Mi az almasav, mi ez? Definíció, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Almasav
Francia: Acid malique
olasz: пїЅcido malico
spanyol: Acido mпїЅlico

Tartalomjegyzék

alma püré
használat
Gyártás
Egészségügyi kockázatok
Összegzés és rövid információk
dagad

Almasav élelmiszer-adalékanyag, és az európai jóváhagyási számot viseli E 296. Az élelmiszerek összetevőinek listáján az almasav is szóba jöhet Almasav vagy az E-száma alatt kell bejelenteni. Az élelmiszeriparban az almasav a savasítók funkcionális osztályába tartozik. Az almasav sóit malátoknak nevezzük.

használat

Az E 296 általánosan engedélyezett élelmiszer. Azok a termékek azonban, amelyeket a fogyasztónak kezeletlenül kell kapnia, valamint azok az élelmiszerek, amelyekhez jogszabályi rendelkezések miatt nem adhatók hozzá adalékanyagok, nem tartoznak e rendelet hatálya alá. Egyes élelmiszereknél a maximális mennyiség korlátozott. Az élelmiszer-gyártók megengedhetik az E 296 hozzáadását a quantum satis-hez, azaz elegendő mennyiségig a legtöbb ételhez.

Az almasavat például lekvárban, zselében, lekvárban (quantum satis), zöldség- és gyümölcskonzervekben (quantum satis), üdítőkben, gyümölcslevekben (quantum satis), ananászlében (legfeljebb 3 g/l), hámozott burgonyában (quantum satis) és sütőporokban használják. . Az almasav megengedett a csecsemők elválasztására szolgáló élelmiszereknél is, ha a savasságot ki akarják igazítani. Itt tiszta L-formájú almasavat kell használni. A biotáplálék kezelhető E 296-tal. A kémiai anyag ízek hordozójaként is használható.

Gyártás

Az almasav szintetikus úton nyerhető. A fumársav vagy a maleinsav szolgál a kémiai szintézis alapjául. Ez L- és D-almasav keverékét eredményezi. A tiszta L-almasavat almasavat termelő mikroorganizmusok vagy bizonyos enzimek alkalmazásával nyerik.

Egészségügyi kockázatok

Az almasav fogyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot. Emiatt nem adtak meg ADI értéket az adalékanyag számára. Az almasavval kezelt ételek biztonságosan fogyaszthatók.

[1] Szerves savak olyan szerves kémiai vegyületek, amelyek funkcionális csoporttal rendelkeznek, amelyek vízzel vagy más protonálható oldószerekkel egyensúlyi reakcióba lépnek.

Összegzés és rövid információk

A pézsma eper, a vad eper és az eper almasavat tartalmaz
Az almasav gátolja az enzimeket
Az almasav az ízek hordozója
Az almasav savasítószer, élelmiszer-adalékanyag, hordozó
Az almasav támogatja az antioxidánsokat
Az almasavat lekvárok, zselék, lekvárok, zöldségkonzervek, konzervgyümölcsök, üdítők, gyümölcslevek, ananászlé, hámozott burgonya, sütőpor, elválasztott ételek, biotáplálékok számára használják.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, az alacsony értékű információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket vagy könnyű termékeket és a GDA címkézést.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszerek kémia megpróbálja tisztázni, hogy miről is van szó, és mi áll az E számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre gyakrabban betegszik meg. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszer-kémia szokásos munkája magában foglalja az élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok szótárát A leghasznosabb kötelező olvasmány mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt kpfnstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.