Mi lenne, ha másképp vágnánk a zöldségeket

Étel és táplálkozás

lenne

Sárgarépa tagliatelle

Aprítson, daráljon, forgasson, vágjon brunoise-ba vagy julienne-be, a díszítéstől a műalkotásig, beleértve azt az egyszerű vágyat, hogy kiemeljen egy gyönyörű tányér nyers zöldséget, tippeket és trükköket, hogy az ász legyen.

  • A Bursar. Ezt az eszközt használják hámozásra, de tagliatelle, cukkini, uborka, sárgarépa vágására is ... a zöldségborotva, ergonomikus és hatékony, ha sok zöldséget kell elkészíteni.
  • A párizsi kanál (emeléshez). Úgy néz ki, mint a lekerekített kanalak kicsinyített változata, amelyek a jégkrém gombócait szolgálják fel. Ideális mindenféle zöldségből vagy zamatos gyümölcsből, például dinnyéből, görögdinnyéből vagy uborkából álló kis golyók készítéséhez.

Dinnye és görögdinnye golyó

  • A mandolin. Mindenféle szeletelhető (uborka, retek, fehérrépa, cukkini, burgonya ...), reszelhető, darálható ...
  • Dedikált kiegészítők... Az érintőceruza, a habosító gép, a vágókés, a zöldségélesítő, a retekdíszítő, a zester, a kés növényi spirálok készítéséhez, fenékvágók (burgonya, uborka, articsóka, dinnye ....
  • Összezúzva. Elsősorban a paradicsomnak szánták, ennek a vágásnak meg kell hámoznia (vagyis eltávolítani a bőrét), kivonni a pépet és félbevágni, mielőtt kis kockákra vágná. Salátában főzni vagy szósz alapjául.
  • Julienne. Julienne a vékony botok vágásának egyik módja. Egy sárgarépához például meg kell hámozni, hosszától függően két vagy három részre kell vágni, majd 2 mm vastag szeleteket kell vágni. Ezeket a szeleteket ezután egymásra helyezzük, és vékony rudakra vágjuk. Cukkini, póréhagyma, fehérrépa, sóska, zeller, gomba, szarvasgomba esetében is érvényes ...

Fagyasztott biozöldség julienne c) Picard

  • Brunoise. A brunoise a julienne elvét alkalmazza, azzal a különbséggel, hogy a kapott vékony rudakat viszont szélességükben levágják, hogy mindkét oldalon kb. Vastagabb verziókban megtalálható a macedónia kivágás (oldalanként 3-5 mm) vagy a Mirepoix (1–1,5 cm-es szakaszon).
  • Parasztként. A gesztus ugyanaz, mint a julienne esetében, de a kezdeti vágás a hosszúság irányában durvább, így négy darabot kapunk. Amelyeket ezután keresztben kis 2 mm vastag szeletekre vágunk. Ez a darabolás ideális egy „vágott” leves, más szóval keveretlen leves elkészítéséhez.