Mi az árpa, mi a gabona meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Hordeum vulgare
angol: árpa
Francia: orge
olasz: orzo
spanyol: orzo

Tartalomjegyzék

  • árpa
  • sztori
  • összetevők
  • Árpa felhasználása
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad
élelmiszer-tudomány

A árpa (bot.: Hordeum vulgare) szemes és a fűfélékhez tartozik (bot.: Poaceae). A Hordeum vulgare csak egy a sok árpafaj közül, amelyet itt más fajok képviselőjeként említenek. Az árpát évente termesztik, és körülbelül 0,5–1,3 m magas. Az árpának egyvirágú füle van, két keskeny ragyogással. A ragyogás a legtöbb változatban hosszú árnyékba szűkül. A fülek éréskor meghajlanak vagy lerogyanak. Megkülönböztető jellemzők a hosszú, kivillant levélfülkék. Teljesen elzárják a szárat. A ligula általában keskeny és kissé fogazott. Botanikai szempontból a szemek, a dióhoz hasonlóan, magányosan záró gyümölcsök. Míg a 2 soros árpafajtákat többnyire tavaszi árpaként termesztik, és sörárpákként használják, addig a 4- és 6 soros árpafajtákat őszi árpaként termesztik, és többnyire takarmányárpának adják fel a szarvasmarháknak.
Glutén intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvedők számára fontos megjegyezni, hogy az árpa glutént tartalmaz.

sztori

Az árpa az egyik legrégebbi termesztett gabonaféleség, és valószínűleg eredetileg Dél-Ázsiából származott. Már a 9. malomban volt. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A Közel-Keleten termesztették és élelmiszerként használták, valamint az 5. malomtól. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Európában is termesztik. Akkor az árpát megpörkölték, összetörték és péppé készítették, később pedig lapos kenyérré is. Manapság az árpát főleg Európában, Oroszországban, Kanadában és az USA-ban termesztik.

összetevők

Pelyva nélkül az árpa szemei ​​60-70% szénhidrátot, 11% fehérjét, 10% rostot, 2% zsírt és 2% ásványi anyagot, valamint jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaznak. Az árpa glutént tartalmaz, ami egészségügyi problémákhoz vezethet a lisztérzékenységben szenvedőknél (glutén intolerancia).

Árpa felhasználása

Az árpát főként takarmányként használják az iparosodott országokban. De a sörfőzőben és a whisky lepárlójában is. Ezenkívül az árpát teljes értékű konyhákban használják, és kávékészítők (malátakávé) készítésére használják. Az iparosodott országokon kívül, főleg Ázsia és Afrika szegényebb régióiban, az árpát gyakran használják fő élelmiszerként, és kenyér készítésére használják. Az árpát a fogyasztás előtt vagy a tényleges elkészítése előtt le kell őrölni és csiszolni. A gyümölcs- és maghüvelyeket eltávolítjuk; Kerekes szemcsék fejlődnek, amelyeket gyöngy árpának hívnak. Az árpa árpát levesként vagy desszertek készítésére is használják.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Árpa: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 315/1316
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 6.3
Kenyéregységek (BU): 5.25
Szénhidrátok: 63,30 g
Élelmi rost: 9,80 g
Fehérje: 10,60 g
Víz: 12,70 g
Zsír: 2,10 g
MFU: 1,30 g
Koleszterin: 0 mg

Árpa: vitaminok
Retinol: + ug
Tiamin: 0,43 mg
Riboflavin: 0,18 mg
Niacin: 4,80 mg
Piridoxin: 0,56 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,60 mg

Árpa: ásványi anyagok
Nátrium: 18 mg
Kálium: 444 mg
Kalcium: 38 mg
Foszfor: 342 mg
Magnézium: 114 mg
Vas: 2,80 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.