Mi a tempura? A Miomente Explorer magazin japán művészete
Tempura - ropogós, szellős, tiszta
A japán konyhát általában nagyon egészségesnek, purisztikusnak és alacsony zsírtartalmúnak tartják - ám a japánok kivételt tesznek a tempuráról. A halat, a húst és a zöldségeket tempura lisztből, tojásból és jeges vízből készült vastag tésztába mártják, majd forró olajban megsütik. A kész tempurát ezután kis bambuszkosarakban szolgálják fel, és hagyományosan szójaszószból, mirinből, reszelt gyömbérből vagy retekből és dashi húslevesből készült mártásba mártják a Tentsuyu nevet. A Wiener Schnitzel vagy más panírozott és rántott ételekkel ellentétben a tempura sokkal levegősebb a vékony tésztarétegnek köszönhetően, és az összetevők megőrzik tiszta ízüket, ami még hatékonyabb a zsírnak, mint ízhordozónak.
Vigyázat meleg és zsíros
A vékony, ropogós tészta lisztből, keményítőből, jeges vízből és tojásból áll
A garnélarák különösen népszerű
A Tempura hagyományosan főétel
Tempura: összetevők és készítmények
Hozzávalók a hiteles tempurához
A tempurához, mint Japánban, szüksége van csak 4 alapösszetevő:
- Tempura liszt - Az ázsiai boltban különféle kész keverékek vannak. A tempuralisztet általában rizsliszt, búzaliszt és keményítő alkotja - a tojás gyakran már belekevert.
- tojás
- Jeges víz
- Olaj: A legjobb a repceolaj vagy a napraforgóolaj - kevés ízű pörkölt szezám- vagy földimogyoróolajjal. Nagyon melegíthetőnek kell lennie - tehát ne legyen olívaolaj.
A klasszikus módon megsütik a zöldségeket, például a cukkini, az édesburgonya, a lótusz, a gomba vagy a Shiso leveleket, és természetesen a halakat minden fajtában. A garnélarák különösen népszerű. Ami viszont tipikus kiegészítője a soba tésztával készült leveseknek. Van még rántott sushi, amely kívülről csodálatosan ropogós, belül nyers és lédús.
Hogyan sütjük a tempurát:
A tempura elkészítése akkor valójában nagyon egyszerű.