Mi az az eritrit, amire csak szükséged van a boldog wellness élethez - LuckyVitamin Blog
Nem titok, hogy az amerikaiak átlagosan több cukrot fogyasztanak, mint kellene. Az American Heart Association javasolja a hozzáadott cukor bevitelének napi 6-9 teáskanál közötti megtartását, de egy új tanulmány szerint az átlagos bevitel még mindig körülbelül 20 teáskanálnyival növekszik naponta (1, 2).
Mint sokan a wellness teremben, igyekszem csökkenteni a cukrot. Kevesebb cukrot enni azért különösen nehéz, mert a hozzáadott cukor mindenütt elrejtőzik, még az olyan "egészséges" termékekben is elrejtőzik, mint a fehérjeszelet, gyümölcslé és kombucha. Általános ökölszabályom, hogy ha túl jó az íze ahhoz, hogy igaz legyen, akkor valószínűleg az is.
Írja be az eritritet. Amikor először hallottam erről az új cukor-alternatíváról, szkeptikus voltam. Tapasztalataim szerint a mesterséges anyagok és a cukoralkoholok keserű utóízt, emésztési zavarokat, valamint nem kívánt aromát és állagot eredményeztek a pékárukban. Vajon az eritrit lehet-e más?
Mi az eritrit?
Mi az eritrit? Ez egy természetes anyag, amely egyre népszerűbb, mivel egyre többen keresik a cukor alternatíváit. A poliolok néven ismert cukoralkoholok családjába tartozik, amelyek bőségesen vannak gyümölcsökben és zöldségekben, például szőlőben, görögdinnyében, robbanásszerűen reprodukálják és erjesztik az ételeket, például a szójaszószt (3).
Az eritrit alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú. Általában búzából vagy kukoricakeményítőből származó glükóz erjesztésével állítják elő élesztőszerű gombákkal, például Trichosporonoides megachiliensis és Moniliella pollinis. Az eredmény egy finom, szemcsés por, amely utánozza a cukor textúráját és ízét (3).
A többi cukoralkohollal összehasonlítva egyedülálló molekulaszerkezete miatt az eritritol oldódáskor kissé hűti a nyelvet. Ez a hatás, bár egyesek nem kívánatosak, segítenek abban, hogy a keserű utóíz általában szövetekkel társuljon (3).
Az eritrit előnyei
"Az eritrit fő előnye, hogy szinte kalóriamentes, mégis 60-70 százalékban édes, akárcsak az asztali cukor" - mondja Lisa Richards, tanúsított táplálkozási szakember és a Candida Diet megalkotója. "Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint emelése nélkül is felhasználhatja receptjeiben."
Richards szerint "szinte kalória-mentes", mert az eritrit-szilárd anyagok nem nulla kalóriát tartalmaznak, és egyik sem más népszerű cukoralkohol. Az eritrit azonban csak 24 kalóriát tartalmaz grammban, szemben 4 gramm cukorral, 2,4 gramm xilitzel és 2,7 gramm szorbittal, így az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú választás (3).
"Mivel az eritrit egy cukoralkohol, nem fogja ugyanúgy befolyásolni a testedet, mint a szokásos cukor" - mondja Richards. - Nem emeli meg a vércukorszintet, és nem vezet fogszuvasodáshoz. Ez sem növeli a súlygyarapodást, mert gyakorlatilag kalóriamentes és kielégíti a cukor utáni vágyakat. "
Valójában az az ok, hogy az eritrit nem befolyásolja a szervezetedet abban, ahogyan a cukor nagyszerű, mert testünk egyáltalán nem tudja lebontani. Átmegy, elkerülve az anyagcsere folyamatokat, és a vércukorszintet nem befolyásolja (3). "Ez jó választás a cukorbetegek számára is" - mondja Richards.
Az eritrit váratlanabb előnye? "Ez egy bevált antioxidáns, és bebizonyosodott, hogy megszünteti a szabad gyököket, amelyek kiválthatják a sejtkárosodást" - mondja.
Egy állatkísérletben az eritritet szabadgyökös tisztítószerként írták le, mivel képes volt kifejteni antioxidáns tulajdonságait, mielőtt a testet elhagyta (4).
Eritrit a cukor ellen
Tehát megtudtuk, hogy az eritrit kalóriamentes, alacsony glikémiás édesítőszer és antioxidáns, gyakorlatilag nem keserű utóíz nélkül, de funkcionálisan helyettesítheti a cukrot?
"Bár granulátumában hasonló az asztali cukorhoz, az eritrit nem hajlamos annyira feloldódni, és ugyanolyan" krémes "képességekkel sem rendelkezik, amikor a cukrot olyan zsírral keveri, mint a vaj vagy a kókuszolaj" - mondja Genevieve Greco, Wellness tanácsadó a LuckyVitaminnál és tanúsított holisztikus egészségügyi tréner.
Ennek orvoslására Greco azt javasolja, hogy pótolja az eritrit cukrászait. "Úgy vélem, hogy ez adja a legjobb textúrát a kész süteményekben és sütikben, és lehetővé teszi, hogy teljes és édes energiája hatékony legyen."
A sütésről és a karamellizációról Greco rámutat, hogy az eritritből hiányzik a szacharóz, a cukorban található vegyület, amely lehetővé teszi ennek a folyamatnak a megvalósulását. "Ez azt jelenti, hogy kihagyhatja a süteményekben és muffinokban jellemző aranybarna színt."
"Ennek pótlására bizonyos márkák, mint például a Swerve, hosszú láncú szénhidrátokat adnak oligoszacharidok néven, amelyek segítenek a barnulásban, de nem könnyen metabolizálódnak a szervezetben. Ezért a sütőkeverékek továbbra is alacsony glikémiásak és alacsony kalóriatartalmúak. "
Emlékszel már korán, amikor megtudtuk, hogy az eritritnek hűsítő hatása van? Greco figyelmeztet, hogy ez az érzés valóban fokozódik, minél tovább ül a jó sült. "Tehát azt javaslom, hogy az optimális íz elérése érdekében fogyasztson eritritet tartalmazó termékeket.
Hogyan kell használni az eritritet
Ha eritritre vadászik, akkor nagy valószínűséggel azért van, mert olyan alacsony glikémiás csemegéket szeretne felverni, amelyek nem vezetik le az étrendet. "Ez egy egészséges csere az asztali cukorra, és tökéletesen helyettesíti azokat, akik alacsony szénhidráttartalmú, paleo vagy ketontartalmú étrendet követnek" - mondja Greco.
De ha lelkes pék vagy (vagy valaha is megnézte a Nagy Brit Baking Show-t), akkor tudja, hogy a cukor fontos szerepet játszik a pékáruk ízében, emelkedésében és állagában. Tehát hogyan cserélhetjük le hatékonyan? Szerencsére Grecónak van néhány tippje.
"Mivel körülbelül 70 százaléka olyan édes, mint a cukor, javasoljuk, hogy 1: 1,25 arányban használja. Például, ha egy recept 1 csésze cukrot igényel, akkor 1,25 csésze eritritet használ. Greco rámutat arra, hogy az eritrittel való sütés olyan eredményeket hozhat, amelyek különböznek a nádcukorral készült termékektől, mivel az eritrit nem higroszkópos (vízhúzó) és nem tart sok nedvességet (5).
Kiderült az is, hogy az eritrit textúrájának kezelése kissé eltúlzott lehet. "Hajlamos kikristályosodni, ha nem megfelelően zsírosodik vagy teljesen átmelegszik" - mondja Greco. "Így a végső pékáruk nedves és rágós helyett a ropogósabb és szárazabb oldalra hajolhatnak."
De a Greco erre is megoldást talál: "Olyan összetevők hozzáadása, mint az almaszósz, a tökpüré vagy a pépesített banán segíthet fenntartani a megfelelő nedvességet és rágni a készterméket."
Amikor nem süt, Greco más célokra használja az eritritet. "Időnként felcserélem az alternatív édesítőszert, a stevia-t az eritritre forró italokban, például kávéban és teában, mivel a hő segít feloldani a szemcséket, ahelyett, hogy medencét hagyna a csésze alján."
Mandulás és vajas zabpelyhes sütik eritritzel
Személy szerint a kedvenc módszerem az eritrit használata dióvajas sütik készítésekor! Íme egy nagyon egyszerű recept, amelyet kipróbálhat:
- 1 tál tejszínes mandulavaj
- 1 tál gyors zab
- Shell2 1/Eritritol granulált anyag
- 1 tojás
- 1 teáskanál fahéj
- Bowl2 1/kis csokoládé chips
UTASÍTÁS:
Melegítsük elő a sütőt 350 ° F. Tekerjünk bele 2 hüvelykes golyókat, és tegyük egy pergamennel bélelt tepsire. Villával laposan nyomja és megszórjuk fahéjjal. 10 percig sütőben sütjük aranybarnára.
Az eritrit biztonságos? Mellékhatások és szempontok
Míg az eritrittel kapcsolatban az általános egyetértés az, hogy biztonságos (6), ez az egyik fő hátránya a cukoralkoholoknak az általános emészthetőség szempontjából.
"Egyes cukoralkoholok, például a xilit és a maltit, emésztési problémákat és enyhe hashajtót okozhatnak" - mondja Richards. Azonban "ez kevésbé jelent problémát az eritrit esetében a test felszívódása miatt. Az eritrit kilencven százaléka felszívódik a véráramba, mielőtt eljutna a vastagbélig, vagyis nem szokott ugyanazokat az emésztési problémákat okozni, mint a többi cukoralkohol. "
Egy tanulmány összehasonlította egy másik népszerű cukoralkoholt, a xilitet az eritrittel, az egyes gasztrointesztinális tolerancia tesztjét alkalmazva. 35 gramm elfogyasztott xilit mellett a résztvevők az émelygés és a GI-szorongás jelentős tüneteit mutatták. 50 gramm eritritre volt szükség csak az enyhe hányinger tüneteinek megfigyeléséhez, ami több, mint az átlagember valószínűleg fogyasztana (7).
Míg további kutatások szükségesek általában a cukoralkoholokkal kapcsolatban, úgy tűnik, hogy az eritrit a cukor alternatívájaként jó választás. Mint a legtöbb dolog, a táplálás esetében a mértékletesség is mindig jó közelítés.
Egy utolsó szó Richards tanácsából: „Amikor eritritet vásárol, vegye figyelembe, hogy erjesztett kukoricából készül. Azt javaslom, hogy keressen egy olyan eritrit márkát, amely lehetőleg nem GMO kukoricát használ. "
Cserélte az eritritet cukorra? Milyen gondolataid vannak Tudassa velünk alább!
Kiemelt Termék
Swerve - édesítőszer A végső cukrászcukor pótlás - 12 oz.
NOW Foods - MOST Real Foods Organic cukrász eritrit - 1 font.
MOST Ételek - MOST Valódi ételek Eritritol természetes édesítőszer - 2,5 font.
Swerve - édesítőszer A végső szemcsés cukorpótlás - 12 oz.
Swerve - édesítőszer A végső cukrászcukor pótlás - 12 oz.
MOST Foods - MOST Real Foods Organic cukrász eritrit - 1 font.
MOST Ételek - MOST Valódi ételek Eritritol természetes édesítőszer - 2,5 font.
Swerve - édesítőszer A végső szemcsés cukorpótlás - 12 oz.
Swerve - édesítőszer A végső cukrászcukor pótlás - 12 oz.
NOW Foods - MOST Real Foods Organic cukrász eritrit - 1 font.