Mi a szentjánoskenyér, mi a hüvelyesek meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Ceratonia siliqua
angol: Sáska bab, szentjánoskenyér
Francia: Caroube
olasz: Carruba
spanyol: Garrofa, Algarroba

Tartalomjegyzék

  • Szentjánoskenyér
  • Szentjánoskenyér: leírás
  • Szentjánoskenyér: Hozzávalók
  • Szentjánoskenyér: Használ
  • dagad

árutudomány

Szentjánoskenyér a hüvelyesek botanikai családjába tartozik (bot.: Leguminosae, Fabaceae). A gyümölcs eredetileg az Arab-félszigetről származik. Ma a Földközi-tenger egész területén, az Egyesült Államokban, Dél-Afrikában, Dél-Ausztráliában és Új-Zélandon termesztik. A megnevezés Szentjánoskenyér legendából származik. Ez azt mondja, hogy Keresztelő János állítólag a sáskák mellett a selyem szentjánoskenyérfa gyümölcseivel táplálkozott. A latin név Ceratonia felhasználható a súlymérő kijelölésére karát vezetett. Mivel a gyümölcs magjai 0,18 g (1 karát = 0,2 g) súlya rendkívül egyenletes. Régebben gyógyszerészek és ékszerészek használták súlyként.

Szentjánoskenyér: leírás

A gyümölcsök lógva, fürtökben nőnek az örökzöld, legfeljebb 18 m magas szentjánoskenyérfán. A mediterrán térségben a fák augusztustól decemberig virágoznak, és körülbelül 10 hónap elteltével érett gyümölcsöt teremnek - a szentjánoskenyér. Az érett gyümölcshüvelyek egyenesek vagy kissé íveltek. A körülbelül 0,5 cm-es lapos hüvely 10–27 cm hosszú és 1,5–4 cm széles, szélei megvastagodtak. Bőrük kemény, világos vagy sötétbarna fényű. A hüvely belsejében vöröses pép van, amely 5–15 kerek, lapos, kemény héjú, barna, fényes magot vesz körül.

Szentjánoskenyér: Hozzávalók

A cellulóz nagy része cukorból áll. 30 és 50% közötti érettségi foktól függően. Ezenkívül a cellulóz körülbelül 35% keményítőt, fehérjét, zsírt, ásványi anyagokat, kalciumot, foszfort és tanninokat tartalmaz. A néhány ember számára kellemetlen avas szag az izovajsavtartalomnak köszönhető. Íze édes a magas cukortartalom miatt. A szentjánoskenyér enyhén hashajtó hatású.

Szentjánoskenyér: Használ

A szentjánoskenyér fontos táplálék a növekvő országokban a szegényebb néposztály számára. De ott erős pálinka készítéséhez és tápláló takarmányként használják a szarvasmarha-tenyésztéshez is. Egyes országokban a szentjánoskenyér gyümölcsét megnyomják, és a levéből szirupot készítenek (kaftán), amelyet viszont más gyümölcsök konzerválására használnak. Ezenkívül köhögési teát, az úgynevezett mell teát készítenek a gyümölcsökből, vagy rummá dolgozzák fel.

A szentjánoskenyérbabot a mag magjából készítik. Élelmiszer-adalékanyag, amelyet címkézni kell, és amelyet az élelmiszeriparban kötő- és sűrítőszerként vagy stabilizátorként használnak. A pörkölt és őrölt magokat adalékként vagy a kakaó pótlásaként használják, vagy csokoládét és kávét, az úgynevezett carub kávét.

Friss gyümölcsként a szentjánoskenyeret korábban gyakran használták gyermekek csemegéjeként. Ma már nincs nagy jelentősége friss gyümölcsként. A friss gyümölcsöket megmossák és nyersen megrágják. Sajnos a szentjánoskenyér hüvelyét nem lehet meghámozni, ezért neked is meg kell enni.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.