Mi történik egy sajtburgerrel, amely néhány órára a gyomorsavban maradt
Kutatásuk céljából a Nottinghami Egyetem szakértői sajtburgert vásároltak a McDonald’s-tól, amelyet aztán félbemártottak egy sósavtartályba, amely a gyomornedv egyik összetevője. Az egész kísérletet leforgatták és közzétették a YouTube Periodic Videos csatornáján.
"A sósav mindenki gyomrában megtalálható, és része az emésztési folyamatnak. Amikor rám nézel, ami a gyomrodat zavarja, az a sav, amely az egyik első szakasz, amikor az étel felhasználható összetevőkre bomlik, amelyek energiát adnak neked vagy híznak "- magyarázta Martyn Poliakoff professzor.
A sajtburgert három és fél órán át hagyták sósavban "emészteni", és a kísérlet eredménye korántsem étvágygerjesztő. A tartályban lévő, kezdetben átlátszó oldat fekete színt kapott, csakúgy, mint a használt szendvics, amely szintén kocsonyás állagot kapott.
Összehasonlítás azonban más sósavban oldott ételekkel nem végezhető el, mivel nincs elegendő anyag annak bemutatására, hogy mi történik e reakció eredményeként. Az egyik kísérlet, amelyet a Carnegie Mellon Egyetem YouTube-csatornáján tettek közzé, megmutatja, mi történik egy tojással.
Ezenkívül a közzétett képekből látható, hogy a sajtburger nem bomlott le teljesen, bár néhány órán át a sósavban maradt. Bár az anyag erősen maró hatású, nem hatékony a zsír teljes lebontásában, amint arra a kísérlet egyik kezdeményezője rámutat. Ezt az eljárást a test belsejében végzik el az epesavak, magyarázza a professzor.
Jelen kísérletben a termék "emésztésére" használt anyag tekinthető annak a fő oknak, amiért a sajtburger nem bomlott le teljesen. Azt is figyelembe kell venni, hogy az étel körülbelül 24–72 óra alatt emészthető meg a gyomorban, amint azt Dian Dooley, a Hawaii Egyetem élelmiszer-tudományi és emberi táplálkozási docense elmondta. De a magas zsírtartalmú ételek lebontásához még több időre van szükség. Például egy hamburgert meg lehet emészteni egy, legfeljebb három napos időszakban - mutat rá Prof. Dooley.
Korábbi kísérletek kimutatták, hogy a McDonald's szendvicseket nehéz megemészteni. Az egyik a Happy Meal Project, amelyet Sally Davies fotós készített. 2010-ben a fotós vásárolt egy Happy Meal menüt és egy adag sült krumplit a McDonald's étteremben, amelyeket legalább három évig rendszeresen fényképezett. A termékek megjelenése még ennyi idő után is étvágygerjesztő volt.
"(Az ételt) a nappaliba tettem, egy polcra, amelyet üvegablak borított. Soha nem tartották hűtőszekrényben. Az első naptól kezdve a lakásban tartózkodtak, különböző hőmérsékleti viszonyok között: a nagyon hidegtől a nagyon melegig, a páratartalomig. Soha nem penészedtek vagy szétestek. A húsból és a burgonyából nagyon kemény anyag lett, ami hasonlít a műanyagra "- mondja Sally.
Egy másik kísérlet során Karen Hanrahan táplálkozási tanácsadó lefényképezte egy McDonald’s hamburgert mind a vásárláskor 1996-ban, mind több mint 12 évvel ezelőtt. "Ne feledje, hogy ugyanúgy néz ki, mint amikor megvettem. A burger foltjai morzsás zsemlék. A hamburger kissé szétesni kezd. A legfurább illata van. (…) Az emberek mindig azt kérdezik tőlem, hogyan sikerült megőriznem. Semmi - megőrizte önmagát "- írja Hanrahan a Földanya legjobbja című blogján.
Mi teszi a McDonald's hamburgereit "elpusztíthatatlanná"? A nagy mennyiségű zsír egyike azoknak a tényezőknek, amelyek hozzájárulnak e termékek megőrzéséhez. "Bármi magas zsírtartalmú, alacsony lesz a nedvességtartalom", ami megnehezíti a penészedést - mondja Barry Swanson professzor, a Washingtoni Állami Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének Salon szakembere. A 113 grammos sajtburger pedig körülbelül 12 gramm zsírt tartalmaz a Kalóriakirály kalória kalkulátor szerint.
A só, a tartósítószerek, például a citromsav (hasábburgonyában), a kalcium-propionát és a nátrium-propionát (szezámmag-zsemlében) segítenek abban, hogy a McDonald’s termékei változatlanok maradjanak. "Az összetevők hasonlóak a feldolgozott gyorsétteremben találhatókhoz" - teszi hozzá Sean O'Keefe professzor, aki az Virginia Tech-nél tanít élelmiszer-tudományt.