Mi ez Bas Kast bestsellerével; Ern; iránytű
Fotó: Mike Meyer
Eszik. Táplálkozási útmutatója a legnépszerűbbek között szerepel a non-fiction szegmensben. Bas Kast szórakoztató módon állította össze a jelenlegi ismereteket.
Ennek a táplálkozási könyvnek a sora már az elején kiderül. A szerző pszichológiát és biológiát tanult, évekig tudományos újságíróként dolgozott, és népszerű ismeretterjesztő könyvek egész sorozatát írta. Tudja, hogyan kell kutatni és megtekinteni az információkat. És mégis. Egy nap kocogás közben a 40 éves apa szíve megrándult, szünetre kényszerítve, és röviddel később megkérdőjelezte saját életmódját: Esetleg a Bas Kast hajnalai, a chips és a kóla nem olyan ajánlott vacsora. Talán egészségesebben kellene étkeznie.
De valójában mit jelent az "egészséges"?
Bas Kast saját nevében kezd kutatni. Több száz tanulmányt szemlélt a következő kérdések szem előtt tartásával: Hogyan kell ennünk, ha meg akarjuk akadályozni az elhízást vagy az ellene küzdeni? Mi van, ha meg akarjuk védeni magunkat a betegségektől, vagy legjobb esetben lelassítjuk az öregedési folyamatot? És bár meglehetősen bonyolult folyamatokat magyaráz meg az emberi anyagcsere mélyére vezető útján, a tanulságos olvasás ugyanolyan izgalmas marad, mint szórakoztató - mert soha nem emelkedik felül az olvasói fölött, sokkal inkább a gyógyulás és a jelentés keresése a "Paleo" nevű étrendekben, Az "Atkins", az "alacsony szénhidráttartalmú" vagy az "alacsony zsírtartalmú" komolyan veszi.
Bas Kast „Táplálkozási iránytű” című könyve jelenleg szeletelt kenyérként kerül eladásra a könyvkereskedés pultjánál
Ami a test három fő energiaforrásához vezet: szénhidrátok, zsírok és fehérjék. A szénhidrátok és a zsírok jól elraktározhatók a szervezetben energiaellátóként (glikogénként és trigliceridként). A fehérjebevitel viszont úgy tűnik, hogy "szigorúan szabályozott": "Ha fehérjében gazdag étellel látunk el, hamarosan kielégülnek az igényeink, teljesnek érezzük magunkat, és spontán módon abbahagyjuk az evést".
Jól hangzik, de problémát jelent: Mivel az ételünk ma gyakran „fehérjehígított” - mondja Bas Kast. Ez azt jelenti: A kolbász például tartalmaz fehérjéket, de sok zsírt is. A csökkentett zsírtartalmú joghurttermékek pedig cukorral szeretik kompenzálni az ízhiányt. A fehérje szintünk elérése érdekében gyakran túl sok kalóriát fogyasztunk - és túlsúlyossá válunk.
Ez a fehérjehatás azt is megmagyarázza, hogy az alacsony szénhidráttartalmú és az alacsony zsírtartalmú étrend miért egyformán sikeres - mindkettő „magas fehérjetartalmú étrend”. Tojás- és steak-étrendben kell-e keresnünk üdvösséget? Inkább nem. Az állati fehérjék stimulálják az öregedési folyamatokat: táplálják a sejtek növekedését, ami középkorban, amikor a növekedésre már nincs nagy igény, sejtek összecsomódásához vezet. Növényi fehérjéknél azonban ez a negatív hatás nem jelentkezik: dió, bab, lencse, csicseriborsó, búzacsíra, zabpehely, Bulgur az ajánlás szerint felsorolja a Kast (és a lábjegyzetekben receptet ad a csicseriborsó hummusra). Természetesen a tejtermékek sok fehérjét is tartalmaznak, és Bas Kast a joghurtban található tejsavbaktériumokat dicséri karcsúsító és fiatalító kúraként egyaránt.
Vásárláskor alaposan meg kell nézni - például a tej nem olyan jó, mint a joghurt
Új tanulmányok szerint maga a tej nem tűnik különösen ajánlott italnak. A kávé különbözik, ami oly régóta rossz hírű, pusztán azért, mert a régebbi tanulmányok figyelmen kívül hagyták azt a tényt, hogy sok dohányos volt a kávéivók között.
Elképesztő, beszélgetés közben bemutatott ilyen megállapítások teszik a "Táplálkozási Iránytűt" meghökkentő olvasmánygá. Ugyanakkor Bas Kast mindig semleges marad. Abban a kérdésben, hogy a zsír vagy a szénhidrát egészségesebb-e, megemlíti a szervezet egyéni inzulinrezisztenciáját: A magas zsírtartalmú étrend segít azoknak a túlsúlyosaknak, akiknek az inzulin egyensúlya kijött a kezükből - például mediterrán étrend formájában sok olívaolajjal és sok haljal (és a sok hasznos omega-3 zsírsav).
És még a cukor kapcsán is rámutat, hogy a zsír démonizálása vezetett oda, hogy a cukortermékeket fogyókúrás termékeknek tekintették - tehát nem ad ki teljes tiltást, ki tudja, mi váltaná ki. Ennek ellenére a modern élelmiszeripar cukorbetegsége rendkívül problémásnak tűnik. Míg az egyik típusú cukrot (glükóz) a máj hullámozza át, és minden sejt vérében felhasználható, a másik típust (fruktózt) a máj zsírokká alakítja. Magyarázat: Ősszel az érett gyümölcsök sok fruktózt tartalmaznak - ez egyszer azt jelzi, hogy a testnek most télire kell felfegyverkeznie: "A fruktóz egy archaikus energiatároló programot aktivál."
A cukorroham veleszületettnek tűnik, Bas Kast személyes tapasztalatból tudja: "Elképesztően megbízható becslést tudok készíteni arról, hogy hány gramm cukor van ebben a szószban, azon vehemencia alapján, amellyel a fiam kéri a paradicsomszószt."
Bas Kast: táplálkozási iránytű. Bertelsmann, 320 oldal, 20 €.