyér a szentjánoskenyérfa gyümölcse, tudományos neve Ceratonia Siliqua a görög „Kera” szóból származik, ami szarvat jelent, és a latin „Siliqua” szóból, amely hüvelyt jelent, utalva ezzel a hüvely alakú gyümölcsre, amelynek hüvely alakú boríték nagyon nehéz. A „szentjánoskenyér” elnevezés a héber „kharouv” és az arab „kharroub” szóból származik.
Ez egy mediterrán fa, őshonos a Közel-Keleten. Ma főleg Spanyolországban, Portugáliában, Marokkóban, Görögországban, Olaszországban, Törökországban, Algériában, Tunéziában, Egyiptomban, Libanonban, Szíriában, Cipruson található. De bevezették a világ más meleg régióiba is, mint Ausztrália, Dél-Afrika, az Egyesült Államok (Florida és Kalifornia) és Dél-Amerika (Chile, Mexikó).
Természetesen nő a fennsíkokon és 1700 m magasságig, alkalmazkodik a különböző talajtípusokhoz, de fél a nedves és savas talajtól. Ez egy örökzöld szklerofill fa, amely száraz területeken nagyon jól ellenáll, de kevéssé tolerálja a hideget.
Megjelenés, összetétel és formátum
A szentjánoskenyérfa 7–20 méter magas lehet, és akár 200 évet is megélhet. A szentjánoskenyér, a szentjánoskenyérfa gyümölcse 9-10 hónapos fejlődés után nyáron érik meg, 10-20 cm hosszú és 2-3 cm széles.
Az érettség elérésekor a hüvely sötétbarna vagy fekete, belül édes pép (a gyümölcs össztömegének 90% -a) 10-20 barna magot takar (a gyümölcs össztömegének 10% -a).
A hüvely pépjének összetétele
A szentjánoskenyér pépe nagyon gazdag cukorban 40–60%, azaz körülbelül 500 g/kg. Több, mint cukornád vagy cukorrépa.
Magas rosttartalma (27-50%) és 16-20% polifenolvegyület (tannin).
A szentjánoskenyér-pép kiváló ásványi anyagok (kálium, kalcium, nátrium) és nyomelemek (vas, magnézium, cink, réz, foszfor, mangán) forrása, és nagyon érdekes d-pinitol hatóanyagot tartalmaz.
A hüvely magjának összetétele
A magból csak a külső héjat, más néven endospermát használják fel. Alapjában véve egy galaktomannán nevű nyálkás gumiból áll. Ez egy mannózból és galaktózból álló cukor. Ebből az endospermiumból nyerjük a sáska babgumit.
Por és gumi
A szentjánoskenyérbabból 2 terméket kapunk: a port és a gumit.
A hüvelyt a magoktól való felszabadulás után, de a pépet megtartva szárítják, megpirítják és őrlik, így csokoládé ízű port kapnak, amelyet az élelmiszeriparban kakaóhelyettesítőként (fagylalt, péksütemények stb.) Használnak., a termékek elkészítéséhez. étrend (a csokoládé helyettesítése, mert kevesebb kalória van), kozmetikumok ... A szentjánoskenyér por kakaópornak tűnik.
A vetőmag, pontosabban a vetőmag endospermuma lehetővé teszi a sáska babgumi előállítását, amelyet sűrítőszerként, agglomerálószerként, stabilizálószerként, gélképzőként használnak az élelmiszeriparban, a kozmetikumokban, a gyógyszeriparban és más területeken. - még változatosabb (textilipar, nyomdaipar, fotózás stb.). A sáska babgumi krémes fehér por.
Az élelmiszeriparban sáskababport és gumit találunk E410 néven. Kapszulák formájában, ömlesztve, dobozban vagy tasakban vannak csomagolva.
Tulajdonságok és kívánt hatások
Szentjánoskenyér por
Számos, 2001 és 2010 között elvégzett kísérlet, valamint a „Nemzetközi Journal of Molecular Science” 2016-ban közzétett 2016-os metaanalízise mind azt mutatta, hogy a szentjánoskenyér-por hozzáadása az étrendben jótékony hatással van a lipidprofilra, és hatékony lehet a megelőzésben. és a magas koleszterinszint kezelése. A szentjánoskenyér segít csökkenteni az összkoleszterin és a rossz koleszterin (LDL) szintjét a vérben.