Mi az a Roquefort, mi a sajt meghatározása, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány
A rokfort egy tiszta féltejből készült francia félkemény sajt, amely tiszta juhtejből készül. Valószínűleg a márványsajtok közül a leghíresebb. Még az ókori rómaiak is nagyra értékelték ezt a sajtot, amelyet írásban 1060-ban említettek először (a Conques-kolostor könyveiben). És már 1411-ben VI. Károly. kiadta az első védelmi határozatot Roquefort gyártására.
Eredetileg a tejet csak a Les Causses vagy Larzac környékéről származó Roquefort előállítására lehetett felhasználni. Roquefortban azonban a nagy kereslet meghaladja az ebből a régióból származó juhok tejhozamát. Ezért fel lehet használni a dél-francia más megyékből származó juhtejet is. Az érlelésnek és tárolásnak továbbra is a Combalou-hegy szikla-barlangjaiban kell történnie, Roquefort város közelében.
A szikla barlangok kilométer hosszúak, és több emeleten a hegy mélyére nyúlnak. Csak ezekben a barlangokban érlelhető meg a Roquefortra jellemző belső penész.
A Roquefort kék sajt, amely nem képez héjat. Fehér, néha sárgás felülete enyhén maszatos. Puha, krémszínű tésztája kék-zöld és szürke penészekkel van csíkozva, gyakran enyhén omlós. Íze erősen aromás vagy fűszeres, de az ízét általában csak úgy lehet leírni tipikus Roquefort írja le.
A Roquefort érési ideje körülbelül 3 hónap. Zsírtartalma 50-60%, i. Tr.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.