Mi köze a gesztenye vargányának az édes gesztenyéhez - Wildes Berlin
A gesztenyebarack, más néven gesztenye, az egyik leghíresebb ehető gomba. És az egyik legfinomabb. Bárki, aki most Brandenburgi erdőkben járkál, szerencsés lehet, és találhat néhány pompás példányt.
A gesztenye vargánya kékre változik
A gomba nevét annak köszönheti, hogy kalapja édes gesztenyére hasonlít. Egyesek a gesztenye vargányát (Imleria badia), de kékgombának is nevezik. Ennek viszont köze van ahhoz, hogy a gomba csövei kékek lesznek, amikor megnyomja őket. Ez is jó megkülönböztető tulajdonság.
Bársonyos kalap
A gesztenye vargánya valamivel kisebb, mint az egyébként nagyon hasonló vargánya. Kalapja gesztenyétől sötétbarnáig, a csövek sárgászöldek, később olajzöld-sárgák, a szár hosszanti szemű (a vargányának viszont hálózati szerkezete van). Fiatal példányokban a kalap általában bársonyos, esőzéskor zsírossá válik.
Hasonló gombák
Összetévesztheti a gesztenyét nemcsak a vargányával, hanem az epes tubulussal is, amely ehetetlen, de nem mérgező. Van azonban fehér vagy rózsaszín csöve, amelyek megnyomásakor nem kékek.
A gyűjtés tabu a természetvédelmi területeken
A gesztenye vargánya előnyös helye a tűlevelű és lombhullató erdők lucfenyővel, fenyővel, vörösfenyővel, bükkfával és tölgyfával. A gomba különösen szereti a savas talajt. Általában június és november között láthatja. A főszezon szeptember közepén kezdődik. Ne feledje: a természetvédelmi területeken tilos a gyűjtés!
Ne egyél nyersen!
A gombaszedők a gesztenye vargányát az egyik legértékesebb ehető gombának tartják, kellemes diós aromájú. Különösen népszerűek a fiatal példányok, az idősebbeket gyakran fogyasztják. Azonban nem szabad enni a gombát nyersen, mert olyan anyagokat tartalmaz, amelyek emésztőrendszeri rendellenességeket okoznak. Ez azonban sok gomba esetében érvényes.
Így szüretelik a gombákat
A gomba gyűjtésekor a következõk érvényesek: csak annyit gyűjtsön, amennyit felhasználhat, és hagyjon túl fiatal, túl öreg vagy elfogyasztott gombát. A legjobb, ha a gombákat óvatosan kiforgatjuk a földből, vagy egy éles késsel levágjuk a föld felett. Nem szabad kiszakítani őket, mert ez tönkretenné a micéliumot, a micéliumot, amely a föld alatt növekszik. Ezért a kapott lyukat talajjal vagy levelekkel is célszerű megtölteni, hogy a micélium ne száradjon ki.
Száraz "a vonalon"
Egyébként, ha tele van a kosár, akkor nagyon jól megszáríthatja a gombát. Egyszerűen tisztítsa meg, vágja szeletekre és fűzze egy húrra, majd úgyszólván „a vonalon” megszáríthatja. Ha egyszer gyorsan el kell mennie, akkor a szeleteket sütőpapírra teheti, és legfeljebb három órán át száríthatja a sütőben, legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten (konvekció, fakanállal kissé nyissa ki a sütő ajtaját). Forgassa újra és újra a gombákat.
Ha szárított gesztenye támaszai vannak, akkor őrölheti őket porrá és felhasználhatja fűszerként.
Értékes alapanyagok
A gesztenye vargánya azonban 24 órán belül elfogyasztva ízlik a legjobban. Ezután értékes összetevői, például vas (1102 mikrogramm/100 gramm), fehérje, jód, sok kálium (348 milligramm/100 gramm), kalcium, magnézium, mangán, E-vitamin, cink, nátrium, fluor, a B-vitaminok 2 és 5, a réz és az esszenciális aminosavak még tartalmaznak. Egyébként: 27 kalóriánként 100 grammnál a gomba nagyon alacsony kalóriatartalmú, és fehérjében is gazdag (4,5 gramm).
Gesztenye vargánya recept
A gesztenye vargánya sokféleképpen elkészíthető, sült ízű a legjobban. Olyan intenzív aromájú, hogy valójában nincs szüksége további fűszerekre. Nagyon egyszerű recept: tisztítson meg 500 gramm gombát és vágja apróra. Kockázzon fel egy kis hagymát, és rövid ideig sütje a serpenyőben. Adja hozzá a gombákat és rövid ideig pirítsa meg, majd folytassa a sütést közepes hőmérsékleten, amíg a gomba el nem veszíti folyadékát.
Minél tovább sütik a gombát, annál erősebb az aroma. Ezután adjunk hozzá három szár lapos petrezselymet, sót és borsot, és ha szükséges, még egy kis vajat. A gomba remek összetevő a tészta- vagy rizsételekhez.
További cikkek erről Gomba