Mi az étcsokoládé az ABTEY Chocolaterie blogban
Mit tartalmaz az étcsokoládé ?
Franciaországban az étcsokoládé az elfogyasztott csokoládé 30% -át teszi ki. A világ többi részén ez az arány csak 5%. Az étcsokoládé 43% és 100% között tartalmaz kakaót, kakaóvajat, valamint cukrot.
Étcsokoládé, tejcsokoládé és fehér csokoládé
Az étcsokoládé a kakaómassza, a kakaóvaj és a cukor keveréke. Az "étcsokoládé" minősítéséhez 35–99% -os kakaótartalommal kell rendelkeznie. Minél magasabb a kakaótartalom, annál alacsonyabb a cukorszint, annál nagyobb az intenzitása.
A tejcsokoládét ugyanazokból az összetevőkből nyerik (kakaómassza, kakaóvaj, cukor), amelyekhez tejet adnak. A végső csokoládé minősége a kakaóbab megválasztásától, pörkölésétől, a keverési lépéstől és a receptbe adott tejpor minőségétől függ.
A fehér csokoládé csak kakaóvajat tartalmaz, a kakaó legzsírosabb anyagát. Ez összefügg a cukorral, a vaníliával és a tejjel. Ez a legmagasabb zsírtartalmú és legkalórikusabb típusú csokoládé.
Csokoládé minőségű
Minden a felhasznált összetevőktől és a kakaó százalékától függ. A csokoládé előállításához 3 fajta kakaót termesztenek: criollo, forastero és trinitario. A csokoládénak 3 kategóriája van.
A származási csokoládék elsősorban olyan különleges termékek, amelyek előállítása egyetlen ország kakaójából származik.
Van olyan vintage csokoládé is, amelyet meghatározott földrajzi régióból származó kakaóból, vagy akár egyetlen ültetvényből készítenek.
A Grand cru csokoládék részéről magas ára van, amelyet egy adott jellegű és egyedileg azonosítható kakaó indokol.
Energiaértékek és előnyök
A kakaó előnyös tulajdonságainak teljes kihasználása érdekében az étcsokoládét legalább 65% kakaóval kell elkészíteni. Valójában minél több a kakaó, annál táplálóbb lesz a csokoládé, mert éppen a kakaó hasznos az egészségre. Ezenkívül a priori, minél keserűbb lesz, annál kevesebbet fog fogyasztani (vagy nem ...) !
3 négyzet alakú étcsokoládé 70% -os kakaóval (azaz 30 g) fogyasztja:
- 160 kalória
- 12 g zsír (beleértve 7 g telített)
- 8g cukor
- 2–4 g rostot
Három négyzet étcsokoládé biztosítja a napi vasigény 10% -át. A csokoládé antioxidáns anyagokban is gazdag, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Foszfor
Ez a második legfontosabb ásványi anyag a szervezetben a kalcium után. A foszfor alapvető szerepet játszik az egészséges csontok és fogak építésében és fenntartásában. Részt vesz a szövetek növekedésében és regenerálódásában, és segít a vér normális pH-értékének fenntartásában. Ez a sejtmembránok egyik építőköve is.
Magnézium
A magnézium részt vesz a csontképződésben, a fehérjék felépítésében és az enzimatikus hatásokban. Részt vesz az izmok összehúzódásában, a fogak egészségében és az immunrendszer működésében. Fontos szerepet játszik az energia-anyagcserében és az idegi impulzusok továbbításában.