Mi az aszpikus, mi az étel meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
angol: Aspic
Francia: Aspic
olasz: Aspic
spanyol: пїЅspic
Tartalomjegyzék
- Kocsonya
- Aspic: előkészítés
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Kocsonya (Fr.: Aspic = húszselé) a zselé és a benne használt (pácolt) ételek neve. Az aszpikusba helyezett ételek lehetnek hús, hal vagy baromfi. Néha zöldséget vagy gyümölcsöt használnak rá. Esetenként a brawn kifejezést az aszpikus szinonimájaként használják.
Aspic: előkészítés
Az Aspic-ot leginkább timbale vagy terrine formákban használják. A formákat hűtőszekrényben erősen lehűtik, és alig folyékony zselével öntik. A zselé gyorsabban gélesedik a formák hideg falain, mint belül. Amikor két-három milliméter vastag zselés fal alakult ki, a még mindig folyékony zselé maradékát kiöntik a formából. Most, a recepttől függően, az öntőformákat az előkészített étellel tölthetjük meg egészen a széléig. Ezután a formákat felöntjük a maradék folyékony zselével, és ismét hűtőbe tesszük. A penész méretétől függően az aszpik két-három óra múlva teljesen megszilárdul és leeshet.
Tálalás előtt a formákat rövid időre forró vízfürdőbe mártják és egy felületre dobják.
Összegzés és rövid információk
- Nátrium-benzoátot használnak aszpikként
- A benzoesavat aszpik gyártásához használják
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Erhard Gorys: Az új konyhai szótár. DTV, 1994 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.
Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája
Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referenciamunka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számmal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angol, francia, olasz és spanyol fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és funkcionális osztályokba, előállításra, felhasználásra, törvényi korlátozásokra, maximális mennyiségekre és felhasználási feltételekre, valamint egészségügyi szempontokra osztja. A lexikon kiegészül a nanoélelmiszerek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: A géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és állati eredetű lehet.